カテゴリー: 洋食

トマトとモッツァレラのスパゲッティ

洋食 20.9,2020

アカリちゃんに土曜日に遊びに行くって連絡した。あの時の私は危なかったと思う。生活は大分穏やかになり、ジムに通い出して体調もいい。体重も増え出した。だけど、ある日突然に腹痛が始まった。写真を撮っている時に急に発作みたいに怒りと哀しみが同時にやってきて、全身がはちきれそうになる。自分が怖くなって、仕事を終えて逃げるように帰宅した。初めての感覚。一瞬でも自分がコントロール出来なかった事に何だか全身で違和感を感じてる。

翌日、夕方に夫が大阪でレンタカーを借りたようで、その通知が私のgmailに入る。心臓がばくばくして、ぎゅうっと全身が締め付けられる。昨日と同じだ。不安の渦の中に堕ちる、堕ちてゆく体がどっかにいっちゃう。目の前に世界があるのに、頭はここに無いみたいな感覚。私どこに行っちゃった?胸騒ぎが止まらない。すごく怖い。

少しすると落ち着いた。私、ヤバいよ。なんか急に思った。直ぐに友人に連絡する。「病院に行きたいかも。行ってもいいのかな。」

あれから5日。アカリちゃんと笑って食卓を囲む。ねーちゃんが数カ月前に言ってた。「大丈夫。絶対に大丈夫。ある日、嘘みたいに抜けるから。今までの事が何だったんだろう〜って日が絶対に来るから。絶対に来る!ほんとだから。絶対に、来る。」本当にきた。数日前のあれも、色々も急に抜けた。夫の酒が始まったのは4月。そう、4月だった。夫が友人に会社を作って貰った月。きっと後ろめたかったんだろうって思う。急に背中を向けて寝出したのもこの頃。夫は毎日忙しいと言い、目をそらした。結局、私が真実を知ったのは6月。もう完全にお酒に溺れた頃だった。私が反対するわけないのに何で話してくれなかったんだろう。この8年間、数ヶ月家に引きこもろうが、死にたい、音楽をやめたい、何もしたくないってなった時も、ずっとずっと側で食事を作り続けた。一度きりの人生なのだから、何だっていい。好きな事をしたらいいよって。

夫の弱さにお酒とお金と権力が注がれる。何だか嫌な予感がする。勢いよく溢れないといい。思いっきりに注がれたものが溢れ散って、底にいつまでも鎮座する不味いビールみたいになる。きっとこれから、きっとまたあの場所に留まる気がする。8年前に同じような光景を見た。今と同じだ。沢山の人を傷つけ騙し裏切った。だけど、もう心配もしなくていい。誰かが支えてくれるだろう。もしかしたら、今も甘えてる女がいたって驚かない。夫は上手だから。生きる力がある男だ。

中目黒にある赤丸っていう居酒屋が夫は好きでよく一緒に行った。夫はお酒が入って苛つくと、カウンターの下で私に何度も何度も肘つきをした。「痛いからやめてよ!」強く言った。私は夫の隣にいるようになってから、泣いたり、辛そうにしたり、弱みを見せちゃいけないって、夫の態度に負けない言葉を選ばないとだめってなった。夫とのリレーションシップは私が強くある事。それが私たちのバランスとなった。だけど、本当はあの時に人前で泣けば良かったんだ。痛いし悲しいよって。きっと誰かが私たちを助けてくれた筈だ。夫の事も私の事もかばう必要はなかったんだ。弱い私達の事を助けてくれる人は絶対にいた。

アカリちゃんと夕飯を囲む。あの発作は霧みたいに消えて行った。理由はわからないけれど、もしかして、もう会わないと決めたからだと思う。夫とずっと話したかった。もう半年も話せないまま。だけど、今は話したくない。「もう話さなくていいや。」アカリちゃんに言う。「うん。もう会わなくていいよ。」アカリちゃん。私の事を夫から救ってくれた人。夫を最後まで信じる事をやめ無かった人。彼女がいなかったら私は今もあの中にいただろう。夫のお酒の時期が始まれば、素直に夫の言う事を聞き、隣で気張り続ける。割り干し大根の煮物、夏野菜の赤味噌のお味噌汁、辛子蓮根、糠漬けに生姜、素麺を夕飯に準備してくれた。すっごく美味しくって、夢中になって食べた。勢いよく食べたからお腹が痛い。沢山笑ったな。帰り道、秋の夜風が気持ちよかった。「ただいまーテコ!遅くなってごめんね!!」

もう元の私に戻ろう。強がる私は好きじゃ無い。全然しっくりこないよ。末っ子だし、本当は甘えたい。しっかり者じゃないし、自由気ままな気分屋で泣き虫だ。せっかちで、好きなようにやりたい。兄姉と一度も言い合いなんてした事が無い。だって怖いじゃん。喧嘩って。人の怒る音って最高に嫌い。だって末っ子だもの。私の気持ちを察して欲しいよ。最高に悲しかったって事をどうして隠さなきゃいけないんだっていうの。もう、一生、売れないミュージュシャンとは関わりたく無い。差別だと言われたって口も聞きたくない。見たくも無い。それに、夫の音楽よくわかんない。

今日は朝から雨予報。ずっと手をつけられなかった夫の荷物を片付ける。遅い昼食は大好きなトマトとモッツアレラのスパゲッティ。

トマトとモッツァレラのスパゲッティ
パスタ
トマト缶
ミニトマト
モッツアレラチーズ
オリーブオイル
昆布茶の素

黒胡椒

ポモドーロ

洋食 06.9,2020

9月まで頑張ろう!そう思って8月はとにかく笑った。嘘でも笑った。全然面白くなくても笑った。そうやって8月は何とかすぎて、9月が数日を過ぎた頃に急に寂しくなった。8月はとにかく笑うと決めていたけれど、9月の事なんて全く考えていなかったから。9月にぽんと放り出されて、とぼとぼと歩き始めたら道が無くて立ちすくんだ。夫からの来るはずの連絡も無い。こんな事を想うのはどうかと想うけれど、死にたいって思った。これがどういう意味なのかわからないけど、無くなりたいみたいな感じ。この世界から消えたい。そういう感じ。命を粗末にするとかそういう話じゃなくって、とにかく朝から晩まで毎日の毎時間の中から消えたい。そういう願い。

取材で貰ったトマト。畑になったトマトは真っ赤で嘘みたいな色だった。太陽がとても強い日で、ずっとここにいるんだって思ったら、なんだか凄いなって、凄い生命力だなって胸が熱くなる。ぎゅっと手で潰してフライパンの中へ放り込む。水分を飛ばしていく。パスタを入れてオイルと一緒に乳化する。トマトが濃くて美味しい。とっても美味しい!

ポモドーロ
いただいたトマト
にんにく
オリーブオイル
パスタ

胡椒

しらすと若芽と茗荷のスパゲッティー

洋食 01.8,2020

梅雨が晴れた!
太陽と青空が広がっていく中で洗濯機をじゃんじゃん回した。気分は最高!朝は絶好調だったのに、数時間後に高い高い崖から谷底へ突き落とされた。始まったPMS。ストレスで生理が止まっていたから、ようやく普通にきてホッと一安心。生理ありがとう〜。なんて思ってたのに。久しぶりの生理は、私の溜まった色々を思いっきりに流しているみたいだった。何をしてもどうしても哀しくて仕方ない。じっとしてるのも辛い。夫の家出もようやく慣れてきた筈だったのに、自分を責め出した。午後、新調したメガネは取りに行き青山で友達に会った。友達がパリって呼ぶ店に入って、ビールとよく冷えた白ワインを飲んで少し心が落ち着く。友達はずっと最近の恋の話をしてた。

檸檬としらすのスパゲッティ

洋食 28.7,2020

緩く閉めた蛇口みたいに、ぽつりぽつりと水が溜まっていく。気づいたらコップの水は一杯になって勢いよく溢れてく。ストレスってこういう感じで溜まるんだろうなって思った。

仕事で夜が少し遅くなって、疲労困憊で乗ったタクシーのおじいちゃんが面倒くさくて苛々が止まらなかった。もうやめて。お願いだからこれ以上、話さないで。玄関を開けると、梃子がいてほっとしたのか床にぺたんと座って泣いた。泣くつもりじゃなかった。ずっと我慢していたわけでもないのに涙が一気に溢れてきた。ただ、私は毎日を悲しんじゃダメだって思ってただけだ。

喉もカラカラ、涙は落ち続けてる。パソコンに写真を取り組む。気づいたら夢中で作業していた。酒に溺れた夫がいないお陰で最近よく寝むれるようになった。心は落ちているけれど、体は健康だ。仕事するには有難い。今日は久しぶりに俳優を撮った。いい写真が撮れたし、写真を撮ってる時は哀しくない。写真は私の人生を救ってくれる!人が撮りたい。

檸檬としらすのスパゲッティ
▽ 材料 ▽
パスタ 100g
しらす
禰宜の青い部分 細切り
オリーブオイル

檸檬 1/4個
山椒粉

王道のトマトスパゲッティ

洋食 18.7,2020

音楽業界で働いていた友人に相談する。
それってもしかしたらネットストーキングの可能性もあるね。その人の想像する世界が壊されたと思っているのかも、これからも叩かれるかもしれない。監視も続くし、嫌がらせもしてくると思う。だけど、日記はやめなくていい。だってこれはあなたの日記だから。

俳優の方が自殺した。
見えない何かが誰かを傷つけようとするのを見た気がする。すごく怖かった。夫はまた一つ殻に閉じこもってしまったように思う。夫に連絡を入れる。これは私のただの日記だから。この日記が真実なのか、お話なのか誰も知らない。知れないから。私の写真も文章も作品でしか無いのだから。

だって、漫画だって唄だって、映画だって、写真だって、そんな風にいちいち誹謗中傷されていたら作品という作品は作れなくなってしまうもの。でしょ。真実かどうかなんてどうでもいい。真実を探して作品を求めてない。

王道のトマトスパゲッティ
▽ 材料 ▽
パスタ 100g
玉葱 1/2個ー微塵切り
ニンニク 1片ー微塵切り
トマト缶詰 1/2缶
モッツアレラ 適量
ボイルした海老
バジル
昆布茶

モッツァレラとトマトのスパゲッティー

洋食 05.7,2020

幸せになった時に、こんなに惨めで、寂しくて、寒かったことをよく覚えておこう。今がどん底なんだから、よくなったときに読み返そうと。
その日に何を食べたかまですべて、どん底生活の記録を続けていました。

林真理子さんの “野心のすすめ” の一節。
2018年12月27日、夫への手紙をメモしていた。
もうこれ以上お酒を呑むのはやめてほしい。私の心と身体は限界にきています。私も反省する所があるからゼロからやり直そう。

一ヶ月前にも同じ事を夫へ伝えていた。だけど、私の反省する所って?
家に帰らない、仕事も何をしているのかわからない、嘘をつき呑み続ける夫に、朝方家に帰れば怒り狂う夫に、女と呑んで独身みたいに遊んでいる酒癖の悪い夫に、「家に帰って!」「いい加減にして!」と怒るのは反省する事なのだろうか。2018年のいつか、いつもの様に朝まで帰らない夫と揉めて、そのまま殆ど寝ずに仕事へ行った。帰宅すると夫は泥酔状態のままベッドを占領していた。酒気漂う部屋を後にし近所のPRONTOへ走り、とにかく何か食べて元気になろう!と頼んだトマトスパゲッティー。あまりに美味しくって夢中になって食べて、気づいたらそこで寝ていた。当時も大分痩せたから食事をきちんとしてなかったんだと思う。また二年前と同じどん底だ。いや、もっと酷いどん底かもしれない。坂本九を唄っても、”幸せは”ってところで目に涙が溜まる。歌いすぎて、いつしか哀しい唄になるくらい。

日記やノートは気持ちを爆発させる場所だと思ってた。だけど、そうじゃないみたい。もう二度と同じ事を繰り返さない為の記録。きちんとそれを覚えておく為の記録。毎日が変化して毎日を必死に生きているように思っていたけれど、変わっているのは目の前の景色だけであって、私も変わってないのかもしれない。夫のいい所を数え切れない程知ってるけど、夫との生活は想像以上に辛いことの連続だ。人生ってもっと温かくて平凡で幸せの連続でいい気がしてる。食卓がどうか私一人のものじゃなくなりますように。今日も美味しかった、思い出のパスタ。

モッツァレラとトマトのスパゲッティー [PRONTOパスタをアレンジ]
パスタを茹でる。

フライパンにオリーブオイルとモッツァレラチーズ以外の材料を入れ温める。茹で上がったを入れ、残りの材料を入れて混ぜ合わせる。お好みでブラックペッパーを。
▽ 材料 ▽
パスタ 100g
ツナ缶 1/3缶
トマト缶 1/2缶
モッツアレラチーズ 好みの量
ナンプラー 小さじ1
オリーブオイル 大さじ1

きのこと檸檬のスパゲッティ

洋食 02.7,2020

朝ベランダでバナナに滑ったみたいに転んで尾てい骨を打った。スローモーションに傾いてゆく身体 ”あ、やったな。” その次の瞬間にお尻がどすんと窓のへりに落ちていった。自分を呪いたくなるくらいに最悪な時は冷静だ。どんな時だってそう。怖くて仕方ない時も悲しくて仕方ない時も、その瞬間に心は止まってる。まるで電波の悪い電話みたい。心の音が来ない。そこには多分タイムラグみたいのがあって、聞こえる筈の声を待ってる。

きのこと檸檬のスパゲッティ
パスタを茹でる。
フライパンにきのこのオイル煮を入れて温める。茹で上がったパスタをフライパンに入れ、調味料を入れて混ぜ合わせる。最後に檸檬を絞る。
▽ 材料 ▽
パスタ
バジル
きのこのオイル煮
▽ 調味料 ▽
オリーブオイル 大さじ1
醤油
檸檬汁
黒胡椒

納豆パスタ

洋食 26.6,2020

幸せはある日突然いなくなる。
だから、日記を書いておくといい。すごくいい。
本当に人間って馬鹿だなぁと思うのだけど、直ぐに忘れる。それに直ぐに自分の都合の良いように記憶を書き換える。だから、今日感じている事を忘れずに記録しておく。想像を遥かに超えて、不幸と幸福の比率は断然幸福の方が多い。だって、生きている事自体がポジティブだから明日を迎えようとしているのなら既に幸福スタートなのだ。私の最近は最悪の超最悪どん底だ。だけど、日記を読み返していたら、ちょっとハッピーになった。ハッピーだった日の温度を思い出したら、少し温まって、かちかちの心が緩んだ。今日も日記を書こう。

納豆パスタ
▽ 材料 ▽
オリーブオイル
パスタ
納豆 1パック
しそ 多め
麺つゆ
黒胡椒

明太パスタ

洋食 12.6,2020

30才そこそこで、師匠の元を独立してぷらぷらしていた私は日々明太パスタに埋もれていた。弟子入りしてみたものの、やっぱり商業は合わないと直ぐにやめたくなったアシスタント業、師匠に迷惑をかけたくないの一心で続けた。そんなアシスタント業をふんわり卒業した頃だった。夫がやっていたバーの料理を私が担当していて、口うるさい夫(本人曰く「全国をツアーで回っているから俺はグルメなんだ。」そう、だけど真実は闇。)を唸らせる料理を色々と考案した。パスタは幼少の時にボンゴレ狂になって以来、いつしかパスタのパの字も出てこなくなって数十年。明太パスタなんて人生で片手くらいしか食べたことが無かった。魚の卵と麺だけなんて、身体に悪くて変な食べ物だなぁと思っていた。どうしてこのレシピに辿り着いたのか全く覚えてないけど、色々がちょっとずつ変化してこうなった気はしてる。超がつくジャンクレシピ。当時、何者にもなれない先の見えない不透明な毎日の連続の中でぼんやりしてた。若さ故か苦しくは無いけれど、心のどこかが寂しかった。今更後悔しても遅い。周りの子と足並み揃えて写真大学でもスタジオでも出て写真をきちんと学んでおけば、もっともっとスマートに写真を生業に出来ただろうに。お金をかけて必死に大事に育ててくれた親が泣くのも無理が無い。親のせいにするのは申し訳ないけど、親がヒッピーだったから悪いんだ。そんなスピリッツが絶対私の身体のどこかにいるはずだ。言い訳だけど。だけど、いい事がひとつ。明太パスタが大好物になった。ピンク色のパスタを見ているだけでうっとりする。今日に至るまで大分遠回りをしてきたけれど、明太パスタが好き。

明太パスタ
ボウルにスパゲッティ以外の材料を入れる。茹で上がったスパゲッティを入れて混ぜて出来上がり。
▽ 材料 ▽
スパゲッティー ちゃんと茹でる
バター 10g
明太子 適量
雪印メグミルクのホイップ 植物性脂肪40% 大さじ4〜8[このホイップの甘さが隠し味]
昆布茶 小さじ1
ブラックペッパー

納豆パスタ

洋食 17.5,2020

4年前の写真の整理をしていたら、納豆パスタの写真がでてきた。午前10時30分。さっき遅めの朝食にトーストを食べたばかり。2、3分冷たくなったブラックコーヒーを勢いよく流し込んだけど、もう我慢ならない。キッチンへ走る。湯を沸かし冷蔵庫の中に使えそうな材料がないか探す。パスタの何が好きって、乳化(水分がオイルと合わさって白濁色にとろとろしていく様子)が好き。フライパンの中で私の想うままに素直に乳化してくれる感じが気持ちがよくてやめられない。それに、オリーブオイルの味が好きだから根本的に私たち(乳化と私)は相性がいいと勝手に思ってる。きちんと今日も乳化する納豆パスタ愛おしい。いただきます。

納豆パスタ
左のコンロに鍋を置き、水、塩をいれてパスタを茹でる。
右のコンロにフライパン置き、オリーブオイルを入れてニンニクを入れて香りがでたらキャベツを炒める。
納豆、昆布だしの素を入れる。フライパンの端にオリーブオイル大さじ1を入れ
茹で上がったパスタ、おたま1ほどの茹で汁を入れてぐるぐると回す。(乳化させる。)とろりとしたら、しそ醤油を入れて混ぜ合わせる。
食べる直前に生卵を落とす。檸檬を絞るとさっぱりして美味しいです。
▽ 材料 ▽
パスタ
ニンニク 1片ースライスする
キャベツ ひとつかみほどーざく切り
納豆
昆布出汁の素 小さじ1
オリーブオイル
しそ醤油 [しそを醤油漬けにしておいたもの]
生卵
檸檬

鰯のマリネ

洋食 12.5,2020

悔しい気持ちだった。時々こうなる時がある。
どこのどの血がこうしているのか判らないのだけど、ものすごい憤りを感じる時がある。
だからというか、もう好きな事をしようと思って鰯を捌いてマリネを作る。夜中に気分が盛り上がってギターで弾き語るような360度どの角度から見たってロックな夫が言う。「すーちゃんは自分勝手だよ。」ああ勝手だよ。人間なんて勝手なんだよ。私は今猛烈にキレてる。優しさも欲しければお金も欲しい。好きな仕事も欲しいし愛も欲しい。それに、やっぱりいい写真も欲しい。人の写真見てぶつくさ言い出したら最後。わたし腐ってる。「鰯は足が早いからね。」小さい頃、とても複雑な気持ちになる言葉だった。美味しいのと腐るのが同じ場所にいる。なんだか変だよ。

鰯のマリネ
鰯をおろす。調味料に漬け込み冷蔵庫で冷やす。
▽ 材料 ▽
鰯 3尾
▽ 調味料 ▽
レモンスライス
オリーブ油
白ワインビネガー 大さじ1

料理家さんってやっぱりすごい。

洋食 09.5,2020

料理家さんのスタジオでの撮影。
マスクして換気して万全体制の撮影。こういうも、時間が経つと慣れるもので全然苦じゃなくなった。やっぱりすごい。本当にすごい。発想力もすごい。それに、キッチンでテキパキと料理をしている人の姿ってなんでこんなに素敵なんだろう。楽しそうにアシスタントさんと笑いながら料理を作ってる。見てるだけで幸せな気持ちになる。自分で料理を作るのも好きだけど、作ってる人を見る方がもっと好きだな。

キャロットラペ
人参を塩で揉み込んで放置、水分が出たら水を軽く切る。
ボールに人参、マスタードビネガーをいれて、オリーブオイルを少しずつ垂らしながら混ぜ合わせる。
▽ 材料 ▽
人参 1本ー皮を向き薄切りに切る。
塩 少々
マスタードビネガー 大さじ1ほど [マスタードホールを蜂蜜と酢につけて置いたもの]
オリーブオイル

ゆうきのカポナータ

洋食 29.4,2020

8年前、旦那さんがやっていた今にも潰れそうな中目黒駅前のバーで、高校の友人ゆうきに週一回お店を手伝ってもらっていた。ゆうきの日は、彼女のファンでほぼ貸切状態となる。バイオリニストでグルメの会をしている彼女には沢山のファンがいた。料理を作りお酒も振舞ってくれるので彼女ひとりにお店を任せる。その日だけはゆうきオリジナルのメニュー。だけど、カポナータだけは作って欲しいとお願いしていた。

私の高校生活は奇妙な友人に恵まれた。ゆうきと私の他に、年上の青年実業家な彼氏がいてリッチな生活をしていたマダムエリ、とびきりな美人か、とびきりセンスのいい女にしか興味がない繭、松戸のマックでバイトしていたみきの5人グループだった。いつも皆が口を揃えて言ったのは、みきは普通。今思うとなんだか失礼だと思うけれど、嫌味とかじゃなくて彼女は正当なスタンダード高校生でちょっと、みんな羨ましかったんだと思う。学校が終われば、東京から地元の松戸へ帰り、マックのバイトと恋と地元の友達で大忙しな平和で安全な高校生活。勉強は中、性格も良好、明るくて、口も丁度よく悪く、休みの日はクッキーを焼くような笑顔が可愛い娘だった。他の皆といえば、勉強はしない(下から成績は順番に並んだ)、直ぐに早退する、直ぐに遅刻する、それぞれが好きなものが180度違った。当時の私の注目は心理学とタトゥーを入れる事だったけど、勿論、誰ひとりとしてそれを知らない。学校にいるのは昼ご飯を食べるため。それ以外は、それぞれのすべき事のために駅前のマックで軽く寄り道したらさっさとバイバイ。まるで会社の同僚みたい。仲はよかったけれど、何か以上に突っ込むことはしない。だから卒業旅行に行こうだなんて誰も言わなかった。

ゆうきは当時からグルメで、唐辛子ラバーで、マイ唐辛子を持ち歩き購買のうどんを真っ赤に染めるのが日課だった。(後にテレビに出るほどの唐辛子ラバーとなる)お腹が空くとマックのチラシを見て「本当に美味しそう!」って言って、チラシのハンバーガーを食べているのを何度も目撃した。それから、ジャニーズにはまってて、全国を回るほどのハイレベルなファンみたいだった。ファンにはレベルみたいのがあって、ゆうきは二番だと聞いた。そして、強烈にノストラダムスの予言を信じていた。そんな彼女とは、他の子たちとも、高校を出てからもずっと友達関係は続いた。

どうして私達が友達になったのかわからない。援交やケミカルな事をしていたギャルとも、クラスで一番大人しい子とも、運動部のエースとも、誰とでも隔てなく仲よくしてた私達だったけれど、食事の時間だけは一緒で最高に楽しかった。あと、なぜか先生にいつも怒られていたけど、理由は全く思い出せない。そんな奇妙な高校の友人の一人、ゆうきが作るカポナータがあまりに美味しくって、夏が来る度にゆうきのカポナータが食べたいと思う。昨晩、ふと思い出してメールする。「カポナータのレシピを教えて!」直ぐに返ってきたメールには「忘れちゃった。確か、焦がしニンニクと、パルメザンチーズが決めて!」と。だけど、どう考えてもそんな味じゃなかった。あれだけ何度も店のキッチンに隠れて食べていた私だから忘れるわけがない。冷蔵庫の奥で3日くらい経った頃が最高に美味しいのだ。奇妙な友人、彼女のカポナータは世界で一番美味しい。

そしてスタンダードみきは、ある日突然就職を蹴ってミクニさんにお願いしてレストランに弟子入りした末、フランスへ飛んだ。

長芋ときのこ、コンテとパルメザンのグラタン

洋食 24.4,2020

長芋ときのこ、コンテとパルメザンのグラタン
フライパンにきのこのオイル煮と、玉ねぎを入れて炒める。
小麦粉をぱらっとかけて全体になじませて、豆乳、コンソメを入れる。
すこしとろっとクリーム状になったら火を止める。
器に平に伸ばして、長芋を並べる。
チーズを全体にまわしかけてオーブンで焦げ目がつくまで焼く。
▽ 材料 ▽
きのこのオイル煮 きのこ数種類をオイルで煮たもの
玉ねぎ 1/2
長芋 20cm弱ほどー2cmほどにスライス
コンテチーズ 80gくらいー薄くカットしておく
パルメザンチーズ 80gほど [市販のグラタンなど用のチーズ]
▽ 調味料 ▽
コンソメ
豆乳 1/3カップくらい
小麦粉 大さじ1

オムライス

洋食 11.4,2020

焼いたケチャップって何でこんなに美味しいんだろう?って思うんだけど、そのまんまのケチャップも本当に美味しい。うちはふつーのカゴメのケチャップで、特別なケチャップじゃないけど、時々ケチャップの美味しさに、はっ!となる。オムライスは焼いたケチャップとそのまんまのケチャップをミックスして食べるライスなのです。素晴らしい食べ物。

オムライス
フライパンに油をひき、材料1のたまねぎ、鶏もも肉を炒め火が通ったら、マッシュルームを炒める。
ケチャップを入れて、具材と一緒に炒める。(ケチャップを焼くようなイメージ)
米を入れて切るように炒める。皿にふわっともる。
材料2を混ぜ合わせて、油を大さじ2をひいたフライパンに流し入れて、大きく混ぜ合わせて半熟のところで火を止める。
ケチャップライスの上にのせ、ケチャップをかける。
▽ 材料1 ▽
たまねぎ 1/2個ーみじん切り
鳥もも肉 1/3枚ほどー2cm程の角切り
マッシュルーム 4個ー薄くスライス
ケチャップ 大さじ6
米 大盛り2膳ほど
▽ 材料2 ▽

卵 4個

即席パスタ

洋食 10.4,2020

「お腹空いた。何か食べてから出たい。」
さっきまで何も要らないって言ってたのに、夫の気分は急に変わる。そういう時によく使う手が冷凍もの。ちょっと多めに作っておいたパスタのソースを冷凍して置く。そうすると、10分くらいでパスタができちゃうのだ。パスタを茹でている間に、レンジで解凍して、フライパンに入れる。オリーブオイル大さじ1と茹で上がったパスタを入れて、くるくると弱火で1分ほど混ぜるだけ。そこそこ美味しいパスタが出来上がる。

魚のスパゲッティ

洋食 02.4,2020

今日は昨日とは打って変わって朝から気持ちの良い晴れだった。洗濯機を回す。先週にメニュー撮影をしたWhy juiceが下北沢のBONUS TRACK内にオープンしたので、ぱぱっと支度して夫の機材車に乗ってジュースを買いに行った。帰って納品作業をし、色見本を郵送しに近くのポストまで歩く。うちの周りには桜並木が多い。青い空の中で桜が風と一緒に舞ってる、何度も何度も思い切りに空を見上げた。こんな風に昼間空を見上げるなんてすっごく久しぶり。行きも帰りも何度も何度も首が痛くなるくらいに見上げた。桜って近くで見るとこんなに白かったんだ。3年前、家出して行ったサンフランシスコ。叔父さんの弟子だったChichiの家に姉家族と泊まった。イタリア出身のお父さんが作ってくれたサーモンのトマトスパゲッティ。寸胴の鍋たっぷりに作ったソース。こういう料理が私、本当にだいすきだ。いつもの手つきで得意料理を作るお父さん。美味しくなるのを知ってる手つき。急に思い出して、魚のスパゲッティを作りたくなった。ロックダウンのために買っておいた鯖缶とディルを漬けてたオイルでトマトソースにした。あっつあつのうちにハフハフと食べ始める。その後、姉と喧嘩したのを思い出した。口の中はハッピーなのにどんどん心がナーバスになっていく。途中手が止まったけど全部食べた。最高と最悪な思い出が詰まった一皿。

魚のスパゲッティ [コンロ2つの場合]
左のコンロで鍋に湯を沸かす。沸騰した湯に塩をひとつまみいれパスタを茹でる。
右のコンロでオリーブオイルを入れたフライパンを火にかけて、にんにくを入れ、香りがたったら鯖の水煮缶を汁まで全部入れて木ベラでほぐす。
トマト缶を入れて煮詰める(パスタの湯で時間と調整して作る、早く出来たら弱火で放置)。
ディルとディルを漬けていたオイル大さじ1〜2を入れ、茹で上がったパスタを入れる。
おたま一杯分くらいのパスタの茹で汁を入れて、くるくると攪拌1分くらい。ソースがとろっとする(これが乳化した状態)まで。塩で味を整える。
▽ 材料 ▽
パスタ
にんにく 1片ーみじん切り
鯖の水煮缶 1缶
トマト缶 1/2〜1缶
ディルのオリーブオイル漬  ー細かく切る

スタンダードなハンバーグ

洋食 26.3,2020

今夜はハンバーグ。母のお兄ちゃんがプロボーラーを怪我で引退して、喫茶店を営んでいた時期に、ママもね お兄ちゃんの喫茶店をお手伝いしてたの!それでね サンドウィッチは、ナポリタンは、そんな話を沢山聞いた。若かりし頃の母、ちょっとハイカラなお料理ライフを過ごしていたんだろう。そんな母の洋食レパートリーも沢山あった。ハンバーグ、グラタン、ラザニア、ミートローフ、色々な洋食を作ってくれた。そんな秘密はキッチンの棚。料理本がずらっと並んでいて、夜な夜なぱらぱらとめくってはうっとりした。スタンダードな洋食が好き。日本の素晴らしい文化。

スタンダードなハンバーグ 2人分
材料1を浸したものを、材料2と混ぜ合わせる。全体に粘り気が出るまで混ぜ合わせたら冷蔵庫で30分寝かせる。ハンバーグを楕円形に成形し、真ん中を少し窪ませる。
油をひいたフライパンに並べて強火で片面を焼き色がつくまで焼き、ひっくり返して弱火にして蓋をする。(蓋が無い場合はアルミホイルなどで覆う。)
途中何度か様子を見ながらひっくり返す。透明な肉汁が出てくるまで。
ハンバーグを取り出して、材料3の玉ねぎを入れて炒めた後に、ケチャップ、ウスターソースを入れる。ハンバーグを皿に盛り、ソースをかける。
▽ 材料1 ▽
パン粉 大さじ1
牛乳 大さじ2
▽ 材料2 ▽
玉ねぎ 2/1個ーみじん切り
合挽肉 300g
卵 1個
塩・胡椒 少々
ナツメグ 少々
▽ 材料3 ▽
バター 大さじ1 or 油でも。
玉ねぎ 1/2-薄切り
ケチャップ 大さじ3
ウスターソース 大さじ1−2

トマトスパゲッティ

洋食 19.3,2020

我が家はトマトスパゲッティに昆布茶を入れます。昆布茶無しでは語れません。(我が家のは。)

トマトスパゲッティ 1人分
左のコンロに鍋を置き、塩を入れてパスタを茹でる。
右のコンロにフライパンを置き、にんにくを炒め、香りがでたらたまねぎを炒める。
たまねぎに火が通ったらトマト缶を入れ、茄子、昆布茶を入れて弱火にして放置。
パスタが茹で上がったら水を切らずにフライパンに入れ、おたま一杯の茹で汁、オリーブオイル大さじ1を入れて攪拌する。とろっとしたら出来上がり。(乳化したら。)塩胡椒で味を整える。(塩は少なめに。)
▽ 材料1 ▽
パスタ
塩 適量
▽ 材料2 ▽
にんにく 1片ーみじん切り
たまねぎ
トマト缶詰 1/2くらい
茄子 1本ー輪切りにして、多めのオリーブオイルで焼いておく
昆布茶 大さじ1
塩・胡椒 適量

ミートソース

洋食 29.2,2020

ミートソース 2人分
材料1をフライパンで炒める。
材料2の合挽肉、人参、セロリの順で炒めていく。
材料3を入れて煮る。
煮立ったら材料4を入れて弱火で煮る。途中焦げないように混ぜる。
▽ 材料1 ▽
油 大さじ1
玉ねぎ 中1個ーみじん切り
▽ 材料2 ▽
合挽肉 200g
人参 1本ーみじん切り
セロリ 1本ーみじん切り
▽ 材料3 ▽
トマト缶 1缶
コンソメ 1粒
水 1カップ
▽ 材料4 ▽
トマトケチャップ 大さじ2ほど
ソース 大さじ2ほど
テン菜糖 大さじ1弱

バンショー

洋食 27.2,2020

バンショー
鍋に入れて沸騰直前で火を止めて、そのまま放置。
▽ 材料 ▽
赤ワイン 1本
シナモン 1片
生胡椒 10粒ほど
アニス 1つ
文旦の皮のジャム 適量
檸檬 1/2個
林檎 1/2個

ズッキーニのパスタ

野菜, 洋食 02.2,2020

旦那さんが好きな鯵の干物。私はあんまり食べないから(気分が乗ればと思うけれど、いつも乗らない。)結局2枚か3枚グリルで焼いた残りはオイル漬けに。オイル漬けはパスタにして、その余ったオイルで今日はズッキーニのパスタ。

有元葉子さんのオイル煮

洋食 31.1,2020

有元葉子さんのレシピが好き。だけど、あまり大きな声では言えません。なぜなら、美しすぎて、私、有元さんが好きです!とは言うには申し訳ないくらい。そんな憧れな存在。お料理作る姿さえ美しそうだなぁって想像ができる。さくっと作るのがポイントだと思う青菜のオイル煮は簡単にトライできる一品。今日は青菜がなかったから、白菜ときのこのオイル煮に。

有元葉子さんのオイル煮  2人分
フライパンにオリーブオイルをいれて、野菜を入れる。そのあとに大蒜とオリーブオイルを3回しくらい。野菜はフライパンに溢れるくらいパンパンで。蓋をして、弱火で火にかけて野菜から水分がでてぎゅっと小さくなったら食べごろ。
▽ 材料 ▽
美味しいオリーブオイル
大蒜  2〜4片くらい
白菜ときのこ等の野菜

ちょっと固茹で明太パスタ

洋食 18.1,2020

坂田阿希子さんの本でタラコのレモンオイル漬けっていうのがあって、いつもとはちょっと違うレシピで明太パスタを作ってみた。はじめての食材ってちょっとどきどきして、結構失敗する。味は最高だったんだけど、今日も案の定パスタが硬かった。昔からそうだ、本番に弱い。サッカーの試合もそうだったし、中学受験も、本番っていう本番は綺麗に全部失敗してきた。どうやら気合いが入りすぎて空回りしてしまう。だから、私は人の三倍というルールをいつの日か作った。三倍もやれば流石に失敗しない。いっぱい練習すると、心がイかれても身体が覚えてるし、失敗しそうな予感さえもキャッチできる。だから三倍。けど、パスタは失敗したな。練習あるのみ。

明太パスタ 2人分
ボールに材料2を混ぜ合わせる。
茹で上がったスパゲッティと混ぜる。皿に盛る。
▽ 材料1 ▽
タラコのレモンオイル漬け [タラコをレモンスライスとオリーブオイルで漬けたもの]
豆乳 大さじ1
バター 大さじ1
▽ 材料2 ▽
かた茹でじゃないスパゲッティ

タラコの檸檬オイル漬け

洋食 14.1,2020

坂田阿希子さんのレシピ。ずっとやってみたくて、2週間、いや一ヶ月くらいかな。綺麗なタラコを探してました。タラコの檸檬オイル漬け。

タラコの檸檬オイル漬け
檸檬スライス

綺麗なタラコ

ようこそ我が家へ。

洋食 05.1,2020

ずっと丸いテーブルが欲しかった。
ビンテージで状態がいいのは30万くらい。なんて恐ろしい値段だろう。
朝一番で正月のセールに出てた丸くないビンテージでいっかな。夫に聞くとすーちゃんは丸いのが欲しかったんでしょ!丸にしなよ、と。
渋々って感じでセール品は諦めた。午後になって、ネットでたまたま吉祥寺の北欧家具のお店に破格の丸いテーブルを発見!連日ベッドからまったく起きてこない夫を叩き起こして電車で急いで向かった。いい?いいよ!即決で購入。翌日の朝に早速到着。このテーブルは料理映えするね!とご機嫌そうな夫。ようこそ我が家へ。初めてのランチはトマトスパゲッティーにした。