魚のスパゲッティ

洋食 02.4,2020

今日は昨日とは打って変わって朝から気持ちの良い晴れだった。洗濯機を回す。先週にメニュー撮影をしたWhy juiceが下北沢のBONUS TRACK内にオープンしたので、ぱぱっと支度して夫の機材車に乗ってジュースを買いに行った。帰って納品作業をし、色見本を郵送しに近くのポストまで歩く。うちの周りには桜並木が多い。青い空の中で桜が風と一緒に舞ってる、何度も何度も思い切りに空を見上げた。こんな風に昼間空を見上げるなんてすっごく久しぶり。行きも帰りも何度も何度も首が痛くなるくらいに見上げた。桜って近くで見るとこんなに白かったんだ。3年前、家出して行ったサンフランシスコ。叔父さんの弟子だったChichiの家に姉家族と泊まった。イタリア出身のお父さんが作ってくれたサーモンのトマトスパゲッティ。寸胴の鍋たっぷりに作ったソース。こういう料理が私、本当にだいすきだ。いつもの手つきで得意料理を作るお父さん。美味しくなるのを知ってる手つき。急に思い出して、魚のスパゲッティを作りたくなった。ロックダウンのために買っておいた鯖缶とディルを漬けてたオイルでトマトソースにした。あっつあつのうちにハフハフと食べ始める。その後、姉と喧嘩したのを思い出した。口の中はハッピーなのにどんどん心がナーバスになっていく。途中手が止まったけど全部食べた。最高と最悪な思い出が詰まった一皿。

魚のスパゲッティ [コンロ2つの場合]
左のコンロで鍋に湯を沸かす。沸騰した湯に塩をひとつまみいれパスタを茹でる。
右のコンロでオリーブオイルを入れたフライパンを火にかけて、にんにくを入れ、香りがたったら鯖の水煮缶を汁まで全部入れて木ベラでほぐす。
トマト缶を入れて煮詰める(パスタの湯で時間と調整して作る、早く出来たら弱火で放置)。
ディルとディルを漬けていたオイル大さじ1〜2を入れ、茹で上がったパスタを入れる。
おたま一杯分くらいのパスタの茹で汁を入れて、くるくると攪拌1分くらい。ソースがとろっとする(これが乳化した状態)まで。塩で味を整える。
▽ 材料 ▽
パスタ
にんにく 1片ーみじん切り
鯖の水煮缶 1缶
トマト缶 1/2〜1缶
ディルのオリーブオイル漬  ー細かく切る