カテゴリー: エスニック

オイキムチ

エスニック 16.8,2020

オイキムチ
切った胡瓜は熱湯に漬け重石をして1時間程放置。
ボウルにイワシのエキス、人参、大根、蜂蜜、粉唐辛子、糸唐辛子、アミを混ぜ合わせる。
水気を良く切った胡瓜に挟み、冷蔵庫で良く冷やす。
▽ 材料 ▽
胡瓜3本 半分に切り、塩を揉み込み十字に切り込みをいれる
人参 1/2本ー千切り
大根 10cmくらいー千切り
イワシのエキス 大さじ1
蜂蜜 大さじ1/2くらい
アミ 大さじ1
粉唐辛子 小さじ1〜大さじ1
糸唐辛子

トムヤムにゅうめん

エスニック 15.8,2020

家族のことについて今日は夜更かして考えた。
友達の旦那さんが「長野に自転車に行くんだよ〜。だけど帰省してる奥さんには内緒。」って、笑って話してて、何だかとっても幸せな気持ちになった。家族っていいなぁ。私も家族が大好き。兄弟も大好き。最高にムカついたり、二度と話すか!って想う時もあるけれど、家族が大好き。もちろん友達も大好き。だけど、家族は家族って感じ。

私の知っている家族はまず、最高に面白い。時々は、お腹がちぎれそうになって、漏らしてしまうかも!ってなる。次に、誰にも言えない事を相談出来たり、お金を借りれたりする。高校生の時に親に反対されてた携帯も、写真大学(落ちた)への推薦も、六本木へのクラブ活動も、姉が、”どうぞ大人の世界へ!” と斡旋してくれた。母はなんだかんだと文句を言いながらいつも最後は “勝手におし!” って感じで大事な時はお金を貸してくれるし、ぷー太郎な海外放浪を続けても、成田に迎えに来てくれるのはいつも母。その次に、父はいつもどんな事があっても私を信じてくれて、兄はいつもしつこく心配してくれる。男どもは、どうやら想像が豊かで、私をいい娘、いい妹に仕立て上げたいみたいだ。その期待を外すのも申し訳ないから、変な道にそれる事は一度も無くここまで来れた、ありがと父ちゃんにいちゃん。家族っていうのは、案外、結構、なかなか、最高な存在なのだ。

いつか子供を産んでみたいなって最近になって思う。私の家族を作るならば、面白い家族がいい。喧嘩はもちろん自由にやろう。だけど、可笑しくてお腹がちぎれるような毎日を過ごす家族がいい。朝ごはんは戦争でいい、だけど夜は枕を並べて寝よう。夏になったら車でサザンを流して海水浴に行こう。季節が変わるたびにパーティして、何度も何度も乾杯して、食卓は和洋折衷何でもありだよ。食べたいもの美味しいものは全部食べよう。この食べ合わせが悪いだなんて事は言わないよ。世界の裏側にある国の料理だって本を片手に作るから。やっぱり家族は楽しい家族がいい。違うかな。私なら、そうしたい。楽しいのって最高だからね。

1人で寂しい食事だなんて、面白くない。

トムヤムにゅうめん
▽ 材料 ▽
素麺
パイタン
トムヤムクンスープの素
ナンプラーかニョクマム
トマト
茗荷

アジアンマリネ

エスニック 23.7,2020

▽ アジアンマリネ ▽
グレープフルーツ、パクチーの微塵切りを米酢でマリネする。
鯛を胡麻油、ナンプラー、白ごまでマリネする。
マッシュルームのスライスを添える。

にゅうめん

エスニック, 和食 01.7,2020

今日は食欲が無い。昨日も食欲が無かった。一昨日も、その前も。その前は寿司を食べた!
どんどん意思とは逆行して痩せていく身体。困ったもんだ。全然食べたくない。だけど、食べる。「食べる事は生きる事だから。」野村さんっていう絵描きのお友達が教えてくれた。「食べるは愛よね」って。だから食べる!いっぱい食べて、ふくよかな愛の持ち主になる!

にゅうめん
スープの材料を火にかけて沸騰した止める。黒胡椒は最後にお好みの量を。やや多めが美味しい。
別鍋で素麺を茹でて他の材料と共にお皿に盛る。
▽ 材料 ▽
素麺
梅干し 1個
ミョウガ 1個ー厚めの千切り
生卵
▽ スープ ▽
水 1カップ
ナンプラー 大さじ1/2
鶏ガラスープの素 大さじ1/2
ごま油 大さじ1/2
黒胡椒

砂肝の月桂樹炒め

エスニック 25.6,2020

砂肝の月桂樹炒め
フライパンにオリーブオイルをひき、ニンニクを炒め、肉、酒を入れて放置。月桂樹を入れる。肉を裏返して火が通ってきたら調味料を入れる。
▽ 材料 ▽
砂肝
にんにく 1片ーみじん切り
オイスターソース
黒胡椒
月桂樹 3、4枚

アサリのバジル炒め

エスニック 10.6,2020

1年半ほど男性のカップルの食卓を撮っていた時に教えてもらったレシピを思い出して作ってみた。多分ちょっと間違った。これはこれで美味しいけれど、彼が作った方が断然美味しかった。

アサリのバジル炒め
フライパンに油をひいて、ニンニクを炒める。アサリを入れて酒を入れて酒蒸し状態にして蓋をする。殻が開いたら、野菜を入れて強火で炒める。調味料、バジルを入れて出来上がり。
▽ 材料 ▽
にんにく 1片ーみじん切り
あさり 砂抜きをしておく
パプリカ 赤、黄 1/2個ーざく切り
バジル
▽ 調味料 ▽
ナンプラー 大さじ1
オイスターソース 大さじ1

スンドゥブチゲ

エスニック 08.6,2020

お昼は夫とマックを食べた。久しぶりの夫との外食。楽しかった。だけど、楽しい時ってどう楽しむんだっけって思った。夫とは数日前に平和条約を結んだばかりだ。切れ続ける夫に、ずっと我慢していた私がブチ切れたのだ。「もうさ、仲良くやろうよ。」何事も無かったかのように、夫が言った。ずるい男だ。この女は本気で出ていくつもりだと察した途端に手のひら返してきた。反論は勿論無い。喧嘩が目的じゃないから、賛成しか無い。この3ヶ月は瞑想もしたし、アンガーマネージメントも、真夜中に友人に教えてもらったコーピングも、ありとあらゆる方法でマインドフルネスをがむしゃらに特訓した。読まない本を読み、聞かない音楽を聞き、暇さえあれば走った。意識を外に向かせて家では幽霊となる。溢れる涙は雨だと信じた。地獄みたいな毎日だった。出会ってから8年。直ぐに付き合って、直ぐに一緒に住み。毎日一緒に過ごし、4年後に結婚した。投げられたものは数しれず。襖も寿司も私も投げられた。私も生きる為にありとあらゆる物を投げた。非力な私は鋭い物を選んで投げた。そうやってテレビが割れて、ドアに垂直に鍵が刺さった。今夜の夫の夜食にスンドゥブチゲを作る。これからは馬鹿になろうと思う。この男のように馬鹿になれたら、どんなに楽だろう。今が楽しければいい。夫にならって未来は捨ててしまおう。平和ならばもう何でもいい。

スンドゥブチゲ
鍋に油をひき、にんにく・生姜を炒め香りがでたら、肉を入れる。肉に軽く火が通ったら、キムチを入れて軽く炒めたら、水を3カップほど。他の野菜や豆腐、味噌以外の調味料を入れて煮込む。最後に卵を落として、味噌で味を調整。
▽ 材料 ▽
にんにく・生姜 1片ーみじん切り
豆腐 一丁
豚こま肉 100gほど
ニラ 1束ー3cm幅にカット
ネギ 15cmほどー縦半分に切り、横は3cm幅に切る長芋 5cmー角切り
卵 2個キムチ
アミの塩辛 小さじ1
鶏ガラスープの素 小さじ1
味噌 大さじ1弱

自家製スィートチリソース

エスニック 07.6,2020

遊学してたシドニーのマンリーという街で毎日のように食べていたタコのスィートチリソースマリネ。今じゃどこでも買えるスィートチリソースだけれど、当時日本ではまだあまり売ってなかった。甘いのに辛い!稲妻走る電撃的な恋に落ちた。ビーチの直ぐ側にある中華屋さんで来る日も来る日もテイクアウトした。そうだ、思い出した。帰国して直ぐに八王子で車上荒らしにあってカメラとパスポートと使用済みフィルムを盗まれたのだ。だから、シドニーでの写真が無い。何が写ってたんだろう。カメラはミノルタの一眼レフだった気がする。断片的な記憶はあるけれど、どんな毎日だったのか殆ど覚えて無い。「私はマリファナはやらない!」って言った事はハッキリと覚えてる。若い遊学生達は、サーフィンとマリファナと学校に明け暮れていた。今思えば、私もサーフボード片手に、オージーBFと毎晩パーティすれば良かった。想像するだけで素敵な香りがぷんぷんする。20才ぴちぴちな私のシドニーライフ。それは、世界一スィートでチリなソースの思い出しか無い。

自家製スィートチリソース
鍋に片栗粉以外の材料を入れて火にかける。片栗粉でとろみをつけて出来上がり。
▽ 材料 ▽
にんにく・生姜 大さじ1ーすりおろす
チリペッパー 小さじ1
きび砂糖 大さじ2
酢 大さじ2
片栗粉

イカご飯

エスニック 29.5,2020

友達が振った子の事で泣いてる。

ずっと強い人だと思ってた。真っ直ぐで丁寧で、自分の道を真っ直ぐに歩く強い人。だから、きっと彼女との失恋も一歩ずつ乗り越えてるんだと思ってた。友達は弱くて脆かった。彼女の前では友達は弱かった。こんな気持ちは苦しくて嫌だよって、何度も流れてくる涙を子供みたいに拭ってる。「その気持ちはずっといるよ。」そう伝えた。明日が来てもそこにいる。何色にもなれないそれは、生ぬるくてどろっとしたまま、身体のどこかに住み着く。「仕方ないよ。好きだったんだから。」全然いい事が言えなかった。だけど、本当だから、本当にそうだから。苦しむ友達を救えない、愛が沢山な夜だった。苦しむしかないよ。今は。

夫と久しぶりに食べた食事が美味しくて嬉しかった。昨日までの悪夢が嘘みたいで一瞬で過去が今になる。この男のために何百回と私は泣いてきた。本当に勿体無い話だ。一滴でも今直ぐに返してほしい私の色々を。だけど仕方ないよ。私も友達のようにこの男の前では弱い。きっと夫もそうだ。私の前では弱い。

イカご飯 “長尾智子さんのレシピをアレンジ”
イカの下準備を済ませ、研いだ米に酒、ヤクナム大さじ1、生姜を入れて火にかける。
煮立ったらイカを置き弱火で10分。バターを乗せて蒸らし10分。ヤクナムで味を調整し、食べる直前にパクチーを乗せる。
お好みで檸檬をかける。
▽ 材料 ▽
米 2カップ
イカ 一杯ー捌いて3,4cm程のサイズに切り、熱湯をかけて塩を少々ふる
生姜 1片ーみじん切り
檸檬
パクチー 適量ーざく切り
▽ 調味料 ▽
ヤクナム 大さじ1
酒 大さじ1
バター 10g

辛いトマトご飯

エスニック 25.5,2020

トムヤム風サラダ
ボールに中華干しエビ、トムヤムペースト、トマトを入れて、綿棒の先で押しつぶす。
ぐちゃぐちゃになって汁が出たら胡瓜と他の材料を入れて少しだけ押しつぶして、冷蔵庫でよく冷やす。
▽ 材料 ▽
バジル ひとつかみー手でちぎる
トマト 小3個ー大きめにざく切り
胡瓜 1/2本
中華干しエビ 大さじ1ーみじん切り
トムヤムペースト
ヤクナム 大さじ1〜2
砂糖 大さじ1〜2

ブリのベトナム風マリネ

エスニック 25.5,2020

久しぶりに夫と食事した。ブリがむちゃくちゃ美味しくってずっと美味しいって言ってた。誰かと食べる食事は美味しい。

ブリのベトナム風マリネ
材料をボールに入れて混ぜ合わせる。
▽ 材料 ▽
ぶり
さやインゲン ひとつかみー下処理をしてボイル
パクチー
ヌクマム 大さじ1
レモン 大さじ1
砂糖 大さじ1
胡麻油 大さじ1/2

フォー風二日酔い麺

エスニック 20.5,2020

フォー風二日酔い麺
▽ 材料 ▽
細い饂飩
鶏肉を茹でた汁 3カップ
きくらげ
しいたけ
ナンプラーとオイスターで味付けした煮卵
▽ 調味料 ▽
胡麻油 大さじ1
砂糖 大さじ1
酒 大さじ1
ヤクナム 大さじ1
鶏ガラスープの素

ベトナム風春巻き

エスニック 19.5,2020

実家っぽい春巻きを作りたくなってスーパーへ走った。
フライパンいっぱいに炒めた五目の具材が熱々になってキッチンに置いてある。美味しそうだなぁ春巻きの中身。じーっとお腹を鳴らして眺めていたのを覚えてる。うちのは具沢山でケチャップをつけて食べる春巻き。懐かしいな。今夜は春巻きだ!ぎゅっとした春巻きを何本も巻いた。皮が余る。じゃあ、数本だけベトナム風春巻きを作っておこう。私の気合いは虚しく、「こっちの方が美味しい」とベトナム風の方を気に入った夫。私は自家製スィートチリソースにはまりソースを飲み干した。

ベトナム風春巻き
▽ 材料 ▽
皮に豚ひき肉を横に引き、その長さに合わせてもやし、パクチーを乗せて、皮を破らないように巻く。[パクチーの茎で破れやすい]
春巻きの皮
もやし ざく切りにする
豚ひき肉
パクチー
▽ スィートチリソース ▽
ヌクマム 大さじ2
砂糖 大さじ2
米酢 大さじ2
豆板醤 小さじ1

春のボンゴレ

エスニック 15.5,2020

友達はいい。夫が出来ないことでも、友達はしてくれる。例えばお喋り。本当、どうでもいい話をしてるだけで楽しい。夫とはどうでもいい話なんてしない。夫が一方通行で喋ってるくらいで私は基本的に梃子(愛犬)と話している。だけど不満だとも思わない。どこかで、ずっと恋人だった頃の夫の影が今でもあるんだろう。特別であって欲しい。けど、特別じゃないからこそ友達はいい。結果の無いストーリーを永遠に喋ったって、それがつまんなくたって、時には誰かの悪口だって、明日には変わっちゃうようなことだってお喋りしていいのだ。なんでも許される。だって、友達だから。だけど、結構私を支えてくれてるし、それは友達にしか出来ない。だから、友達っていい。夕方に2時間くらい友達と電話でお喋りした。早く友達に会いたい。

ボンゴレ “高山なおみさんのレシピをアレンジ”
▽ 材料 ▽
あさり 砂抜きする
玉ねぎ
にんにく 1片ーみじん切り
胡麻油 大さじ2
酒 人まわし
▽ 調味料 ▽
バター 大さじ2
ナンプラー 大さじ1
▽ トッピング ▽
せり 1束ー3cm長さに切る
山椒

中華風煮卵

エスニック 14.5,2020

夫と電話で喧嘩した。
電話の向こうで発狂(よくする)した夫はそのまま夜中まで帰らなかった。夜中の1時半、飲み屋で呑んで帰ってきて、小さな声で「ごめんなさい」と言って寝た。この時期によくもまぁと思ったけど私も共犯者だ。心が弱い彼を追い詰めたのは私だ。じゃあ私の心は誰が癒すんだろう。よく思う。だから私は強くなる。だけど、平等に考えるのをやめたらいい。泉のように湧き出るものが愛ならば、それが何ミリリットル出たって構わないのだから。ケチらないであげちゃえ。ケチった罰で私は煮卵を食べ損ねた。

中華風煮卵 “高山なおみさんのレシピをちょっとだけアレンジ”
半熟卵を作り剥いておく。
煮汁を火にかけて止めて、卵を入れて放置。途中ひっくり返す。(全体にまんべんなく煮汁を行き渡るように)
▽ 材料 ▽
半熟卵 5個
▽ 煮汁 ▽
酒 1/2カップ
水 1/2カップ
醤油 1/2カップ
きび砂糖 大さじ2
ナンプラー 大さじ2
オイスターソース 大さじ2

トムヤムサラダ

エスニック 12.5,2020

大好きな我が家の夏のサラダ。
トマトと胡瓜から出た水分が瑞々しくってきたー!って感じです。夏が。
今年は写真家友人のあかりちゃん(音楽撮っててとても詳しい。)に「フェスにいきたい!」とお願いして、NO MUSIC MY LIFEなわたしが、なんとも、どきどきな夏を体験する予定がくそーコロナめ。 陽に焼けて麦酒片手に酔いしれる、あの夏に恋焦がれます。

トムヤムサラダ
ボールにトマトを入れて、綿棒(硬いものなら何でも)の後ろで潰す。
トマトが崩れたら胡瓜を入れて潰す。潰しすぎない程度でパクチー以外の材料を入れてスプーンで混ぜ合わせる。最後にパクチーを混ぜる。辛さがたりなかったらトムヤムペーストを。塩見が足らなかったらパクチーを。甘みが足らなかったら砂糖で調整する。
▽ 材料 ▽
トマト 1個ーざく切り
胡瓜 1/2本ー細切り
茹で蛸 1本 [海老でも、無くても]
パクチー 人束ー3cmほどに切る
レモン 1/4個ーくし切り
トムヤムペースト 大さじ1ほど
ナンプラー 小さじ1〜2
きび砂糖 大さじ1

手羽先とパクチーだれ

エスニック 22.4,2020

「夜の8時に電話するね!」編集の成田さんへメッセージを送った。
一昨日にちょっとお喋りしようって約束していたのだ。
ぽつぽつと形にならない気持ちを辿りながら話し始める。途中なんども「わかんない。」頭がすっからかんになって、そう言った。今、不安もあるけど、未来への希望もある。そうゆう想いは一緒だった。9時もずっと過ぎた頃には成田さん家の近所に超文化人パン屋があるとか、世界はamazonに乗っ取られるとか、くだらない話をケタケタ笑って話せるくらいに心がすーっとしてた。時々、接続が悪くて聞こえづらくなったり、近いみたいな遠いいみたいな感じとか、小学校の時に家の電話で友達とお喋りするようなちょっと特別な気持ちになった。夫の夜食は手羽先とパクチーだれ。夫は今youtubeの配信で大忙しらしい。たれとマヨネーズを合わせて、ご飯で食べるのも最高なんだそう。

手羽先とパクチーだれ
手羽先の準備をする。
材料2に絡めて、フライパンに油をひいて弱火で揚げる。(手羽先の半分くらい油がかかる程度)
一味を食べる直前に!

 

▽ 材料1 ▽
手羽先 4本ー手羽先の先端部分をカットし、ボイルしておく
▽ 材料2 ▽
薄力粉 大さじ2
片栗粉 大さじ1
水 大さじ3
醤油 小さじ1
▽ たれ ▽
酢醤油 1:1の割合

即席インスタントなフォー

エスニック 19.4,2020

即席インスタントなフォー
鍋に水3カップいれ、鳥もも肉を茹でる。
火が通ったら麺をいれて2分茹でる。
もやし、札幌塩一番のスープの素を半量いれて30秒〜1分。
器にスープと麺を先に入れ、もやしと肉は最後に乗せる。
ナンプラーをかけて、レモンを絞り、パクチーを盛る。
▽ 材料 ▽
鳥もも肉 50gーひとくちサイズ弱にカット
もやし ひとつかみ
サッポロ塩一番
レモン 一切れ
パクチー 1束ー4cm幅にカット
ナンプラー 大さじ2

塩れもんとあさりの炒め物

エスニック 16.4,2020

1年か2年前、絵描きと料理上手な男性カップルの食卓を撮っていた。
そのときに食べた料理。本当はオイスターソースとバジルを入れるともっともっと美味しいんだけど(塩れもんじゃなくって、れもんだった。)丁度切れててなかったから。もうその食卓は撮らなくなったのだけど、味は鮮明に覚えてる。ふたりは本当にお互いのことを愛し合っていたなぁ。今日母に電話したら、今は仕事はしないで家で自粛してるから、父と楽しく毎日過ごしてると言ってた。みんな愛し合ってるなぁ。愛っていいなぁ。

塩れもんとあさりの炒め物 2人分
フライパンに油をひいて、あさりと酒を入れる。
あさりの蓋が開いたら、野菜と調味料を入れて炒める。
▽ 材料 ▽
あさり 塩抜きをしたもの
ピーマン 1/2個
パプリカ 1個
塩れもん 2つーれもんを塩で漬けたもの
ナンプラー 適量
酒 大さじ1
あると良いもの。
にんにく
オイスターソース
普通のれもん
バジル

菜の花と豚肉の水餃子

エスニック 11.3,2020

菜の花と豚肉の水餃子 2人分
材料1の菜の花を細かく刻んで塩もみをし、少し置いてから軽く水切りをする。
材料2をボールによく混ぜ合わせて、材料1の菜の花も合わせる。
皮に包む。
▽ 材料1 ▽
菜の花 1束ー細かく刻んで塩もみ
▽ 材料2 ▽
豚ひき肉 100-150gほど
酒 小さじ1
胡麻油 小さじ1
にんにく 1片ーすりおろし
塩胡椒
▽ 材料3 ▽
皮 八幡製麺所の皮
▽ たれ ▽
黒酢

やっぱり餃子。

エスニック 30.1,2020

日本にいようが、外国にいようが、餃子(中華)が食べたい。
LONDONからPARISに向かう列車で、PARISに住むまゆみちゃんに「餃子が食べたい。」とメッセージした。別にPARISに来たからってフレンチや有名なレストランばっかりがPARISの食事じゃない。それに、どこにいたって胃袋に素直でいたい。まゆみちゃんの好きなベルベルにある餃子屋に行こうかねってなったけれど、旧正月でやってないかもって。結局、PARISで餃子は食べずに帰国した私の胸の底にはずっと餃子がいた。「餃子が食べたい。」成城石井に最近お気に入りの皮を買いに走った。

スタンダード餃子 2人分
材料1をボールに入れて混ぜ合わせる。皮に包む。
フライパン(ひっくり返して器に盛るのに、テフロンが良い)に油を大さじ2ひいて、円状に配置して中火で焼き目をつける。
材料3をいれて、蓋(アルミホイルでも)をして蒸し焼きにする。
水分がなくなりぱちぱちとした音がしたら、胡麻油をまわしかけて、皿に一気に盛る。
▽ 材料1 ▽
白菜 1/4ーみじん切りにし塩もみ、軽く水気を切る
豚ひき肉 150-200g
胡麻油 大さじ1
鶏ガラ 大さじ1
酒 大さじ1
生姜すりおろし 小さじ1
塩・胡椒
ニラ 1束ーみじん切り
青ネギ 1束ーみじん切り
▽ 材料2 ▽
皮 [八幡製麺所]
▽ 材料3 ▽
ぬるま湯 1カップ
小麦粉 大さじ1を溶いたもの

今日漬けたキムチで、キムチと牡蠣の和えもの

エスニック 19.1,2020

女の子五人くらい集まって我が家でキムチを漬けた。
先月に料理家の先生のところで教えてもらったキムチ。食べ終わっちゃって寂しくてまた漬けたい!となって友人らを招集。みんなで何かを作るっていうのは楽しい。一人で料理をするのも好きだけれど、人と何かをするってこんなに楽しいんだって。久しぶりの感じにしばらく心が弾んでいた。皆が帰って直ぐにお腹を空かせた夫が帰宅。ダッシュでスーパーで生牡蠣を買ってきて漬けたばかりのキムチと和え物に。ぎゅうぎゅうな濃厚な味だった。

キムチと牡蠣の和えもの
材料を和える。直ぐに食べる。
▽ 材料 ▽
キムチ
生牡蠣

簡単ワンタンスープ

エスニック 24.11,2019

冷蔵庫にある余った野菜と、ひき肉、生姜、ねぎがあれば、すぐにワンタンスープができます。片栗粉が大好きなので、夫がいない日は片栗粉でどろどろにする。最近、友達とか、仕事の子とか、結構いい話をしてる。生きるとか、仕事ってそもそもなんだ?とか、そういう話。そんなヘビーそうな話を、昨日美味しいケーキ食べたんだよねーみたいに話せるっていいなぁって思う。今年も本当に楽しかった。

簡単ワンタンスープ
ワンタンの材料をボールに入れて混ぜ合わせ、皮に包む。
鍋にスープの素、水、青菜(何でも)を入れて火にかけて煮立ったら、ワンタンを入れる。ワンタンが浮いてきたら火を止める。
▽ ワンタンの材料 ▽
ひき肉 100g
生姜 1片ーすりおろし
ねぎ 1/3本ーみじん切り
ワンタンの皮
▽ スープの調味料 ▽
鶏ガラスープの素 大さじ1/2
水 カップ3ほど

またも作ってしまった、ちょい薬膳スープラーメン。

エスニック 04.11,2019

ちょい薬膳スープラーメン 1人分
鍋に薬膳スープの材料をいれて煮立たせる。アクを取り、40分ほど弱火で煮込む。
器にスープを入れ、別鍋で茹でたラーメン、ナンプラー、白ごま、パクチーをトッピングする。
▽ 材料 ▽
マルタイラーメンの乾麺  1束
パクチー
白ごま
ナンプラー
▽ 薬膳スープの材料 ▽
鶏の手羽元 5、6本
生姜 1片
ニンニク 1片ー包丁の背で潰す
禰宜の青い部分
クコの実 10粒
里芋 10cmくらいーさいの目にカット
大根 10cmくらいーさいの目にカット
えのき 1/2束ー1cmほどに細かく切る

きのこパスタ

エスニック 01.11,2019

きのこが安い時に大量に買って、きのこのオイル漬けを作って常備菜にしています。そうすると、こういう暑い日にはきのこパスタを作って、ナンプラーとパクチーでちょっと夏っぽい感じのパスタが10分で作れちゃうのです。

きのこパスタ
パスタを茹でる。茹でている間にフライパンにきのことオイル漬け(オイルも)を温める。
茹で上がったパスタを混ぜ合わせて、ナンプラーで味を整える。トッピングにパクチーを盛り付けて、黒胡椒をふる。
▽ 材料 ▽
きのこのオイル漬け (数種のきのことにんにくをオリーブオイルで炒め煮したもの)
ナンプラー 大さじ1〜2
パクチー 1束弱ーざく切り
黒胡椒

See you タコのセビーチェ

エスニック 14.9,2019

オオゼキの鮮魚売り場へいくと、ついついタコハンターになってしまう。今日はいいタコいるんじゃないかってドキドキわくわくしちゃう。初夏に作った青柚子胡椒がもうすぐなくなる。寂しい。私のタコのセビーチェ。夏と共にさよならだ。

タコと柚子胡椒のセビーチェ 2人分
材料1をボールにいれて混ぜ合わせ、器に盛る。
材料2をフライパンで軽くカリッとなるまで火にかける。
器に盛ったタコの上にかける。
▽ 材料1 ▽
青柚子を絞った汁
青柚子で作った柚子胡椒
タコ

玉ねぎの粗みじん切り 1/2個
▽ 材料2 ▽
オリーブオイル 大さじ1
にんにく 1片ーみじん切り

セロリキーマカレー

エスニック 30.8,2019

先日、仕事で神楽坂へ行った。その時になんとなく塩を購入した。
グラム売りだったから銘柄はすっかり忘れちゃったんだけど、その塩がとにかく美味しい。なんか、塩が美味しいって表現は今までよくわからなかったけれど、この塩はとってもとっても美味しい。甘くて美味しい。残念な事に塩の説明も聞いたはずだったけど、全てをすっかり忘れてる。とにもかくにも、この銘柄不明な塩に夢中だ。もったいないけど使いたくって、パスタを茹でるときでさえ使ってる。だから、今日のカレーはなんだかすっごくいい感じ。

セロリキーマカレー
ニンニクと生姜のみじん切り
セロリみじん切り(葉っぱも全部)
玉ねぎ
クミン
コリアンダーパウダー
大津屋のカレー粉
チリパウダー
ガラムマサラ

トマト缶

[付け合わせ]
目玉焼き、新生姜の甘酢漬け、マンゴーピクルス

ボヘミアンラプソディな夜

エスニック 14.8,2019

甥と姪はクイーンが好きだ。
先月、LAから東京へ夏休みで帰国した彼らをカラオケへ連れて行くと、ずっとクィーンで盛り上がっていた。ドライブ中の車中でもクィーンを熱唱してた。彼ら世代の若者の間では今はクィーンが流行ってるのかぁって思った。昨晩、夫と夕飯を食べながらボヘミアンラプソディーを見ていたら、それは違うってことに気づいた。そこには昨年病気で他界したNicoちゃんがいた。音楽が大好きでドラマーでアメリカでバンドデビューして、最後はツアーディレクターになった彼らのダディー!!大好きなNicoちゃん!!!最後のシーン、大きなステージで伝説のチャンピオンを歌うフレディマーキュリーに色々が重なって色々が走馬灯のようになって沢山が溢れる私。やばい、映画の中にいる観客のように今にも失神しそう!ふと振り返ると、私の少し後ろ、ソファーに座った夫が見たことないくらいに、目をまんまるくして今にも失神しそう!学生時代に始めたバンド結成からデビュー。そして今も音楽を続ける夫の中から200% 何かが溢れちゃっている。We are the champions,my friends,
We are the champions, We are the champions,,,
たとえ苦しいことがあろうとも、戦おう。私たちは、皆チャンピオンだ!!敗者などはいない!We are the champions, my friend!!!!!! 我が家の夜は感動と勝利に包まれた。

白米
切り干し大根のタイ風サラダ
空芯菜と海老の炒め物
納豆
レバーのクミン炒め
甘酢漬けの煮卵
前日の残り物のトウモロコシとアサリのバター醤油焼き

山田工業の中華鍋がやってきました!

エスニック 13.8,2019

お肉が苦手な私にとって、野菜はご飯の主役となる。だけれど、野菜って粗雑に扱われがちだし、最近はようやく日本でもヴィーガンが浸透してきたからベジベジ言われだしたけれど、全然そういうんじゃない。だってベジミートのハンバーグなんて全く興味がない。だけど、私の大好きなウーさん(ウーウェンさんの略です。)は違う。野菜の切り方とか、野菜の炒め方とか、旬の野菜を美味しく食べるための工夫が素晴らしいのだ。ずっと欲しかった中華鍋。いつか大人になったら買おうって思ってもうおばさんになったけれど、いつかお金持ちになったら買おうって思って、ぜんぜん貧乏暇なしだけど、なんか急にイナズマが走ってネットで買った。どきどきしながら手入れをして、まず最初に作ったのは、もちろん野菜炒め。ウーさんの本を広げる。これがやりたかった。シャキシャキの野菜。何だよ、もっと早く買えばよかったと大後悔。それくらいに美味しい。

小松菜とベーコンの炒め物 
▽ 材料 ▽
胡麻油
海塩
小松菜
ベーコン