カテゴリー: 中華

サンラータン

中華 12.12,2020

クレジットカードとか、保険や銀行の封筒がポストに沢山入ってた。げんなりする。1日も早く全てを終わらせたいって、とにかく走ってきたけど、もうガソリンが切れちゃって、足はガクガクなのに、ずっと手で押し続けてる感じ。一歩でいいから進もうって。

ペンを走らせる紙の上で、とにかく頑張れ、頑張れって自分に言い聞かせる。もう厭だ。名前が変わる事も辛いのに、何度も何度も書類を書いて、その度に胸が痛くなる。あと何回こんな事を繰り返したら終わるんだろう。

携帯を開けば、結婚だとか、誰かの子供だとか、今日の感染者は何人だとか。同じ話題がループしてる。毎日毎日、同じ。テキストも写真も人が変わるだけ。幸せそうな話が嫌いなんじゃなくって、妬んでるわけでもなくって、ただ、世界が何だかすごく狭く感じる。

友達がよく言う言葉がある。また言ってた。「同じ事を繰り返さないといいね。」って。

彼と同じ人には二度と会えないと思ってる。
とても魅力的で素敵な人だった。だけど、病気だった。それだけ。癌で死んだ。それだけ。そういう話だと思う。それ以上でもそれ以下でも無い。人生にはどうしても抗えない事がある。

いいとか、悪いじゃなくって、そういう事。私はそういう事をたまたま経験しただけ。とても哀しい。だけど、仕方ない。同じとか、そういうのって無いって思う。彼は彼しかいないのだから。

今夜は、ミオちゃんに教えてもらった、おおかみ子供の雨と雪を見た。だけど、冒頭で胸が痛くなって止めた。キッチンに行って、サンラータンを作る。鍋の中で揺らぐ豆腐を見ながらめそめそと泣いた。

昨日から、ずっと厭な夜が続いてる。

キムチチャーハン

中華 09.10,2020

朝一番で納品を終えてベッドに入る。外はずっと雨。昨日、友達に送ったメールがずっと胸にある。もう苦しみたくない。大事な友達だから伝えたかった。私はただ、私の味方になって欲しかった。もう私を責めたくないから。

みんな誰だって自分の人生を生きてる。想いやるにも体力がいるし、相手の事に踏み入るのは簡単じゃない。私の事で沢山、沢山、傷ついた筈だ。だけど、私の気持ちは私にしかわからない。話せるうちは元気だって言うけど、話せない事だって沢山ある。人前では明るく振る舞うから元気だって思われても、誰にも見せられない顔だってある。みんなそう。私だけじゃない。苦しみはいつだって自分のもの。

段々と痛みや恐怖が薄れていって、意識が世界へと少しずつ、少しずつ向けられるようになってきた。視界だけじゃない、感情もだ。前へ進むと、何かにつまずく。そうやって私の中に疑問が生まれてゆくのを感じる。

姉に電話した。話し出したら止まらない、少し私は怒ってる。声を荒げて話す私に、姉は言った。

「 誰にもわからないから。」

「親だって家族だって友達でも。あなたが受けてきた苦しみは誰にもわからない。私は沢山の話を聞いたけど、私が知ってる痛みは一部に過ぎない事だってわかる。わかってるから。もう誰かの声に耳を傾けないでいい。肝に命じて、自分を守って。わかった。自分を守れるのは自分だからね。」映画のセリフみたいに、姉はぴしゃりと言い切った。

苦しみは私のものなんだ。ちょっと舐めたり、ちょっと噛み砕いた位じゃわからない。舌の上で悲鳴をあげる程に苦くて、拒む身体の中へと落ちてゆく。喉は真っ赤に腫れてる。胃袋の中で散々と喚きちらしたって、未だ身体の中から出て行ってくれない。この苦しみは今も私の腹の中にある。

 

炒飯とビール

中華 27.9,2020

今日、また女優さんが亡くなった。
ほんの数日前に思い出した。あの人、再婚して幸せなんだよな。離婚しても、また家庭を持って、新しいひとの子供と人生をするってどんな感じなんだろう。だけど、幸せになれるんだ。私には未だそれがわからないけれど、いつかわかるのかなって。

夫の酒乱で私がトラウマを持っている事を夫は知らない。酒乱が始まった時に震えが止まらなかった事を夫は知らない。怖くて怖くて、友達に助けてって電話しようとした事を夫は知らない。夫は外の人に、鬼嫁だって言ってるって聞いた事がある。私が外で強くいるから、その事を言ってるんだろう。だけど、本当はずっと怖くて苦しかった。夫が全くの別人に変わったのを見てしまってから、私は夫との溝を埋める事が出来なくなったんだと思う。いつだったかな。覚えてない。怖い事が当たり前になりすぎちゃった。だから怖く無いんだ。今だけ負けないように強く言えばいい。優しい夫は明日の朝に帰ってくる。

お酒をやめて欲しい。全うに生きて欲しい。「信じてるから。」夫に何百回とメールしたと思う。だけど、怖くて悲しくて辛いって、言わなかった。いつだったか私の涙を見た夫が気持ち悪いって発狂した。私は慰めて欲しかったのに、心の弱い夫の前で涙を流す事は事態を悪化させるから駄目なんだ。私が弱音を吐くと世界のリズムが狂うんだ。私は私の事を言うのを止めよう。そうやって私はひとりぼっちになっていった。

2018年の酒乱が始まった時に人に言われてアルコールの記録をつけ始めて、2020年の時も記録した。私が夫にその記録を見せた時に夫は寂しかったと思う。私は夫を救いたくてつけた記録が夫をひとりにさせた。私がひとりでつけ続けた記録だから。

水餃子

菊地食堂へようこそ, 中華 15.9,2020

「今夜は何が食べたい?」「水餃子が食べたい!」やっちゃんからのリクエスト。オオゼキに売ってる関谷城南食品の厚皮で水餃子と、成城石井に売ってる八幡製麺の皮で焼き餃子、やっちゃんと言えばきのこ!って思って、あわび茸、しめじ、椎茸のきのこ汁を作る。仕事帰りのやっちゃんがビールを持って家にやってきた。やーっぱり食卓はいい。食卓に当たる光ってまるでスポットライトみたい。綺麗、本当に綺麗!

今までの事を整理しようって、ようやく気持ちが少し落ち着いてきたから、ここ数日まとめてる。アルコールで記録してた大変な事だとか、暴れた日の事だとか、いろいろ、何千日の中の一部。一部以外は思い出したく無いから記録されずに記憶から自然と消されていった。だけどそれはもう追いかけない。数日前に兄が言ってた言葉が引っかかってる。「それ、モラハラじゃん!」モラハラって何??夫はアルコールの病気なんじゃないの?

夫の最後のセリフはいつも同じ。散々な事をやらかした後に言い放つ。「俺の言う事を聞かないなら離婚でいい!」何十回と言われてきた。話し合いなんて皆無。不倫されてる方がよっぽど楽だろうって何度も思った。その方が理解ができる。だけど、もしかして、これがモラハラなのかな。そう思った途端に自分が可哀想になってしまった。夫の言う事を聞くのは妻の役目だと思っていたけれど、それは本当に私の愛情だったのかな。それは夫の何だったのかな。わからない。だけど、もう悲しんじゃいけないんだ。わからない事はわかる人に聞いて助けてもらおう。これ以上悲しんだってきっともう意味が無い。もう飽きた。こんな世界、もう飽きた。スポットライトの下で一緒に笑う世界がいい。人生は何があるか本当にわからない。だけど何があっても人のせいにしない。何だか今日そう決めた。


今夜の献立

小松菜と海老の水餃子
白菜と豚肉と木耳の焼き餃子
ズッキーニの塩麹と檸檬和え
もろきゅう
きのこ汁
ご飯

茄子の味噌炒め

中華 14.9,2020

悲しい唄を悲しくない時に聞くと気持ちがいい。
サムスミスが好き。「サムスミスってゲイなの?」サムスミスを知ったばかりの時に、何となく姉に聞いたら「どうみたってゲイでしょ。」って。ゲイでもゲイじゃなくてもどっちでもいいんだけど、男が男っぽく悲しい唄を歌うんじゃなくって、男の声で女みたいに悲しい唄を歌うのがすごく心地がいい。女が悲しい唄を歌うのは辛い。だからサムスミスがすごく好き。

やっぱり夫も好きだ。最低な事を散々されたけれど夫を嫌いになる事は出来ない。それに、夫が最低な事をするのを止められなかったのは私のせいな気がした。それは夫が本当に弱い人間だっていうのを知ってるから。俳優の伊勢谷さんが逮捕された事件を見て思った。伊勢谷さんのニュースを見れば見るほどに、まるで夫みたいな人だった。弱い人間である事は悪くない。弱い事を知っていて、助けてあげない方がよっぽど悪い。きっとそう。もし、側にいたら助けてあげればいい。怖いのはみんな同じなんだから。この人は普通じゃないって事が側にいればわかる。思いっきりに爆発して思いっきりに堕ちる。そんな事は誰が見てもわかる。だからって放って置いたら、そのまま綺麗に落ちて行く事だろう。そうやって夫は踏み外していった。

夫は荷物を全て持って出て行った。2年前と同じ事ばかりを言う。俺の言う通りにしろ!好きにやらせろ!酒もやめられないし、嫌なら離婚でいい。お酒が始まった途端にそんな事を急に言われても、簡単に離婚を選べない。私達は半年前、一緒に食卓を囲んでた。2年前の酒乱を乗り越えて、夫の家族ともお酒を止めると誓って、夫婦としてここからがスタートだと思っていた矢先だった。

毎日にまだ私は迷子になる。夫に会いたいが怖い。それに夫の影の無い家が段々と心地が良い。汚れないトイレ、溜まらない洗濯物、夜は静かに暗くなってくれる。夫の為に使ってきた時間が余りに多すぎた。急に沢山の時間がやってきて寂しい。だけど、もし、これからもあれが続くのなら、帰って来なくてもいい。2年前に相談してた大人たちが、2年前と同じ事を今もなお、私に言う。「自分の人生なのだから、幸せになってほしい。」その言葉がようやくわかってきてる。最近気に入ってる渋谷パルコのeatripの花屋さん。そこで私の身長くらいの植物を買ってきた。ポリシャスっていう丸い葉っぱの大きな木。テコとふたりになったこの部屋が好きになれそうな気がしてる。毎日は更新されていく。哀しいも嬉しいも色々が更新していく、きっと明るい方へ。

餃子とビール

中華 11.8,2020

餃子
チキンスープを作っておく。
ボールに肉を入れてチキンスープを少しずついれて肉に吸い込ませる。他の全ての材料をいれて混ぜ合わせて皮で巻く。
▽ 材料 ▽
青梗菜 2株ー細かく切って塩もみをする
豚バラ肉 100gくらいー細かく切る
塩・胡椒
チキンスープ おたま1ー骨つきの鶏肉を鍋で白濁になるまで煮込む
中華だし 小さじ1
ごま油 ふた回し
餃子の皮

麻婆豆腐

中華 13.7,2020

午前に渋谷で一本仕事をして、そのままフジモンとランチ。
フジモンは臨床心理の勉強をしているから色々が話しやすい。それに、きちんと私が哀しいかどうかを聞いてくれて、決して判断しない。「頑張ってね。逗子に遊びに来て!」そう言って三茶まで車で送ってくれて、バイバイした。

14時30分、今日は別の心療内科へ。
やっぱり同じだった。先生はこないだの先生と同じ事を言っていた。「溺れても助けを求めない人を助けようとしても無理です。旦那さんの意思に任せるしか有りません。それに、依存症の方は簡単には変わりません。変わらない人とどう生きるかです。離婚を促しているわけではないですが、自分の事を考えて下さい。」ここまで色々があっても簡単に彼を見捨てられないのが私の意思だ。だけど、何だかとても虚しくて不毛な意思だ。全部一人芝居だ。そして、結局あれから夫は家に帰らない。夫は大きな失態を起こして、沢山の人に迷惑をかけても家に帰らない。そんな夫の心を想像出来るが、それが本当だとは認められないでいる。私の感情なんてそんな所だ。暗くてちんけだ。捨ててしまいたい。

今夜は麻婆豆腐。大皿で作ってわいわいと楽しく誰かと箸をつつく食事。
私は夫の様に逃げ回りたくない。私の麻婆豆腐は美味しい。何気なく入れたセロリの食感が最高だった。

麻婆豆腐
フライパンに油をひいて、ニンニク・生姜を炒めて火が通ったら、肉を炒める。肉が軽くい溜まったらおじさんの瓶、野菜を入れる。野菜に火が通ったら水、鶏ガラスープの素、豆腐を入れて煮込み。火が通ったら片栗粉を入れる。お好みで花椒を。
▽ 材料 ▽
豚ひき肉
ニンニク・生姜 1片ー微塵切り
豆腐 1/2丁ー塩を入れて湯で軽くボイルしておく
セロリ 1/2本ー粗微塵切り
ナス 2本 ーひとくち弱サイズにカット
おじさんの瓶 [老干媽] 大さじ2
鶏ガラスープの素 小さじ1
片栗粉

水餃子

中華 03.7,2020

旧友と久しぶりにお喋りした。たぶん、7年ぶり。沢山を忘れてたけれど、直ぐに思い出した。ぴんと伸びた背筋、辞書から出てくるような角張った言葉に、単調で長くてゴールの無いお喋り、全く変わってなかった。だけど、少し大人になった。もしかしたら、夜の街でよく遊んでると言ってたからかもしれない。どこかすれてた。夜の街はもう好きじゃ無い。どこに自分の世界を作るかは自由だけれど、私は好きじゃない。30才を過ぎた頃から毎晩のようにお酒を沢山呑んで、夜な夜な街を徘徊してコンパクトカメラで夜を撮った。すごく気持ちよかった。だけど、来る日も来る日も曖昧で同じ夜ばかり。同じ夜だけが写ってた。人も街も花もぶれて、どれもちゃんと愛してなかった。哀しい事があっても哀しく無い、お酒のせいで心が麻痺して何だかいつも他人事のよう。映画だとかドラマを見ているような毎日。お酒のせいで記憶はどこかに消えて全てが楽しかった。そんな夜に夫と出会った。夫は今もあの夜にいるのかもしれない。12時を過ぎた頃「もう帰るね。」三軒目に行きたそうな友人を置いて帰宅した。私は同じ場所にいるのが好きじゃ無いみたい。ごめんね。ありがとう。

水餃子
材料をボールに混ぜ合わせる。具材を巻く。
多めに沸かした湯で5分ほど、ぷっくりして浮き上がってくるまで。
▽ 材料 ▽

卵 2個-炒り卵を作る
舞茸としめじ 1/2袋-みじん切り
豚ひき肉 150g
醤油 大さじ1
酢 大さじ1
チキンスープ 大さじ4〜5-鶏肉をボイルして出た出汁
鶏ガラスープの素 小さじ1

きのこの水餃子と酢ご飯

中華 23.5,2020

夫が癇癪を起こした。数日前に車で送って欲しいとお願いしてた。現場まで車で20分。理由も話の内容もよくわからないけど、ただ怒りたい、ぶつけたい。そういうやつ。また始まったあれに、動揺して泣いた。涙を拭って、現場に行った。初めてのクライアントで、ずっとやりたかった仕事だったから、ずっと変な感じで緊張してた。

撮影が終わって、メールする。こんな酷い事止めて欲しいと怒った。
感情を抑えられなかったり、どうにかなってしまうのは仕方ない事だと思う。だけど、誰かを傷つける事は止めて欲しい。懇々と私は夫に伝えた。

夫は夜になっても帰らない。ベッドに入って3秒で落ちる私の身体は、帰ってくる筈の夫がいないと寝てくれない。夜中に少し酔っ払って帰宅した夫が小さな声で「ただいま」って言う。「おかえり」。その瞬間に眠気に襲われて私の身体は寝に入った。心と身体は裏腹だ。怒ってるのと不安は表裏一体で私の身体一枚で支えてる。私の身体お疲れ様。優しいものを食べよう。

きのこの水餃子
卵をフライパンで炒めて炒り卵にする。細かく切ったきのこをフライパンで炒める。
卵ときのこと調味料を混ぜ合わせて皮に巻いて、沸騰した湯でボイルする。ぷっくりしてきたらあげる。
▽ 材料 ▽
しめじ 2/1パックー細かく切る
まいたけ 1パックー細かく切る
卵 2個
▽ 調味料 ▽
ごま油 大さじ1
黒酢 大さじ1
醤油 大さじ1

水餃子

中華 18.5,2020

水餃子のレシピがだんだん板についてきた。最近は青菜とかきのこが気に入っていて、チキンスープを入れるとジューシーな感じになる。あと油も多め。餃子の中身で巻き方を変えたりして餃子を私なりに習得している。楽しい餃子ライフ。

きのこの水餃子
ボールにひき肉をいれて塩、胡椒をし、よく練る。
きのこ、調味料、鶏もも肉をボイルしたスープを入れて混ぜ合わせる。
皮に巻く。
▽ 材料 ▽
しめじ 1/2パックーボイルして細かく切る
豚ひき肉 150g
鳥もも肉をボイルしたスープ 大さじ2ほど [チキンストックでいい]
成城石井の皮 1/2袋
▽ 調味料 ▽
鶏ガラスープの素 小さじ1
胡麻油 大さじ2〜3

木耳の麻婆豆腐

中華 16.5,2020

やっぱり花椒はホールの方が美味しい。

木耳の麻婆豆腐
フライパンに油をひき、ニンニク、肉を炒め、肉の色が変わったら酒を入れる。
豆豉を鍋の隅で炒める。木耳を入れ軽く炒めてから、一味、醤油を入れる。
豆腐、鶏ガラスープと水1/2カップを入れて煮込む。水分が減ってきたら片栗粉でとろみをつける。
最後に花椒をふりかける。
▽ 材料 ▽
ニンニク 1片ーみじん切り
豚こま 100gー包丁で細かく切る
生の木耳 大きいの二枚ほど
豆腐 1丁ー水切りしておく
▽ 調味料 ▽
胡麻油
豆豉 大さじ1ーみじん切りにする
酒 大さじ1
醤油 小さじ1〜大さじ1 [豆豉の塩加減で調整]
一味唐辛子 小さじ1
鶏がらスープの素 小さじ1
片栗粉 大さじ1/2ほど
水大さじ1/2ほど
花椒

焼き餃子

中華 11.5,2020

ダメだ、全然やる気が出ない。
急に立て続けに仕事の延期が何本も入って、また写真が撮れないのか!と何だか上から大きな石が降ってきた私は煎餅みたいに潰され風が吹いたらどこかえ飛んで行っちゃうくらいにぺらぺらしてる。珍しく料理が作りたくない。「あと1時間後に帰るね。」夫からウキウキ声で電話が入る。今日はなんか元気ないとか、作りたくないとか、そういう事を言うのも面倒だ。レンジに豚ひき肉を入れて解凍モードにして、風呂に入る。あー作りたくない。消えたい。大好きな風呂もなんだかざぶんと出て、だらだらと作り始める。小松菜の微塵切りに塩を振って軽く水分を出す。ボールにひき肉、顆粒チキンスープの素、胡椒でよく混ぜる。小松菜とチキンを煮出していたスープ、片栗粉を合わせる。あー餃子を巻くのが面倒くさい。ウーさんの本を開くと、なんと口をぱっと閉じるだけの巻き方が載ってる。これにしよう。餃子一個が3秒くらいで閉じれる。フライパンに載せて、ピーマンを炒め、作り置きしておいたおかずやら、糠漬けやらを皿に適当に盛る。焼けた餃子をお皿に盛って料理が並ぶ。夫帰宅。食欲もあまりない。しぶしぶ餃子を食べる。「ん!」予想以上の美味しさに、餃子をじっと見つめながら静かに黙々とむしゃむしゃと食べた。ちょっといつもよりゆっくり感じて食べた。いつも通り何も気づかない夫に「麦酒が浴びたい。」と伝えた。

焼き餃子
ボールに小松菜、片栗粉以外の材料を混ぜ合わせる。チキンを煮出したスープは状態を見ながら。(べちゃべちゃになりすぎないように)
小松菜と片栗粉をさっくりと混ぜ合わせる。皮に巻いて焼く。

▽ 材料 ▽
餃子の皮 1袋
豚ひき肉 150gほど
小松菜 1束ー微塵切り塩もみして水分を軽くだしてから使う
顆粒チキンスープの素 小さじ1
胡椒 少々
チキンを煮出したスープ 大さじ2ほど [スープストックでも]
片栗粉 大さじ1

黒酢麺とニラ醤油

中華 03.5,2020

黒酢麺とニラ醤油
フライパンに胡麻油をひき、焼きそばを入れてほぐしながら火にかける。
酒をいれて弱火で2-3分蒸らし焼きにする。黒酢を入れて炒め合わせて、ニラの醤油漬けをかける。
トッピングは何でも良い。(ひき肉を炒めて肉味噌にしたものや、ねぎを炒めたものなど。)
▽ 材料 ▽
ソース焼きそば3パック入りの麺 1袋ー袋に入った状態で軽く手でほぐす
胡麻油 大さじ1.5
黒酢 大さじ1
酒 大さじ1
▽ トッピング ▽
ニラの醤油漬け [ニラおみじん切りにし、醤油でつけたもの]

サッポロ一番 塩らーめん

中華 23.4,2020

渡辺有子さんの新刊が昨日届いて早速冷蔵庫にある余り物で小鍋立てというものを作ることにした。春キャベツの千切りと、豚ひき肉、きくらげ、青ネギで肉団子を作って小鍋で煮た。昨晩に炊いた米と、糠漬けを用意。お昼だし何だか面倒だったから「おかずが少ないー」ってぶーぶー言う夫を無視してパクパクと食べ始めた。「ん?臭い。」「ご飯なんか臭い。」「なんか洗剤の味がするよね?」ご飯から、フローラルな感じの香りが漂っている。どうやら夫が洗った鍋に洗剤が残ったまま、私がご飯を炊いてしまったらしい。「うげーきもちわるー。」泣く泣く捨てる。どうしよう。「あ!サッポロ一番にしよう!」夫のナイスな閃き。卵2つ、冷凍コーンを入れて、3分で塩ラーメンの出来上がり!「サッポロ一番ってすごいね!!」私が喜んで言うと「お昼っていうのは、こういうものを皆んな食べてるんだよ。」「え?そうなの?」「そうだよ!」なんかちょっと違う気がした。とっても美味しいけど。

ジャガイモのホワジャオマリネ

中華 21.4,2020

レシピを見て料理家さんを好きになっていく。
オカズデザインさんの「マリネ」。写真に魅せられて手にとってみたけど、すごく美しい一冊だった。こうやって丁寧に時間を使いたい。ちゃちゃっとばばっとみたいな感覚的な料理もすっごく好きだけど、ゆっくりじっくり時間をかけて感じながら考えながら作る料理、いい。じゃがいもが綺麗で、うっとりした。

ジャガイモのホワジャオマリネ “オカズデザインさんのマリネよりアレンジ”
フライパンに油をひき花椒を入れて弱火で火にかける。ふつふつとしてきたら火を止める。
じゃがいもを沸騰した湯でさっとボイルする。
ボール花椒の油と、じゃがいも、塩をあえる。冷蔵庫で半日以上冷やす。
▽ 材料 ▽
じゃがいも2個ー皮を向き5cmの長さに千切りをして、水にさらしておく
油 大さじ3
ホールの花椒(ホワジャオ)15粒ほど

ウーさんのレタス炒め

中華 19.4,2020

いつか作ろう〜って思って、もう何年経ったんだろう。そんなレタス炒め。むちゃくちゃ美味しかった。何でもっと早くつくらなかったんだろうって後悔した。そうだな。後悔は他にも沢山ある。もっと勉強しておけばよかった。もっと遊んでおけばよかった。あんなに酒を飲むんじゃなかった。あんなに酷いこと言わなきゃよかった。そうしたら、きっと今は変わってたかもしれない。私ってなんて粗悪な人間なのだろう。だから、せめても、料理だけはちゃんと作ろう。そう心に決めた。

ウーさんのレタス炒め [ウーウェンさんの “大好きな炒め物” より] 2人分
▽ 材料 ▽
レタス 1個
▽ 調味料 ▽
オイスターソース 大さじ1と1/2
酒 大さじ1
醤油 大さじ1/2
胡椒
片栗粉 大さじ1/2
水 大さじ1

さくっと火鍋

中華 14.4,2020

夕方、キッチンで作業をしてたら無性に焼肉が食べたくなって、いかんいかん、作業に集中するも、無性に火鍋が食べたくなる。瞑想をはじめてから頭の中が爽快なのだけど、火鍋に決めた!!ってなってしまったら、もう体がいてもたってもいられなくなって家にある材料でさくっと火鍋!!白湯は無いので、辛味はマイルド。止まらない食欲のままにスープまで綺麗に食べました。あーもう食べたい。

さくっと火鍋 2人分
鍋に材料1を入れて火にかける。
香りがたったら材料2を入れて炒めて、火が通ったら材料3を炒める。
材料4を入れて煮込む。
▽ 材料1 ▽
胡麻油 大さじ4
花椒ホール 大さじ1
鷹の爪 4本ーみじん切り
▽ 材料2 ▽
ニンニク・生姜 1片ーみじん切り
長ネギ 1/2本ーみじん切り
▽ 材料3 ▽
豆板醤 大さじ1〜2
▽ 材料4 ▽
五香粉 大さじ1
干しエビ 大さじ1
干ししいたけ 3〜4枚ー軽く水に戻して薄くスライス
クコの実 小さじ1
なつめ 1個
鶏ガラスープの素 大さじ1
酒 大さじ1
水 3〜4カップ
▽ 材料5 ▽
好きな具材。なんでも。
豚肉、キャベツ、きくらげ、青葱、ニラ、葱、えのき、マロニー

餃子パーティ

中華 06.4,2020

夕飯何にする?夫にメールすると、「餃子パーティしたい。」昨日も餃子だったのに、今日も餃子か。昨日よっぽど楽しかったのかな。今夜は我が家定番白菜餃子にした。

白菜の餃子の餡 2人分
材料1を準備する。
材料2のスープ以外を入れて粘りが出るまで練る。スープを吸い込ませるようにして肉に練りこんでいく。冷蔵庫で30分程寝かしてから、皮に巻く。

▽ 材料1 ▽
白菜 1/4ーみじん切りにして、塩ひとつまみをふりかけて10分ほど置いてから水を軽く切る。
ニラ 1/2束ーみじん切り
小口ネギ 1/1束ーみじん切り
▽ 材料2 ▽
豚ひき肉 150g
にんにく・しょうが 1片ーすりおろす
ごま油 小さじ1
塩・こしょう…各少々
スープ 顆粒鶏がらスープ小さじ1を50-100cc程の湯で溶いたもの
▽ 材料3 ▽
八幡製麺所の皮

餃子と映画とビール

中華 04.4,2020

夕飯時にマツコさんの番組で餃子特集を見て、明日は餃子だね!となった。「じゃあ、久しぶりに粉から皮作るよ!」スーパーへ買い出しに行くも、どこのスーパーも強力粉が売ってない。こねこね欲は悲しくも、いつもの八幡製麺所の皮となった。夫は酢醤油と豆豉漬の辛いオイル。私は黒酢と酢胡椒が定番。だけど、夫にはマツコさんでやってたソースを準備した。夕方に大喧嘩したので夫は帰り道に麦酒をたらふく買って帰ってくる。なんか楽しい映画にしたいと伝える。「MIBの過去のにしよう!」きゃっきゃとしながら準備する。餃子ってなんでこんなに楽しいんだろう。いっつも思う。なんだか特別感があって、わくわくしてしまう。直ぐに食べ終わっちゃうし、沢山焼いても戦争のように取り合って食べるんだけど、なんでこんなに楽しいんだろう。

キャベツの餃子 2人分
ボールに材料1を入れてよくねる。皮に包んで焼く。
餃子を焼き時は、はじめに中強火で焼き目をつけてから、熱湯を入れて中弱火に戻し蒸し焼きにし、最後にごま油を回しかける。
▽ 材料1 ▽
キャベツ 1/4個ーみじん切りにして塩ひとつまみで塩もみ、水気を切る
豚ひき肉 150-200g
長ねぎ 1/3本ーみじん切り
にんにく・生姜 1片ーおろす
しょうゆ 大さじ1
ごま油 大さじ1
酒 小さじ1
きくらげ 10gくらいー水にもどして細かくカットしたもの
▽ 材料2 ▽
八幡製麺所の皮 (もちもち美味しい。成城石井に売ってる。)
▽ たれ ▽
黒酢
米酢と胡椒
ソース
酢醤油

薬膳粥

中華 27.3,2020

薬膳粥 2人分
鍋に材料1を入れて煮込む。(ストゥブ鍋や、圧力鍋など煮込みに適した鍋が良い。)
▽ 材料1 ▽
米 1合
鳥手羽先 2-4本
しめじ、えのき 適量
ネギの青い部分 1本分
生姜 1片 ーみじん切りorスライス、ごろっとしたまま食べたいか、気づかぬうちに食べたいか。
大蒜 適量ーみじん切りorスライス、ごろっとしたまま食べたいか、気づかぬうちに食べたいか。
水 カップ2ー3カップ
クコの実 大さじ1程
なつめ 2つ程
鶏ガラスープの素 大さじ1
▽ たれ ▽
黒酢、胡麻油、五香粉

ジャスミンの茶葉蛋

中華 22.3,2020

先週からお腹が痛かった。理由はわからないのだけど、ずっと下腹部が張ってて、鈍痛が続いている。少し感覚がない感じもする。友人がロックダウン秒読みのパリから急遽帰国した。京都の友人が倒れた。知り合いの方が生きるか死ぬかっていう程の大病を患っている事を知った。先月、ティーンになるまで撮っていた女の子が亡くなった。何だかずっと二月から私の心は穏やかじゃない。夫は私の夢の中で毎晩浮気を繰り返す。最近そわそわ病が止まらない夫は、数時間毎に夜中の家を徘徊してる。朝の4時。ドアをバタンとそわそわが出て行った。1日も早く、世界に、私の周りの大変な人々に、平穏が訪れて欲しい。そして、我が家にも。

ジャスミンの茶葉蛋
鍋にゆで卵以外の材料を入れて火にかける。 煮立ったら弱火にして、ゆで卵をいれ1時間ほ煮る。そのまま火を止めて放置。(私は煮詰めすぎてしまいました。水分に注意。)
▽ 材料 ▽
ゆで卵 6個ー固茹でして叩いてヒビをいれる
ジャスミン茶 大さじ4
オイスターソース 大さじ1
砂糖 大さじ3
醤油 大さじ4
花椒 大さじ1
水 ひたひたより多め
(アニスやシナモンを入れると、もっといい香りに。もっと台湾みたいになります。)

しらすとせりのスープ

中華 16.3,2020

しらすとせりのスープ [ウーウェンさんのレシピをアレンジ] 2人分
せりは根っこまでよく洗い3cm長さに切る。
鍋に材料1のせりの葉っぱ以外をいれて火にかける。
煮立ったらせりの葉っぱをいれ、材料2、材料3の順でいれる。
▽ 材料1 ▽
せり 1束
しらす ひとつかみ(適量)
はんぺん 1枚ーひとくちサイズにちぎる
▽ 材料2 ▽
片栗粉 大さじ1ー大さじ2の水で溶いておく
▽ 材料3 ▽
胡椒 胡椒
ごま油 大さじ1

花椒オイルとシラススパゲッティー

中華 25.12,2019

花椒オイルにハマってる。だめだーって思うけれど、止まらない。ご飯にかけても、何にかけても美味しくって、そんな食べ方だめだーって思うけれど止められない。

花椒オイル “ウーさんのレシピより”
細かく刻んだネギをサラダ油で煮る。5分ほどしたら花椒をいれて焦げ色がつくまで。
▽ 材料 ▽
青ネギ 1束
花椒 50粒くらい(好みで、多い方がシビレが強いけれどシビレ味が強くなってしまうから少ない方が好きです。)
サラダ油 1カップ

四川風人参

中華 15.12,2019

久しぶりに大当たり!
人参と馬鈴薯を切るのが何故か好きじゃないのだけど、この冬せっせと人参を切ることになりそう。とっても簡単だし、直ぐに作れるし、最高に美味しいし、いいことづくし。

四川風人参 “坂田阿希子さんのレシピを少しアレンジ”
ボールに調味料と、人参をいれて混ぜ合わせる。
▽ 材料 ▽
人参 1本ー薄く棒状にスライス
▽ 調味料 ▽
花椒 小さじ2
塩 小さじ1
すりごま 大さじ2
ごま油 大さじ1
大蒜すりおろし 大さじ1
酢 大さじ1
醤油 大さじ1
ラー油 小さじ2
唐辛子 小さじ1

薬膳粥に残り物を

中華 29.10,2019

秋は乾燥の季節だから、冬に備えて身体を温めたり滋養を取りたい。食べる前に黒酢と豆豉醬をかけたら、全然止まらない。食べ過ぎても大丈夫。お粥だから直ぐにお腹空いちゃうし。

薬膳粥
鍋に材料をいれて煮込む。
▽ 材料 ▽
生姜 1片
鳥手羽先 4個ほど
クコの実 10粒
なつめ 2個
山芋 10cmくらいーさいの目にカット
▽ 残り物のトッピング ▽
冷凍水餃子
オクラのサブジ

絶対しっぱいしない麻婆豆腐

中華 26.10,2019

下処理で豆腐を塩で軽く煮る。
油にニンニク・生姜のみじん切り→肉→野菜とザーサイ→おじさん→豆腐→水と中華だしを入れて煮立てる→片栗粉でとろみづけ。失敗なし。おじさんのお陰で簡単に本格麻婆の出来上がり。

絶対しっぱいしない麻婆豆腐
▽ 材料 ▽
ニンニク・生姜のみじん切り
挽肉 200g
豆腐 1丁ー塩を入れた沸騰した湯でさっと煮る
ニラ 1束ー1cmほどに細かく切る
えのき 1束ー1cmほどに細かく切る
ザーサイ ひとつかみくらいー粗みじん切り
ねぎ 1本ーみじん切り
▽ 調味料 ▽
ごま油 大さじ1
ルアくんに教えてもらったおじさんの豆豉 [老干媽っていうブランドの豆豉漬]
中華だし 大さじ1
片栗粉
お好みで花椒 (パウダーの場合は最後に、ホールの場合は肉の後に焼く。)