カテゴリー: エスニック

キムチチゲ丼

エスニック, 朝食 20.12,2020

Youtubeで、韓国人が残ったキムチチゲを翌朝に冷たいまま、ご飯にかけると最高だよね!っていうのを見て、どうしても頭の中から離れなくって、起きて直ぐにキッチンへ直行。熱々の炊きたてのご飯に、たっぷりとキムチチゲを乗せる。嗚呼、至福。気づいたら2杯は軽くおかわり。

こないだ、現場にカメラを持っていくのを忘れそうになった。家を出る時にカバンと財布を持って出ようとした時に、は!っとして慌てて機材置き場から機材を引っ張り出した。そういえば、昨日も。カメラを忘れて人に迷惑をかけたらダメだけど、写真が私の一部になった気がして嬉しくなった。あれやこれが無くても大丈夫っていう気持ち、なんかいいなって。

力みたくない。自然体でいたい。
偉いとか、カッコイイとか、すごいとか、稼いでるとか、そういう事を気にしたくない。そういうのを誰かに見ると、近頃はどっと苦手になる。だけど、たぶん、仕事をする上でそういう事を気にする必要があったから気にしてた。だけど、なんかもう必要ない。もう、私は本当に疲れちゃったから、何も余計な事は、仕事でもそうじゃなくても、なんでも本当に要らない。

夜に中目黒のADIでメトロの編集チームと、フォトグラファーの野呂さんと四人で食事をした。野中さんが「編集、好きでやったんじゃなくって、気づいたらここまで来てただけなんです。」って。とにかく仕事が大好きな人なんだと思ってたから、余りに意外な言葉に何だかすごく嬉しくなった。20代の時にその事に気づけて、ただただ目の前の事に無我夢中で向かって走り続ける事が出来たって、すごい。誘惑だらけの若い時に、私ならそんな決断を出来ない。

ずっと大好きな写真を一番にやるのが怖くて、寄り道ばかりしてきた私を変えるきっかけとなったのは、きっと彼の酒。ちょっと荒療法だったけれど、そんな事がない限り、私は好きから逃げ続けただろう。だって好きを失うのは怖いから。だけど、逃げるのをやめて気づいたのは、怖くないって事。やればやる程に、それは自分の一部になっていく。

本当はやりたかった、とか。本当はそうじゃなかった、とか。世界に納得が言ってないのは、自分。恐いなら、恐いからこそ、やってみたらいいと思う。だって、全然怖く無いから。

とにかく走ってみると、気持ちよく思いっきりに走ってみると、必ずどこかに行ける。

オイキムチ

エスニック 16.8,2020
オイキムチ
切った胡瓜は熱湯に漬け重石をして1時間程放置。
ボウルにイワシのエキス、人参、大根、蜂蜜、粉唐辛子、糸唐辛子、アミを混ぜ合わせる。
水気を良く切った胡瓜に挟み、冷蔵庫で良く冷やす。
▽ 材料 ▽
胡瓜3本 半分に切り、塩を揉み込み十字に切り込みをいれる
人参 1/2本ー千切り
大根 10cmくらいー千切り
イワシのエキス 大さじ1
蜂蜜 大さじ1/2くらい
アミ 大さじ1
粉唐辛子 小さじ1〜大さじ1
糸唐辛子

トムヤムにゅうめん

エスニック 15.8,2020

家族のことについて今日は夜更かして考えた。
友達の旦那さんが「長野に自転車に行くんだよ〜。だけど帰省してる奥さんには内緒。」って、笑って話してて、何だかとっても幸せな気持ちになった。家族っていいなぁ。私も家族が大好き。兄弟も大好き。最高にムカついたり、二度と話すか!って想う時もあるけれど、家族が大好き。もちろん友達も大好き。だけど、家族は家族って感じ。

私の知っている家族はまず、最高に面白い。時々は、お腹がちぎれそうになって、漏らしてしまうかも!ってなる。次に、誰にも言えない事を相談出来たり、お金を借りれたりする。高校生の時に親に反対されてた携帯も、写真大学(落ちた)への推薦も、六本木へのクラブ活動も、姉が、”どうぞ大人の世界へ!” と斡旋してくれた。母はなんだかんだと文句を言いながらいつも最後は “勝手におし!” って感じで大事な時はお金を貸してくれるし、ぷー太郎な海外放浪を続けても、成田に迎えに来てくれるのはいつも母。その次に、父はいつもどんな事があっても私を信じてくれて、兄はいつもしつこく心配してくれる。男どもは、どうやら想像が豊かで、私をいい娘、いい妹に仕立て上げたいみたいだった。その期待を外すのも申し訳ないから、変な道にそれる事は一度も無くここまで来れた、ありがと父ちゃんにいちゃん。家族っていうのは、案外、結構、なかなか、最高な存在なのだ。

いつか子供を産んでみたいなって思う。私の家族を作るならば、面白い家族がいい。喧嘩はもちろん自由にやろう。だけど、可笑しくてお腹がちぎれるような毎日を過ごす家族がいい。朝ごはんは戦争でいい、だけど夜は枕を並べて寝よう。夏になったら車でサザンを流して海に行こう。季節が変わるたびにパーティして、何度も何度も乾杯して、食卓は和洋折衷何でもありだよ。食べたいもの美味しいものは全部食べよう。この食べ合わせが悪いだなんて事は言わないよ。世界の裏側にある国の料理だって本を片手に作るから。やっぱり家族は楽しい家族がいい。違うかな。私なら、そうしたい。楽しいのって最高だから。

1人で寂しい食事だなんて、面白くない。

トムヤムにゅうめん
▽ 材料 ▽
素麺
パイタン
トムヤムクンスープの素
ナンプラーかニョクマム
トマト
茗荷

アジアンマリネ

エスニック 23.7,2020

▽ アジアンマリネ ▽
グレープフルーツ、パクチーの微塵切りを米酢でマリネする。
鯛を胡麻油、ナンプラー、白ごまでマリネする。
マッシュルームのスライスを添える。

青柚子のセビーチェ

エスニック 11.7,2020

午後すぎに心療内科へ行った。
「まずは状況を保健士さんに相談して、それから先生とお話となります。」受付の方に部屋へ通される。保健士さんに、淡々と数年記録してきたお酒の事を伝えた。先生との診察を待つ間に目に涙が溢れてくるのをぐっと堪える。先生に会ったら絶対に泣いてしまう。だけど、今日は夫のアルコールの事を聞きに来た。私の話をしている場合じゃない。落ち着いて何が聞きたいのか頭で考える。冷静に。冷静に。

5分も経たないうちに診察室へ呼ばれる。先生は想像していた感じの先生じゃなくって、何だか浪人生みたいで、ぼさぼさの頭で、静かな目で私に言った。「菊地さんはどうしたいの?」きょとんとしてしまった。「依存症は本人の意思がなきゃ治らないから。家族が病んで離れて、色々を失って失敗して、生活保護を受けて孤独死する。よくある事。」家族がここに来ても意味ないから。そんな風に聞こえた。待合室で私は何を想像してたんだろう。「だけど、先生、わたし寝ずに仕事行ったり、夫のアルコールのことで精神的にも本当に辛くて。暴れたり喚いたりもあるし、この生活は異常なんですけど。」「短期間で高ストレスが急激に溜まったら辛いのは当たり前です。」せっかくここまで来たんだから、何か私が出来る事を知りたい。頭の中をあちこち探し回るがいい質問が出てこない。

今日のは一体なんだったんだろう。
「もう十分色々な手を尽くされて今日ここにいらっしゃったんですね。大変でしたね。」保健士さんから優しい言葉をかけてもらって嬉しかった。病院を後にすればするほどに、心が軽くなる。夫はただの依存症。それは家族の事だけど、夫にしか治せない夫の問題なんだ。私が大事に抱えていた大きな問題は、私の問題じゃない。何だか不思議な気持ちだった。

夜、渋谷で友人の展示を見に行った後、そのまま食事をした。
人が悲しむ話はしないようにと決めているんだけど、口から言葉がぽろぽろと出てきた。「今日、夫の事で心療内科行ってきてさ。」お酒がそんなに入ってるわけじゃないのに、ぽろぽろと話した。全部話し終わると、「もっと話していいんだよ。ひとりにならないで。そんなに辛い想いをしなくていいんだから。」想像してたのとは全然違う声が返ってきて、そっかって。何だか、友人のいる目の前にあるこの世界に安堵した。胸のキリキリが静かに薄れていった。家への帰り道は長くて真っ直ぐで、高台にあるから晴れた日は富士山が、夜は東京の街や首都高が見える。ここ数ヶ月はこの道に入ると一人になれるからか、いつも涙がでたのだけど、そういえば今夜は泣くことを忘れてた。

青柚子のセビーチェ
ボウルに青柚子胡椒、塩、青柚子の絞り汁、たこ、玉葱、セロリを入れる。
フライパンにオリーブオイルひいてニンニクを軽く色づくまで火を通して、ボウルに入れて混ぜ合わせる。
▽ 材料 ▽
青柚子胡椒 [青柚子の皮をすりおろし、青唐辛子のミンチと塩と混ぜ合わせる。青柚子2:青唐辛子1:塩小さじ1くらい]
青柚子の絞り汁 1個

たこ
玉葱 1/4個ー微塵切り
セロリ 1本ー微塵切り
ニンニク 1片ー微塵切り

にゅうめん

エスニック, 和食 01.7,2020

今日は食欲が無い。昨日も食欲が無かった。一昨日も、その前も。その前は寿司を食べた!
どんどん意思とは逆行して痩せていく身体。困る。全然食べたくない。だけど、食べる。「食べる事は生きる事だから。」野村さんっていう絵描きのお友達が教えてくれた。「食べるは愛よね」って。だから食べよう、いっぱい食べよう。

にゅうめん
スープの材料を火にかけて沸騰した止める。黒胡椒は最後にお好みの量を。やや多めが美味しい。
別鍋で素麺を茹でて他の材料と共にお皿に盛る。
▽ 材料 ▽
素麺
梅干し 1個
ミョウガ 1個ー厚めの千切り
生卵
▽ スープ ▽
水 1カップ
ナンプラー 大さじ1/2
鶏ガラスープの素 大さじ1/2
ごま油 大さじ1/2
黒胡椒

砂肝の月桂樹炒め

エスニック 25.6,2020

砂肝の月桂樹炒め
フライパンにオリーブオイルをひき、ニンニクを炒め、肉、酒を入れて放置。月桂樹を入れる。肉を裏返して火が通ってきたら調味料を入れる。
▽ 材料 ▽
砂肝
にんにく 1片ーみじん切り
オイスターソース
黒胡椒
月桂樹 3、4枚

アサリのバジル炒め

エスニック 10.6,2020

1年半ほど男性のカップルの食卓を撮っていた時に教えてもらったレシピを思い出して作ってみた。多分ちょっと間違った。これはこれで美味しいけれど、彼が作った方が断然美味しかった。

アサリのバジル炒め
フライパンに油をひいて、ニンニクを炒める。アサリを入れて酒を入れて酒蒸し状態にして蓋をする。殻が開いたら、野菜を入れて強火で炒める。調味料、バジルを入れて出来上がり。
▽ 材料 ▽
にんにく 1片ーみじん切り
あさり 砂抜きをしておく
パプリカ 赤、黄 1/2個ーざく切り
バジル
▽ 調味料 ▽
ナンプラー 大さじ1
オイスターソース 大さじ1

スンドゥブチゲ

エスニック 08.6,2020

お昼は夫とマックを食べた。久しぶりの夫との外食。楽しかった。だけど、楽しい時ってどう楽しむんだっけって思った。

30分で早々に夫はまた出かけた。「どこに行くの?」そう聞くと、「色々。」応えもいつも通りだ。「俺は仕事で忙しいんだよ、また連絡する。」「夜から打ち合わせだから。」いつも言う言葉。一体、何の仕事をしてるんだろう。8年間同じ言葉を聞き続けた。定職についた事は殆ど無い。お金もずっと無い。

今夜の夫の夜食にスンドゥブチゲを作る。これからは馬鹿になろうと思う。夫からはお酒の話も一切無い。今が楽しければいい。夫にならって面倒な事はもう考えない。私は、ただ平和ならばもう何でもいい。

スンドゥブチゲ
鍋に油をひき、にんにく・生姜を炒め香りがでたら、肉を入れる。肉に軽く火が通ったら、キムチを入れて軽く炒めたら、水を3カップほど。他の野菜や豆腐、味噌以外の調味料を入れて煮込む。最後に卵を落として、味噌で味を調整。
▽ 材料 ▽
にんにく・生姜 1片ーみじん切り
豆腐 一丁
豚こま肉 100gほど
ニラ 1束ー3cm幅にカット
ネギ 15cmほどー縦半分に切り、横は3cm幅に切る長芋 5cmー角切り
卵 2個キムチ
アミの塩辛 小さじ1
鶏ガラスープの素 小さじ1
味噌 大さじ1弱

自家製スィートチリソース

エスニック 07.6,2020

遊学してたシドニーのマンリーという街で毎日のように食べていたタコのスィートチリソースマリネ。今じゃどこでも買えるスィートチリソースだけれど、当時日本ではまだあまり売ってなかった。甘いのに辛い!稲妻走る電撃的な恋に落ちるような味だった。ビーチの直ぐ側にある中華屋さんで来る日も来る日もテイクアウトした。そうだ、思い出した。帰国して直ぐに八王子で車上荒らしにあってカメラとパスポートと使用済みフィルムを盗まれたのだ。だから、シドニーでの写真が無い。何が写ってたんだろう。カメラはミノルタの一眼レフだった気がする。断片的な記憶はあるけれど、どんな毎日だったのか殆ど覚えて無い。「私はマリファナはやらない!」って言った事はハッキリと覚えてる。若い遊学生達は、サーフィンとマリファナと学校に明け暮れていた。今思えば、私もサーフボード片手に、オージーBFと毎晩パーティすれば良かった。想像するだけで素敵な香りがぷんぷんする。20才ぴちぴちな私のシドニーライフ。それは、世界一スィートでチリなソースの思い出しか無い。

自家製スィートチリソース
鍋に片栗粉以外の材料を入れて火にかける。片栗粉でとろみをつけて出来上がり。
▽ 材料 ▽
にんにく・生姜 大さじ1ーすりおろす
チリペッパー 小さじ1
きび砂糖 大さじ2
酢 大さじ2
片栗粉

イカご飯

エスニック 29.5,2020

友達が振った子の事で泣いてる。

ずっと強い人だと思ってた。真っ直ぐで丁寧で、自分の道を真っ直ぐに歩く強い人。だから、きっと彼女との失恋も一歩ずつ乗り越えてるんだと思ってた。友達は弱くて脆かった。彼女の前では友達は弱かった。こんな気持ちは苦しくて嫌だよって、何度も流れてくる涙を子供みたいに拭ってる。「その気持ちはずっといるよ。」そう伝えた。明日が来てもそこにいる。何色にもなれないそれは、生ぬるくてどろっとしたまま、身体のどこかに住み着く。「仕方ないよ。好きだったんだから。」全然いい事が言えなかった。だけど、本当だから、本当にそうだから。苦しむ友達を救えない、愛が沢山な夜だった。苦しむしかないよ。今は。

夫が今日は食卓に座った。昨日までの悪夢が嘘みたいで一瞬で過去が今になる。この男のために何百回と私は泣いてきた。本当に勿体無い話だ。一滴でも今直ぐに返してほしい私の色々を。だけど仕方ないよ。私も友達のようにこの男の前では弱い。きっと夫もそうだ。私の前では弱い。

イカご飯 “長尾智子さんのレシピをアレンジ”
イカの下準備を済ませ、研いだ米に酒、ヤクナム大さじ1、生姜を入れて火にかける。
煮立ったらイカを置き弱火で10分。バターを乗せて蒸らし10分。ヤクナムで味を調整し、食べる直前にパクチーを乗せる。
お好みで檸檬をかける。
▽ 材料 ▽
米 2カップ
イカ 一杯ー捌いて3,4cm程のサイズに切り、熱湯をかけて塩を少々ふる
生姜 1片ーみじん切り
檸檬
パクチー 適量ーざく切り
▽ 調味料 ▽
ヤクナム 大さじ1
酒 大さじ1
バター 10g

辛いトマトご飯

エスニック 26.5,2020
トムヤム風サラダ
ボールに中華干しエビ、トムヤムペースト、トマトを入れて、綿棒の先で押しつぶす。
ぐちゃぐちゃになって汁が出たら胡瓜と他の材料を入れて少しだけ押しつぶして、冷蔵庫でよく冷やす。
▽ 材料 ▽
バジル ひとつかみー手でちぎる
トマト 小3個ー大きめにざく切り
胡瓜 1/2本
中華干しエビ 大さじ1ーみじん切り
トムヤムペースト
ヤクナム 大さじ1〜2
砂糖 大さじ1〜2

ブリのベトナム風マリネ

エスニック 25.5,2020

今夜は夫との久しぶりの夕飯。ブリがむちゃくちゃ美味しくってずっと美味しいって言ってた。誰かと食べる食事は美味しい。

「今はアルバムを作っていて大事な時だから、6月まで何も言わないで。」
夫は最近、殆ど家にいない。夜中に寝に帰り、朝にまた出て行く。どうやら、中目黒の酒場にもまた出入りしてるみたいだった。夜中に泥酔して帰る事が増えてる。あまり言わないように気をつけてる。

ブリのベトナム風マリネ
材料をボールに入れて混ぜ合わせる。
▽ 材料 ▽
ぶり
さやインゲン ひとつかみー下処理をしてボイル
パクチー
ヌクマム 大さじ1
レモン 大さじ1
砂糖 大さじ1
胡麻油 大さじ1/2

フォー風二日酔い麺

エスニック 20.5,2020

フォー風二日酔い麺
▽ 材料 ▽
細い饂飩
鶏肉を茹でた汁 3カップ
きくらげ
しいたけ
ナンプラーとオイスターで味付けした煮卵
▽ 調味料 ▽
胡麻油 大さじ1
砂糖 大さじ1
酒 大さじ1
ヤクナム 大さじ1
鶏ガラスープの素

ベトナム風春巻き

エスニック 19.5,2020

実家っぽい春巻きを作りたくなってスーパーへ走った。
フライパンいっぱいに炒めた五目の具材が熱々になってキッチンに置いてある。美味しそうだなぁ春巻きの中身。じーっとお腹を鳴らして眺めていたのを覚えてる。うちのは具沢山でケチャップをつけて食べる春巻き。懐かしいな。今夜は春巻きだ!ぎゅっとした春巻きを何本も巻いた。皮が余る。じゃあ、数本だけベトナム風春巻きを作っておこう。私の気合いは虚しく、「こっちの方が美味しい」とベトナム風の方を気に入った夫。私は自家製スィートチリソースにはまりソースを飲み干した。

ベトナム風春巻き
▽ 材料 ▽
皮に豚ひき肉を横に引き、その長さに合わせてもやし、パクチーを乗せて、皮を破らないように巻く。[パクチーの茎で破れやすい]
春巻きの皮
もやし ざく切りにする
豚ひき肉
パクチー
▽ スィートチリソース ▽
ヌクマム 大さじ2
砂糖 大さじ2
米酢 大さじ2
豆板醤 小さじ1

春のボンゴレ

エスニック 15.5,2020

友達はいい。夫が出来ないことでも、友達はしてくれる。例えばお喋り。本当、どうでもいい話をしてるだけで楽しい。夫とはどうでもいい話なんてしない。夫が一方通行で喋ってるくらいで私は基本的に梃子と話している。だけど不満だとも思わない。どこかで、ずっと恋人だった頃の夫の影が今でもあるんだろう。特別であって欲しい。けど、特別じゃないからこそ友達はいい。結果の無いストーリーを永遠に喋ったって、それがつまんなくたって、時には誰かの悪口だって、明日には変わっちゃうようなことだってお喋りしていいのだ。なんでも許される。だって、友達だから。だけど、結構私を支えてくれてるし、それは友達にしか出来ない。だから、友達っていい。夕方に2時間くらい友達と電話でお喋りした。早く友達に会いたい。

ボンゴレ “高山なおみさんのレシピをアレンジ”
▽ 材料 ▽
あさり 砂抜きする
玉ねぎ
にんにく 1片ーみじん切り
胡麻油 大さじ2
酒 人まわし
▽ 調味料 ▽
バター 大さじ2
ナンプラー 大さじ1
▽ トッピング ▽
せり 1束ー3cm長さに切る
山椒

中華風煮卵

エスニック 14.5,2020

夫と電話で喧嘩した。
電話の向こうで発狂した夫はそのまま夜中まで帰らなかった。夜中の1時半、飲み屋で呑んで帰ってきて、小さな声で「ごめんなさい」と言って寝た。この時期によくもまぁと思ったけど私も悪い。心が弱い彼を追い詰めたのは私だ。じゃあ私の心は誰が癒すんだろう。よく思う。だから私は強くなる。だけど、平等に考えるのをやめたらいい。泉のように湧き出るものが愛ならば、それが何ミリリットル出たって構わないのだから。ケチらないであげたらいい。ケチった罰で私は煮卵を食べ損ねた。

中華風煮卵 “高山なおみさんのレシピをちょっとだけアレンジ”
半熟卵を作り剥いておく。
煮汁を火にかけて止めて、卵を入れて放置。途中ひっくり返す。(全体にまんべんなく煮汁を行き渡るように)
▽ 材料 ▽
半熟卵 5個
▽ 煮汁 ▽
酒 1/2カップ
水 1/2カップ
醤油 1/2カップ
きび砂糖 大さじ2
ナンプラー 大さじ2
オイスターソース 大さじ2

トムヤムサラダ

エスニック 12.5,2020

大好きな我が家の夏のサラダ。

トムヤムサラダ
ボールにトマトを入れて、綿棒(硬いものなら何でも)の後ろで潰す。
トマトが崩れたら胡瓜を入れて潰す。潰しすぎない程度でパクチー以外の材料を入れてスプーンで混ぜ合わせる。最後にパクチーを混ぜる。辛さがたりなかったらトムヤムペーストを。塩見が足らなかったらパクチーを。甘みが足らなかったら砂糖で調整する。
▽ 材料 ▽
トマト 1個ーざく切り
胡瓜 1/2本ー細切り
茹で蛸 1本 [海老でも、無くても]
パクチー 人束ー3cmほどに切る
レモン 1/4個ーくし切り
トムヤムペースト 大さじ1ほど
ナンプラー 小さじ1〜2
きび砂糖 大さじ1

手羽先とパクチーだれ

エスニック 22.4,2020

「夜の8時に電話するね!」編集の成田さんへメッセージを送った。
一昨日にちょっとお喋りしようって約束していたのだ。
ぽつぽつと形にならない気持ちを辿りながら話し始める。途中なんども「わかんない。」頭がすっからかんになって、そう言った。今、不安もあるけど、未来への希望もある。そうゆう想いは一緒だった。9時もずっと過ぎた頃には成田さん家の近所に超文化人パン屋があるとか、世界はamazonに乗っ取られるとか、くだらない話をケタケタ笑って話せるくらいに心がすーっとしてた。時々、接続が悪くて聞こえづらくなったり、近いみたいな遠いいみたいな感じとか、小学校の時に家の電話で友達とお喋りするようなちょっと特別な気持ちになった。夫の夜食は手羽先とパクチーだれ。夫は今youtubeの配信で大忙しらしい。たれとマヨネーズを合わせて、ご飯で食べるのも最高なんだそう。

手羽先とパクチーだれ
手羽先の準備をする。
材料2に絡めて、フライパンに油をひいて弱火で揚げる。(手羽先の半分くらい油がかかる程度)
一味を食べる直前に!

 

▽ 材料1 ▽
手羽先 4本ー手羽先の先端部分をカットし、ボイルしておく
▽ 材料2 ▽
薄力粉 大さじ2
片栗粉 大さじ1
水 大さじ3
醤油 小さじ1
▽ たれ ▽
酢醤油 1:1の割合

即席インスタントなフォー

エスニック 18.4,2020

夫と最近喧嘩してる。
マスクをして欲しい。ライブを止めて欲しい。
自分の欲望だけで誰かを傷つけないで。
私はお母さんみたいな事を夫に毎日言い続けてる。

即席インスタントなフォー
鍋に水3カップいれ、鳥もも肉を茹でる。
火が通ったら麺をいれて2分茹でる。
もやし、札幌塩一番のスープの素を半量いれて30秒〜1分。
器にスープと麺を先に入れ、もやしと肉は最後に乗せる。
ナンプラーをかけて、レモンを絞り、パクチーを盛る。
▽ 材料 ▽
鳥もも肉 50gーひとくちサイズ弱にカット
もやし ひとつかみ
サッポロ塩一番
レモン 一切れ
パクチー 1束ー4cm幅にカット
ナンプラー 大さじ2

塩檸檬とあさりの炒め物

エスニック 16.4,2020

1年か2年前、絵描きと料理上手な男性カップルの食卓を撮っていた。
そのときに食べた料理。本当はオイスターソースとバジルを入れるともっともっと美味しいんだけど、丁度きれててなかったから。もうその食卓は撮らなくなったのだけど、味は鮮明に覚えてる。ふたりは本当にお互いのことを愛し合っていたなぁ。今日母に電話したら、今は仕事はしないで家で自粛してるから、父と楽しく毎日過ごしてると言ってた。みんな愛し合ってるなぁ。愛っていいなぁ。

塩れもんとあさりの炒め物 2人分
フライパンに油をひいて、あさりと酒を入れる。
あさりの蓋が開いたら、野菜と調味料を入れて炒める。
▽ 材料 ▽
あさり 塩抜きをしたもの
ピーマン 1/2個
パプリカ 1個
塩れもん 2つーれもんを塩で漬けたもの
ナンプラー 適量
酒 大さじ1
あると良いもの。
にんにく
オイスターソース
普通のれもん
バジル

菜の花と豚肉の水餃子

エスニック 11.3,2020

菜の花と豚肉の水餃子 2人分
材料1の菜の花を細かく刻んで塩もみをし、少し置いてから軽く水切りをする。
材料2をボールによく混ぜ合わせて、材料1の菜の花も合わせる。
皮に包む。
▽ 材料1 ▽
菜の花 1束ー細かく刻んで塩もみ
▽ 材料2 ▽
豚ひき肉 100-150gほど
酒 小さじ1
胡麻油 小さじ1
にんにく 1片ーすりおろし
塩胡椒
▽ 材料3 ▽
皮 八幡製麺所の皮
▽ たれ ▽
黒酢

やっぱり餃子

エスニック 30.1,2020

日本にいようが、外国にいようが、餃子が食べたい。
パリに向かう列車の中から、住むまゆみちゃんに「餃子が食べたい。」とメッセージした。別にパリに来たからってフレンチや有名なレストランばっかりがパリの食事じゃない。それに、どこにいたって胃袋に素直でいたい。まゆみちゃんの好きなベルベルにある餃子屋に行こうってなったけれど、旧正月でやってないみたいだった。結局、パリで餃子を食べずに帰国した私の胸の内にはずっと餃子がいた。「餃子が食べたい。」成城石井に最近お気に入りの皮を買いに走った。

スタンダード餃子 2人分
材料1をボールに入れて混ぜ合わせる。皮に包む。
フライパン(ひっくり返して器に盛るのに、テフロンが良い)に油を大さじ2ひいて、円状に配置して中火で焼き目をつける。
材料3をいれて、蓋(アルミホイルでも)をして蒸し焼きにする。
水分がなくなりぱちぱちとした音がしたら、胡麻油をまわしかけて、皿に一気に盛る。
▽ 材料1 ▽
白菜 1/4ーみじん切りにし塩もみ、軽く水気を切る
豚ひき肉 150-200g
胡麻油 大さじ1
鶏ガラ 大さじ1
酒 大さじ1
生姜すりおろし 小さじ1
塩・胡椒
ニラ 1束ーみじん切り
青ネギ 1束ーみじん切り
▽ 材料2 ▽
皮 [八幡製麺所]
▽ 材料3 ▽
ぬるま湯 1カップ
小麦粉 大さじ1を溶いたもの

キムチと牡蠣の和えもの

エスニック 19.1,2020

女の子五人くらい集まって我が家でキムチを漬けた。
先月に料理家の先生のところで教えてもらったキムチ。食べ終わっちゃって寂しくてまた漬けたい!となって友人らを招集。みんなで何かを作るっていうのは楽しい。一人で料理をするのも好きだけれど、人と何かをするってこんなに楽しいんだって。久しぶりの感じにしばらく心が弾んでた。皆が帰って直ぐにお腹を空かせた夫が帰宅。急いでスーパーで生牡蠣を買ってきて漬けたばかりのキムチと和え物に。ぎゅうぎゅうな濃厚な味だった。

キムチと牡蠣の和えもの
材料を和える。直ぐに食べる。
▽ 材料 ▽
キムチ
生牡蠣

簡単ワンタンスープ

エスニック 24.11,2019

冷蔵庫にある余った野菜と、ひき肉、生姜、ねぎがあれば、すぐにワンタンスープができます。片栗粉が大好きなので、夫がいない日は片栗粉でどろどろにする。最近、友達とか、仕事の子とか、結構いい話をしてる。生きるとか、仕事ってそもそもなんだ?とか、そういう話。そんなちょっと重い話を、昨日美味しいケーキ食べたんだよね、みたいに話せるっていいなぁって思う。今年も本当に楽しかった。

簡単ワンタンスープ
ワンタンの材料をボールに入れて混ぜ合わせ、皮に包む。
鍋にスープの素、水、青菜(何でも)を入れて火にかけて煮立ったら、ワンタンを入れる。ワンタンが浮いてきたら火を止める。
▽ ワンタンの材料 ▽
ひき肉 100g
生姜 1片ーすりおろし
ねぎ 1/3本ーみじん切り
ワンタンの皮
▽ スープの調味料 ▽
鶏ガラスープの素 大さじ1/2
水 カップ3ほど

ちょい薬膳ラーメン

エスニック 04.11,2019

ちょい薬膳スープラーメン 1人分
鍋に薬膳スープの材料をいれて煮立たせる。アクを取り、40分ほど弱火で煮込む。
器にスープを入れ、別鍋で茹でたラーメン、ナンプラー、白ごま、パクチーをトッピングする。
▽ 材料 ▽
マルタイラーメンの乾麺  1束
パクチー
白ごま
ナンプラー
▽ 薬膳スープの材料 ▽
鶏の手羽元 5、6本
生姜 1片
ニンニク 1片ー包丁の背で潰す
禰宜の青い部分
クコの実 10粒
里芋 10cmくらいーさいの目にカット
大根 10cmくらいーさいの目にカット
えのき 1/2束ー1cmほどに細かく切る

きのこパスタ

エスニック 02.11,2019

きのこが安い時に大量に買って、きのこのオイル漬けを作って常備菜にする。そうすると、今日みたいに暑い日はきのこパスタを作って、ナンプラーとパクチーでちょっと夏っぽい感じのパスタが10分で作れるっていう一石二鳥で美味しいわざ。

きのこパスタ
パスタを茹でる。茹でている間にフライパンにきのことオイル漬け(オイルも)を温める。
茹で上がったパスタを混ぜ合わせて、ナンプラーで味を整える。トッピングにパクチーを盛り付けて、黒胡椒をふる。
▽ 材料 ▽
きのこのオイル漬け (数種のきのことにんにくをオリーブオイルで炒め煮したもの)
ナンプラー 大さじ1〜2
パクチー 1束弱ーざく切り
黒胡椒

タコのセビーチェ

エスニック 14.9,2019

オオゼキの鮮魚売り場へいくと、ついついタコを探しちゃう。初夏に作った青柚子胡椒がもうすぐなくなる。寂しい。夏と共にさよならだね。

タコと柚子胡椒のセビーチェ 2人分
材料1をボールにいれて混ぜ合わせ、器に盛る。
材料2をフライパンで軽くカリッとなるまで火にかける。
器に盛ったタコの上にかける。
▽ 材料1 ▽
青柚子を絞った汁
青柚子で作った柚子胡椒
タコ

玉ねぎの粗みじん切り 1/2個
▽ 材料2 ▽
オリーブオイル 大さじ1
にんにく 1片ーみじん切り

セロリキーマカレー

エスニック 30.8,2019

先日、仕事で神楽坂へ行った。その時になんとなく塩を購入した。
グラム売りだったから銘柄はすっかり忘れちゃったんだけど、その塩がとにかく美味しい。なんか、塩が美味しいって表現は今までよくわからなかったけれど、この塩はとってもとっても美味しい。甘くて美味しい。残念な事に塩の説明も聞いたはずだったけど、全てをすっかり忘れてる。とにもかくにも、どこの誰なのかわからないこの塩に夢中だ。もったいないけど使いたくって、パスタを茹でるときでさえ使ってる。だから、今日のカレーはなんだかすっごくいい感じ。

セロリキーマカレー
ニンニクと生姜のみじん切り
セロリみじん切り(葉っぱも全部)
玉ねぎ
クミン
コリアンダーパウダー
大津屋のカレー粉
チリパウダー
ガラムマサラ

トマト缶

[付け合わせ]
目玉焼き、新生姜の甘酢漬け、マンゴーピクルス