Journal 01.1,2017

食卓が好き、菊地食堂は私が作った料理の写真です。

母は料理がとても上手でした。
うちでしか食べた事がないような料理が沢山あって、だけどなんか恥ずかしくていつも秘密にしていました。キャビアのことも、ラザニアのことも、土瓶蒸しに、テリーヌに、ピンク色の寿司飯、ミートローフのことも。きらきらとひかる食卓がとても美しくてその光景が大好きでした。

タコと柚子胡椒のセビーチェ

Journal 18.8,2019

タコと柚子胡椒のセビーチェ
青柚子を絞った汁
青柚子で作った柚子胡椒
タコ

玉ねぎの粗みじん切り

オリーブオイルの中にニンニクみじん切りをいれて
フライパンで軽くカリッとさせたものをかける

チンジャオロース風野菜の炒め物

エスニック 17.8,2019

夫はチンジャオロースが好きだ。牛肉は高級だから、ついつい冷蔵庫に常備してる豚肉で作って「チンジャオロース風だからね」って言っても、いえーいって感じで嬉しそうに食べてくれる。今朝、実家の犬が死んだ。ドロシー、ワイヤーホックステリア、享年17才。目も見えない歩けないおしめをした呆けた犬の介護に明け暮れる母は本当に大変そうだった。仕事と介護。殆ど寝てない1年を過ごしたんじゃないかって思う。こないだ電話したら「もう、ドロシーを抱っこできないって思うと、、、今赤ちゃんみたいになっちゃってこうして夜中でも朝でもみるのが大変だけど、寝てなくてママ本当に倒れちゃいそうだけど、今のこの時間がいいって思うの。」老犬の介護が大変で安楽死させるっていう話を聞いたことがある。介護が壮絶だったからもう二度と犬を飼わないって話も聞いたことがある。死っていうのはどこかずっと怖かった。だけど、愛でそれを乗り越えようとしている母をみたら、何だか温かくて強くなれた日だった。

チンジャオロース風野菜の炒め物
豚肉
ピーマン
茄子
新生姜
[味付け]
九州の醤油
オイスターソース
胡麻油

いつものサンドイッチ朝食

パン 15.8,2019

朝食は時間をかけない。作るの10分、食べるの5分。お盆でもそれは変わらない。鉄瓶で沸かした白湯を飲みながら、スーパーで買っておいたコッペパンをオーブンに入れ、その間にウィンナーをボイル、フライパンでプレーンオムレツを焼き、コーヒーを淹れてカフェオレを作る。毎朝決まって食べる、夫はバナナヨーグルト、私はバナナヨーグルト甘酒豆乳きなこのミックスを一気に胃に流し込んで、5分でサンドイッチを食べて、ごちそうさま!!夫は二度寝へ、私はカフェオレを持ってデスクへ。いつもと同じ朝。

ボヘミアンラプソディな夜

エスニック 14.8,2019

甥と姪はクイーンが好きだ。
先月、LAから東京へ夏休みで帰国した彼らをカラオケへ連れて行くと、ずっとクィーンで盛り上がっていた。ドライブ中の車中でもクィーンを熱唱してた。彼ら世代の若者の間では今はクィーンが流行ってるのかぁって思った。昨晩、夫と夕飯を食べながらボヘミアンラプソディーを見ていたら、それは違うってことに気づいた。そこには昨年病気で他界したNicoちゃんがいた。音楽が大好きでドラマーでアメリカでバンドデビューして、最後はツアーディレクターになった彼らのダディー!!大好きなNicoちゃん!!!最後のシーン、大きなステージで伝説のチャンピオンを歌うフレディマーキュリーに色々が重なって色々が走馬灯のようになって沢山が溢れる私。やばい、映画の中にいる観客のように今にも失神しそう!ふと振り返ると、私の少し後ろ、ソファーに座った夫が見たことないくらいに、目をまんまるくして今にも失神しそう!学生時代に始めたバンド結成からデビュー。そして今も音楽を続ける夫の中から200% 何かが溢れちゃっている。We are the champions,my friends,
We are the champions, We are the champions,,,
たとえ苦しいことがあろうとも、戦おう。私たちは、皆チャンピオンだ!!敗者などはいない!We are the champions, my friend!!!!!! 我が家の夜は感動と勝利に包まれた。

白米
切り干し大根のタイ風サラダ
空芯菜と海老の炒め物
納豆
レバーのクミン炒め
甘酢漬けの煮卵
前日の残り物のトウモロコシとアサリのバター醤油焼き

山田工業の中華鍋がやってきました!

エスニック 13.8,2019

お肉が苦手な私にとって、野菜はご飯の主役となる。だけれど、野菜って粗雑に扱われがちだし、最近はようやく日本でもヴィーガンが浸透してきたからベジベジ言われだしたけれど、全然そういうんじゃない。だってベジミートのハンバーグなんて全く興味がない。だけど、私の大好きなウーさん(ウーウェンさんの略です。)だけは違った。野菜の切り方とか、野菜の炒め方とか、旬の野菜をただただ美味しく食べるための工夫が素晴らしいのだ。師匠の次くらいにウーさんを尊敬してる!私にはあんなに丁寧にはできなくって、夏になったらぷりっぷりの胡瓜を冷やして丸かじりするようなものだけれど、それでもウーさんの本を開いては、ほほーって勉強してる。ずっと欲しかった中華鍋。いつか大人になったら買おうって思ってもうおばさんになったけれど、いつかお金持ちになったら買おうって思って、ぜんぜん貧乏暇なしだけど、なんか急にイナズマが走ってネットでさくっと買った。どきどきしながら手入れをして、まず最初に作ったのは、もちろん野菜炒め!!これがやりたかった。シャキシャキの野菜!!何だよ、もっと早く買えばよかったと大後悔。それくらい美味しい。

小松菜とベーコンの炒め物
胡麻油
神楽坂のE-toというお店で買った、名前がわからないけれどとっても美味しい海塩
小松菜
ベーコン

今夏流行りの酢煮卵

和食 12.8,2019

煮卵は、たいがい冷蔵庫に常備してる。いつもは市販の麺つゆに茅乃舎の出汁の粉末と甜菜糖を入れる。だけど、今年の梅雨は長くて、苛々したり、気だるかったりで、やたらと酸っぱいものが食べたくなった。だから、ちょっといつものはやめて、甘めのお醤油とお酢だけで浸けてみると、酸っぱ甘い煮卵!最高な美味しさ!!熱々のご飯に乗せても、冷えた麺の上に乗せても、スッキリするけど濃くまろ感で食欲ない日だって、ご飯がもりもり食べれる!ポイントは始めに醤油と酢だけのタレが濃い状態で少し浸けて、卵に色がついたら水を足して薄めておく。そうすると、綺麗な茶色の色味がついて、これまた食欲がそそる。多分アニスを入れても美味しいって思う!

酢煮卵

酢と九州の濃いめの醤油 1対1の割合
水(あとから薄める用)

レバーのクミン炒め

エスニック 12.8,2019

ちょっと前にイライラが止まらなかった。
寝ても覚めてもじゃないけど、ずっとイライラしてた。別に仕事が超忙しいわけでも、女の子の日なわけでも、寝不足でも、旦那さんと喧嘩したわけでもない。急にやってきたそのイライラ病は2週間くらい止まらなかった。しまいには夢の中にまでやってきて、STOP!THE イライラ!急いでネットで調べた。どうやら鉄が不足するとイライラするらしい。iHerbでIronを探しまくった。そうこうしてるうちに、暑い夏の日がきた。毎日太陽さんさんで梅雨でずっと着れなかったお気に入りの夏服たちを大放出毎日エンジョイしてたらイライラは消えた。

オオゼキで格安だったレバーを見ていたら、イライラ病のことを思いだす。「あ、鉄チャージしておこう。」夏だから何だかくどくない感じにしたくってクミン炒めにしたら、美味しくって、これまたご機嫌。

レバーのクミン炒め
レバー [よく水洗いをして血の塊を取り、ヨーグルト、生姜・大蒜のすりおろしに漬けて臭みを取る]
玉ねぎ
クミン

好きな油

柚子胡椒

和食 11.8,2019

柚子胡椒を作った。
柚子胡椒だけじゃなくって、いっぱい今日は気持ちよく作った。夫はツアーで長期不在。そして盆。仕事もたっぷり溜まってるし、新しい機材の色々も、それ以外の写真のことだってたっぷりなのだけど、朝6時に起きて、数週間前から予定にいれてたキッチンの大掃除をはりきって始めて、道具たちも全部綺麗に洗って太陽の下に干して、いろいろの配置を変えて、キッチンテーブルよりうっとり私なりのコンプリートを遂げたキッチンを眺めたりして、ご満悦でスーパーへ行き!ぴかぴかのキッチンで料理をして夜となりました。盆、最高です!むちゃくちゃ忙しい!

柚子胡椒
青柚子
青唐辛子

あまった夏野菜のキーマ

Journal 11.8,2019



残り野菜でキーマカレーを作るのが結構すき。
冷蔵庫も綺麗になるし、勝手にお料理上手気分になるし、お野菜たっぷりでヘルシーな感じだし、良いことづくしだから。

あまった夏野菜のキーマ
豚ひき肉
生姜と大蒜のみじん切り
余ってる緑色の野菜を粗みじん切り [セロリ、小松菜]
玉ねぎ
ミニトマト
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コリアンダーパウダー
カレー粉
ガラムマサラ
チリパウダー
カレールー 1片
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黒酢冷やし麺

エスニック 05.8,2019

外出からの帰り道、”お昼、何を食べようかなぁ”って、ぺこぺこのお腹で考える時間が結構たのしい。冷えた胡瓜の浅漬けがあったな、きっと味がしみしみになってて、最高だろうなぁ。冷蔵庫に大量に買ったミニトマトがあったな。やっぱり暑い日は冷たい麺がいい!そうしたら、黒酢でさっぱり冷やし麺にしよう!!

黒酢冷やし麺
中華麺 1玉
胡瓜の浅漬けを刻んだもの[胡瓜、昆布茶、テン菜糖、ごま油、塩で浅漬けにして、よく冷やしたもの]
ミニトマト
紫蘇
茄子の塩もみ
[タレ]
黒酢 大さじ2
五香粉 小さじ1
オイスターソース 大さじ1
胡瓜の浅漬けを作った時に出る汁は捨てずにタレに入れます。
白ごま

eat LOVE DAY16

野村浩平さんとミッチーとのプロジェクト 24.7,2019





eat LOVE Day 16 / 彼はぼく
を更新しました。

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eatLOVE
東京郊外に
男と男のカップルが猫10匹と住んでいて、
平凡で奇妙なその暮らしを女が写真におさめる。
食卓を囲みながら他愛のない話をしている時間はつかのま家族。
血のつながりも年齢も性別も関係なく、
ただその場を大事にご飯を食べる。
eat LOVEは、そんなニュー家族の写真と文による記録です。

文 / 野村浩平 料理 / 伊藤通洋 写真 / きくちよしみ
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夏の常備菜、ラタトゥユ。

洋食 04.7,2019

知ってる人は皆、声を揃えて「東京一安い!」って言う八百屋さんが三茶にある。レタス三つで100円とか、紫蘇の業務用パックが100円とか、どう考えてもちょっと値段設定がおかしい。隣駅だけど、時間のある時は大きなショッピングバッグを抱えて、特に安い野菜を大量に買ってくる。季節の野菜はたくさん採れるから安くて元気なのだ。夏なら、とりあえずラタトゥユにして冷やしておけば、温かいご飯の上にでも、パスタに絡めても、食欲のないランチにはそのままスープみたいにパクパクと食べてしまえばいい。

ナポリタンの残りでホットドッグ

パン 15.6,2019

夫と出かけた帰りがけに、渋谷で回転寿司を食べ、歩いて家まで帰った。まあまあ美味しかったし、梅雨の合間の夕陽の中で歩くのが気持ちよくってふたりともご機嫌だった。帰ると、いつものように「何か食べたい。」って夫が言い出した。昼に余ったナポリタンが入ったタッパがキッチンに置いてある。明日の朝はこれでナポリタンドッグするね!って昼に話していた。「ナポリタン食べていいよ!」と私が言うと「これは明日の朝のだからダメ!」。何だか、子供みたいな人だなって思った。明日の朝を待望するってなんだかいいなって思った。

ウーさんのねぎ焼きそば

エスニック 26.5,2019

料理好きな人って、あの料理家が好き!わたし誰派!っていうのが、きっとあると思うのだけど、私はウーさん派。他にも好きな派はあるけれど、ウーさんのシンプルで美味しいっていうのがすっごく好き。特にはまったのは葱油で、10年前くらいかな、固めに炊いた玄米に葱油と醤油をかけてビールのつまみにして毎晩食べていたら、食べ過ぎて胃が悲鳴をあげてしまって、半年くらい葱油禁止!にしたほど。その日々は本当に辛かったのを覚えてる。それほど飽きないし美味しい。

ねぎ焼きそばは、超簡単。ねぎを炒めて、そこに麺を入れて黒酢をかけて、酒をいれて数分蒸す。あとは少なめの粗塩と胡椒で味を整えて、私は食べる前に花椒油と粗塩をぱらっとして食べる。それだけなのに、最高に美味しいのだ。

黒酢はぜっーーったいに臨醐山の黒酢。このまろやかさはちょっと高くても直ぐに無くなっちゃっても渋々買い続けてる。そして、本にある分量よりも多めに入れてる。美味しいからちょっとでも欲張りたいのだ。

嗚呼、今日もご馳走様でした。

ウーウェンさんのネギ焼きそば風
常温に戻した焼きそば麺[太麺] 1玉
長ネギ
酒 大2
臨醐山の黒酢 大2
黒胡椒
粗塩
太白ごま油 大1
花椒油 小1

eat LOVE DAY15

野村浩平さんとミッチーとのプロジェクト 21.5,2019

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eatLOVE
東京郊外に
男と男のカップルが猫10匹と住んでいて、
平凡で奇妙なその暮らしを女が写真におさめる。
食卓を囲みながら他愛のない話をしている時間はつかのま家族。
血のつながりも年齢も性別も関係なく、
ただその場を大事にご飯を食べる。
eat LOVEは、そんなニュー家族の写真と文による記録です。

https://aiwotaberueatlove.wixsite.com/eatlove
文 / 野村浩平 料理 / 伊藤通洋 写真 / きくちよしみ
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