カテゴリー: 中華

キムチチャーハン

中華 09.10,2020

朝一番で納品を終えてベッドに入る。外はずっと雨。昨日、友人に送ったメールがずっと胸にある。もう苦しみたくない。大事な友達だから伝えたかった。私はただ、私の味方になって欲しかった。もう私を責めたくないから。

みんな誰だって自分の人生を生きてる。想いやるにも体力がいるし、相手の事に踏み入るのは簡単じゃない。友人は、私の事で沢山、沢山、傷ついた筈だ。だけど、私の気持ちは私にしかわからない。話せるうちは元気だって言うけど、話せない事だって沢山ある。人前では明るく振る舞うから元気だって思われても、誰にも見せられない顔だってある。みんなそう。私だけじゃない。苦しみはいつだって自分のもの。

段々と痛みや恐怖が薄れていって、意識が世界へと少しずつ、少しずつ向けられるようになってきた。視界だけじゃない、感情もだ。前へ進むと、何かにつまずく。そうやって私の中に疑問が生まれてゆくのを感じる。

姉に電話した。話し出したら止まらない、少し私は怒ってる。声を荒げて話す私に、姉は言った。

「 誰にもわからないから。」

「親だって家族だって友達でも。あなたが受けてきた苦しみは誰にもわからない。私は沢山の話を聞いたけど、私が知ってる痛みは一部に過ぎない事だってわかる。わかってるから。もう誰かの声に耳を傾けないでいい。肝に命じて、自分を守って。わかった。自分を守れるのは自分だからね。」言葉の全てが綺麗に聞こえた。

この苦しみは今も私の腹の中。
友人にわかって欲しいと思うのは間違ってたんだと思った。

「あなたも悪いんだからさ、彼にもあなたにも良い相手が出来るから。」今まで献身的に支えてくれた友人が急に突拍子も無い事を言い出した。そして、離婚が決まってから彼女とはパタリと会わなくなった。理由は仕事が忙しいと言ってたけど、本当の所はわからない。離婚を選択すれば、必然的に彼を公に非難する事となる。それは、病気の事も暴力やお酒の色々も全て明るみとなるっていう意味だ。優しくて面倒見のいい彼女がいつも言う言葉。「病だから仕方ないんだよ。すごく彼も辛いんだよ。」真っ直ぐな瞳だった。私はあの言葉を裏切った事になったのかもしれない。

 

炒飯とビール

中華 27.9,2020

今日、また女優さんが亡くなった。
ほんの数日前に思い出した。あの人、再婚して幸せなんだよな。離婚しても、また家庭を持って、新しいひとの子供と人生をするってどんな感じなんだろう。だけど、幸せになれるんだ。私には未だそれがわからないけれど、いつかわかるのかなって。

夫の酒乱で私がトラウマを持っている事を夫は知らない。酒乱が始まった時に震えが止まらなかった事を夫は知らない。怖くて怖くて、友達に助けてって電話しようとした事を夫は知らない。夫は外の人に、鬼嫁だって言ってるって聞いた事がある。私が外で強くいるから、その事を言ってるんだろう。だけど、本当はずっと怖くて苦しかった。夫が全くの別人に変わったのを見てしまってから、私は夫との溝を埋める事が出来なくなったんだと思う。いつだったかな。覚えてない。怖い事が当たり前になりすぎちゃった。だから怖く無いんだ。今だけ負けないように強く言えばいい。優しい夫は明日の朝に帰ってくる。

お酒をやめて欲しい。全うに生きて欲しい。「信じてるから。」夫に何百回とメールしたと思う。だけど、怖くて悲しくて辛いって、言わなかった。いつだったか私の涙を見た夫が気持ち悪いって発狂した。私は慰めて欲しかったのに、心の弱い夫の前で涙を流す事は事態を悪化させるから駄目なんだ。私が弱音を吐くと世界のリズムが狂うんだ。私は私の事を言うのを止めよう。そうやって私はひとりぼっちになっていった気がする。

2018年の酒乱が始まった時に人に言われてアルコールの記録をつけ始めて、2020年の時も記録した。私が夫にその記録を見せた時に夫は寂しかったと思う。私は夫を救いたくてつけた記録が夫をひとりにさせた。私がひとりでつけ続けた記録だから。

水餃子

中華 15.9,2020

「今夜は何が食べたい?」「水餃子が食べたい!」やっちゃんからのリクエスト。オオゼキに売ってる関谷城南食品の厚皮で水餃子と、成城石井に売ってる八幡製麺の皮で焼き餃子、やっちゃんと言えばきのこ!って思って、あわび茸、しめじ、椎茸のきのこ汁を作る。仕事帰りのやっちゃんがビールを持って家にやってきた。やーっぱり食卓はいい。食卓に当たる光ってまるでスポットライトみたい。綺麗、本当に綺麗!

今までの事を整理しようって、ようやく気持ちが少し落ち着いてきたから、ここ数日まとめてる。アルコールで記録してた大変な事だとか、暴れた日の事だとか、いろいろ、何千日の中の一部。一部以外は思い出したく無いから記録されずに記憶から自然と消されていった。だけどそれはもう追いかけない。数日前に兄が言ってた言葉が引っかかってる。「それ、モラハラじゃん!」モラハラって何??夫はアルコールの病気なんじゃないの?

夫の最後のセリフはいつも同じ。散々な事をやらかした後に言い放つ。「俺の言う事を聞かないなら離婚でいい!」何十回と言われてきた。話し合いなんて皆無。不倫されてる方がよっぽど楽だろうって何度も思った。その方が理解ができる。だけど、もしかして、これがモラハラなのかな。そう思った途端に自分が可哀想になってしまった。夫の言う事を聞くのは妻の役目だと思っていたけれど、それは本当に私の愛情だったのかな。それは夫の何だったのかな。わからない。だけど、もう悲しんじゃいけないんだ。わからない事はわかる人に聞いて助けてもらおう。これ以上悲しんだってきっともう意味が無い。もう飽きた。こんな世界、もう飽きた。スポットライトの下で一緒に笑う世界がいい。人生は何があるか本当にわからない。だけど何があっても人のせいにしない。何だか今日そう決めた。


今夜の献立

小松菜と海老の水餃子
白菜と豚肉と木耳の焼き餃子
ズッキーニの塩麹と檸檬和え
もろきゅう
きのこ汁
ご飯

茄子の味噌炒め

中華 14.9,2020

悲しい唄を悲しくない時に聞くと気持ちがいい。
サムスミスが好き。「サムスミスってゲイなの?」サムスミスを知ったばかりの時に、何となく姉に聞いたら「どうみたってゲイでしょ。」って。男が男っぽく悲しい唄を歌うんじゃなくって、男の声で女みたいに悲しい唄を歌うのがすごく心地がいい。女が悲しい唄を歌うのは辛い。だからサムスミスがすごく好き。

やっぱり夫が好きだと思う。最低な事を散々されたけれど嫌いになる事は出来ない。それに、夫が最低な事をするのを止められなかったのは私のせいな気がした。それは夫が本当に弱い人間だっていうのを知ってるから。俳優の伊勢谷さんが逮捕された事件を見て思った。伊勢谷さんのニュースを見れば見るほどに、まるで夫みたいな人だった。弱い人間である事は悪くない。弱い事を知っていて、助けてあげない方がよっぽど悪い。きっとそう。もし、側にいたら助けてあげればいい。怖いのはみんな同じなんだから。この人は普通じゃないって事が側にいればわかる。

夫は荷物を全て持って出て行った。話は出来ない。同じ言葉だけを言ってる。「俺の言う通りにしろ!好きにやらせろ!酒もやめないし、嫌なら離婚でいい。」お酒が始まった途端にそんな事を急に言われても、簡単に離婚を選べない。私達はたったの数ヶ月前、いつもの食卓を囲んでた。2年前の酒乱を乗り越えて、夫の両親とも話し合って、お酒を止めると約束した。夫婦としてここからがスタートだと思っていた矢先だった。

毎日にまだ私は迷子になってる。夫に会いたい。だけど怖い。
夫の影の無い家が少し心地が良い気もしてる。汚れないトイレ、溜まらない洗濯物、深夜の静寂。多分、夫の為に使ってきた時間が余りに多すぎた。寂しい。

2年前に相談してた大人たちが、2年前と同じ事を言ってる。「自分の人生なのだから、幸せになってほしい。」って。テコと私だけになったこの部屋が少しだけ好きになれそうな気がしてる。毎日がどんどんと更新されていく。どこでもいいから、明るいところへ行きたい。

餃子とビール

中華 11.8,2020

餃子
チキンスープを作っておく。
ボールに肉を入れてチキンスープを少しずついれて肉に吸い込ませる。他の全ての材料をいれて混ぜ合わせて皮で巻く。
▽ 材料 ▽
青梗菜 2株ー細かく切って塩もみをする
豚バラ肉 100gくらいー細かく切る
塩・胡椒
チキンスープ おたま1ー骨つきの鶏肉を鍋で白濁になるまで煮込む
中華だし 小さじ1
ごま油 ふた回し
餃子の皮

麻婆豆腐

中華 13.7,2020

午前に渋谷で一本仕事をして、そのままフジモンとランチ。
フジモンは臨床心理の勉強をしているから色々が話しやすい。それに、きちんと私が哀しいかどうかを聞いてくれて、決して判断しない。「頑張ってね。逗子に遊びに来て!」そう言って三茶まで車で送ってくれて、バイバイした。

14時30分、今日は別の心療内科へ。
やっぱり同じだった。先生はこないだの先生と同じ事を言っていた。「溺れても助けを求めない人を助けようとしても無理です。旦那さんの意思に任せるしか有りません。それに、依存症の方は簡単には変わりません。変わらない人とどう生きるかです。離婚を促しているわけではないですが、自分の事を考えて下さい。」ここまで色々があっても簡単に彼を見捨てられないのが私の意思だ。だけど、何だかとても虚しくて不毛な意思だ。全部一人芝居だ。そして、結局あれから夫は家に帰らない。夫は大きな失態を起こして、沢山の人に迷惑をかけても家に帰らない。そんな夫の心を想像出来るが、それが本当だとは認められないでいる。私の感情なんてそんな所だ。暗くてちんけだ。捨ててしまいたい。

今夜は麻婆豆腐。大皿で作ってわいわいと楽しく誰かと箸をつつく食事。
私は夫の様に逃げ回りたくない。私の麻婆豆腐は美味しい。何気なく入れたセロリの食感が最高だった。

麻婆豆腐
フライパンに油をひいて、ニンニク・生姜を炒めて火が通ったら、肉を炒める。肉が軽くい溜まったらおじさんの瓶、野菜を入れる。野菜に火が通ったら水、鶏ガラスープの素、豆腐を入れて煮込み。火が通ったら片栗粉を入れる。お好みで花椒を。
▽ 材料 ▽
豚ひき肉
ニンニク・生姜 1片ー微塵切り
豆腐 1/2丁ー塩を入れて湯で軽くボイルしておく
セロリ 1/2本ー粗微塵切り
ナス 2本 ーひとくち弱サイズにカット
おじさんの瓶 [老干媽] 大さじ2
鶏ガラスープの素 小さじ1
片栗粉

水餃子

中華 03.7,2020

旧友と久しぶりにお喋りした。たぶん、7年ぶり。沢山を忘れてたけれど、直ぐに思い出した。ぴんと伸びた背筋、辞書から出てくるような角張った言葉に、単調で長くてゴールの無いお喋り、全く変わってなかった。だけど、少し大人になった。もしかしたら、夜の街でよく遊んでると言ってたからかもしれない。どこかすれてた。夜の街はもう好きじゃ無い。どこに自分の世界を作るかは自由だけれど、私は好きじゃない。30才を過ぎた頃から毎晩のようにお酒を沢山呑んで、夜な夜な街を徘徊してコンパクトカメラで夜を撮った。すごく気持ちよかった。だけど、来る日も来る日も曖昧で同じ夜ばかり。同じ夜だけが写ってた。人も街も花もぶれて、どれもちゃんと愛してなかった。哀しい事があっても哀しく無い、お酒のせいで心が麻痺して何だかいつも他人事のよう。映画だとかドラマを見ているような毎日。お酒のせいで記憶はどこかに消えて全てが楽しかった。そんな夜に夫と出会った。夫は今もあの夜にいるのかもしれない。12時を過ぎた頃「もう帰るね。」三軒目に行きたそうな友人を置いて帰宅した。私は同じ場所にいるのが好きじゃ無いみたい。ごめんね。ありがとう。

水餃子
材料をボールに混ぜ合わせる。具材を巻く。
多めに沸かした湯で5分ほど、ぷっくりして浮き上がってくるまで。
▽ 材料 ▽

卵 2個-炒り卵を作る
舞茸としめじ 1/2袋-みじん切り
豚ひき肉 150g
醤油 大さじ1
酢 大さじ1
チキンスープ 大さじ4〜5-鶏肉をボイルして出た出汁
鶏ガラスープの素 小さじ1

きのこの水餃子と酢ご飯

中華 23.5,2020

夫が癇癪を起こしてしまった。しばらく現実が上手く理解できないままに数日が過ぎた。撮影現場まで車で送って貰った時のこと。朝から少し機嫌が悪そうで、家を出る間際にも「どうして送らなきゃいけないの?」「先週からお願いしてたよ。いいよって言ってたよね。」そもそも変な会話だった。車に乗った瞬間、急に癇癪が始まった。まくし立てるような怒り方やその話の中身も全く何を言ってるのかよくわからない。ただ、とにかく何かをぶつけたい。言葉が溢れるように次から次へと無抵抗の私に降りかかり、感情は一気に剥き出しになっていく。病に犯された犬が隣で牙を出して吠え続けるみたいな感じ。だけど、知ってる。これは今日が初めてじゃないから。冷静に何度も何度も「これから仕事だからやめて。」と伝えた。夫はハンドルを思いっきりに叩いたり、大きな声で暴言を吐き続けた。

15分くらい怒り続けると急にピタリと止まった。彼が普通じゃない事はよく知ってる。出会った時からおかしい人だと思ってた。だけど、それが何なのかよくわからなかった。良い面も沢山あるし、だけど悪い面については見た事も聞いた事もないようなもの。音楽仲間も中目黒の酒場の皆も誰もがそれは知っていたようだったけど、彼等の間ではそれを才能だとか、アウトローでカッコいい奴と呼ぶらしかった。よくわからない夫だったけれど、世間ではまるで勇者のように扱われているみたいだった。アーティストだから仕方ないのか。私が気づくまでにも大分長い時間がかかった。

今日みたいな日が失くなる様にと何十回、何百回と二人で長い時間をかけて、平和で穏やかな暮らしができるようにと二人で頑張ってきたと思う。夫は二度と傷つけないと誓い私と結婚を決めた。だから今日みたいな日は来ないはず。これは何かの間違えで、世界がコロナが悪い。だって私達は二人で約束をしたのだから。そうして結婚を決めたのだから。

涙を拭って「コーヒーは要らない」と言って車を降りた。今日の仕事は初めての雑誌。ずっとやりたかった仕事で頁もきちんと貰える仕事。どうして今日だったんだろう。収まりがつかない気持ちのままに写真を撮り続けた。二年前の酒乱の時みたい。平穏な日々が突然に失われていく。毎日が恐怖と不安で一杯となり、世界がずしりと重くのしかかってくるやつ。淡々とシャッターを切ったけれど、整理がつかない出来事に全身で怯え続けた。

撮影が終わって、夫にメールした。”こんな酷い事は止めて欲しい。感情を抑えられなかったり、どうにかなってしまうのは仕方ない事だと思う。だけど、傷つける事は止めて欲しい。” 私は夫への怒りをもう我慢出来ない。

連絡がないままにあっという間に夜がきて、夜中に少し酔っ払って帰宅した夫が小さな声で「ただいま」と言った。「おかえり」。口から出た私の言葉を聞いたのが最後。一気に眠りについた。安心と恐怖が表裏一体で私の身体一枚で支えてる。私の一番大切な人が、一番安全な場所が、一番に信じて頼ってきた人が、私達を壊していく。とにかく、今日は優しいものが食べたい。毎日がおかしい。世界がコロナでおかしいだけじゃない。私達の毎日が少しずつおかしくなっていく。

きのこの水餃子
卵をフライパンで炒めて炒り卵にする。細かく切ったきのこをフライパンで炒める。
卵ときのこと調味料を混ぜ合わせて皮に巻いて、沸騰した湯でボイルする。ぷっくりしてきたらあげる。
▽ 材料 ▽
しめじ 2/1パックー細かく切る
まいたけ 1パックー細かく切る
卵 2個
▽ 調味料 ▽
ごま油 大さじ1
黒酢 大さじ1
醤油 大さじ1

水餃子

中華 18.5,2020

水餃子のレシピがだんだん板についてきた。最近は青菜とかきのこが気に入っていて、チキンスープを入れるとジューシーな感じになる。あと油も多め。餃子の中身で巻き方を変えたりして餃子を私なりに習得している。楽しい餃子ライフ。

きのこの水餃子
ボールにひき肉をいれて塩、胡椒をし、よく練る。
きのこ、調味料、鶏もも肉をボイルしたスープを入れて混ぜ合わせる。
皮に巻く。
▽ 材料 ▽
しめじ 1/2パックーボイルして細かく切る
豚ひき肉 150g
鳥もも肉をボイルしたスープ 大さじ2ほど [チキンストックでいい]
成城石井の皮 1/2袋
▽ 調味料 ▽
鶏ガラスープの素 小さじ1
胡麻油 大さじ2〜3

木耳の麻婆豆腐

中華 16.5,2020

やっぱり花椒はホールの方が美味しい。

木耳の麻婆豆腐
フライパンに油をひき、ニンニク、肉を炒め、肉の色が変わったら酒を入れる。
豆豉を鍋の隅で炒める。木耳を入れ軽く炒めてから、一味、醤油を入れる。
豆腐、鶏ガラスープと水1/2カップを入れて煮込む。水分が減ってきたら片栗粉でとろみをつける。
最後に花椒をふりかける。
▽ 材料 ▽
ニンニク 1片ーみじん切り
豚こま 100gー包丁で細かく切る
生の木耳 大きいの二枚ほど
豆腐 1丁ー水切りしておく
▽ 調味料 ▽
胡麻油
豆豉 大さじ1ーみじん切りにする
酒 大さじ1
醤油 小さじ1〜大さじ1 [豆豉の塩加減で調整]
一味唐辛子 小さじ1
鶏がらスープの素 小さじ1
片栗粉 大さじ1/2ほど
水大さじ1/2ほど
花椒

焼き餃子

中華 11.5,2020

ダメだ、全然やる気が出ない。立て続けに仕事の延期が何本も入った。空から大きな石が降ってきて、煎餅みたいに潰されたぺちゃんこの私は風と共にどこかへ飛ばされてしまいそうだ。何もしたくない。珍しく料理だって作る気力が湧かない。「あと1時間後に帰るね。」夫からウキウキ声で電話が入った。レンジに豚ひき肉を入れて解凍モードにしてから風呂に入る。あー作りたくない。湯上がりのまま渋々とキッチンに立ち夕飯を作り始める。

小松菜の微塵切りに塩を振って軽く水分を出す。ボールにひき肉、顆粒チキンスープの素、胡椒でよく混ぜる。そこに作り置きのパイタンスープと片栗粉を合わせる。餃子を巻くのだって面倒くさい。何か打つ手は無いものかとウーさんの本を開くと、餃子のヒダを作らず、ただ閉じるだけの巻き方が載っていた。これにしよう。後はピーマン炒めて、冷蔵庫の常備菜と糠漬けを皿に適当に盛る。焼けた餃子をお皿に盛って料理が並んだ。丁度、夫も帰宅。なんだか今夜は食欲も無い。ぼんやりと餃子を口へ運んだ。「ん!」予想以上の美味しさ。夫は私の心の変容などさらさら気づいてない。「麦酒を浴びたいよ。」と言うと、「飲んだらええやん。」と一言。

焼き餃子
ボールに小松菜、片栗粉以外の材料を混ぜ合わせる。チキンを煮出したスープは状態を見ながら。(べちゃべちゃになりすぎないように)
小松菜と片栗粉をさっくりと混ぜ合わせる。皮に巻いて焼く。
▽ 材料 ▽
餃子の皮 1袋
豚ひき肉 150gほど
小松菜 1束ー微塵切り塩もみして水分を軽くだしてから使う
顆粒チキンスープの素 小さじ1
胡椒 少々
チキンを煮出したスープ 大さじ2ほど [スープストックでも]
片栗粉 大さじ1

黒酢麺とニラ醤油

中華 03.5,2020

黒酢麺とニラ醤油
フライパンに胡麻油をひき、焼きそばを入れてほぐしながら火にかける。
酒をいれて弱火で2-3分蒸らし焼きにする。黒酢を入れて炒め合わせて、ニラの醤油漬けをかける。
トッピングは何でも良い。(ひき肉を炒めて肉味噌にしたものや、ねぎを炒めたものなど。)
▽ 材料 ▽
ソース焼きそば3パック入りの麺 1袋ー袋に入った状態で軽く手でほぐす
胡麻油 大さじ1.5
黒酢 大さじ1
酒 大さじ1
▽ トッピング ▽
ニラの醤油漬け [ニラおみじん切りにし、醤油でつけたもの]

サッポロ一番 塩らーめん

中華 23.4,2020

渡辺有子さんの新刊が昨日届いて早速冷蔵庫にある余り物で小鍋立てというものを作ることにした。春キャベツの千切りと、豚ひき肉、きくらげ、青ネギで肉団子を作って小鍋で煮るもの。

昨晩に炊いておいた米と、糠漬けを用意。お昼だし何だか面倒だったから「おかずが少ないー」ってぶーぶー言う夫を無視してパクパクと食べ始めた。「ん?臭い。」「ご飯なんか臭い。」「なんか洗剤の味がするよね?」ご飯からフローラルな感じの香りが漂っている。どうやら夫が洗った鍋に洗剤が残ったまま私がご飯を炊いてしまったらしい。

「うげーきもちわるー。」泣く泣く捨てる。どうしよう、今から何かまた作るのも面倒だしな。「サッポロ一番にしようや。」夫が言った。卵2つ、冷凍コーンを入れて3分で塩ラーメンが出来上がった。こういう時の夫の閃きはすごい。中目黒の友人らにアイデアマンと言われるのも少しだけわかる。「サッポロ一番ってすごいね。」喜んで言うと「世の中の人はお昼にこういうものを食べてるんだよ。」「そうなの?」「そうだよ。」なんか違う気がした。今日は楽しいランチだった。

ジャガイモのホワジャオマリネ

中華 21.4,2020

オカズデザインさんの「マリネ」という料理本。本屋であまりに美しい写真に魅せられて手にとった。こうやって丁寧に時間を使いたい。ちゃちゃっとばばっとみたいな感覚的な料理もすっごく好きだけど、ゆっくりじっくり時間をかけて感じながら考えながら作る料理、いい。じゃがいもが綺麗で、うっとりした。

ジャガイモのホワジャオマリネ “オカズデザインさんのマリネよりアレンジ”
フライパンに油をひき花椒を入れて弱火で火にかける。ふつふつとしてきたら火を止める。
じゃがいもを沸騰した湯でさっとボイルする。
ボール花椒の油と、じゃがいも、塩をあえる。冷蔵庫で半日以上冷やす。
▽ 材料 ▽
じゃがいも2個ー皮を向き5cmの長さに千切りをして、水にさらしておく
油 大さじ3
ホールの花椒(ホワジャオ)15粒ほど

ウーさんのレタス炒め

中華 19.4,2020

いつか作ろうと思って、もう何年経ったんだろう。そんなレタス炒め。むちゃくちゃ美味しかった。何でもっと早くつくらなかったんだろうって後悔した。そうだな。後悔は他にも沢山ある。もっと勉強しておけばよかった。もっと遊んでおけばよかった。あんなに酒を飲むんじゃなかった。あんなに酷いこと言わなきゃよかった。そうしたら、きっと今は変わってたかもしれない。私ってなんて粗悪な人間なのだろう。だから、せめても、料理だけはちゃんと作ろう。そう心に決めた。

ウーさんのレタス炒め [ウーウェンさんの “大好きな炒め物” より] 2人分
▽ 材料 ▽
レタス 1個
▽ 調味料 ▽
オイスターソース 大さじ1と1/2
酒 大さじ1
醤油 大さじ1/2
胡椒
片栗粉 大さじ1/2
水 大さじ1

さくっと火鍋

中華 14.4,2020

夕方、キッチンで作業をしてたら無性に焼肉が食べたくなって、いかんいかん、作業に集中するも、今度は無性に火鍋が食べたくなる。材料もそこそこあるし、今夜は火鍋にしよう。白湯は無いので、辛味はマイルド。止まらない食欲のままにスープまで綺麗に食べた。

さくっと火鍋 2人分
鍋に材料1を入れて火にかける。
香りがたったら材料2を入れて炒めて、火が通ったら材料3を炒める。
材料4を入れて煮込む。
▽ 材料1 ▽
胡麻油 大さじ4
花椒ホール 大さじ1
鷹の爪 4本ーみじん切り
▽ 材料2 ▽
ニンニク・生姜 1片ーみじん切り
長ネギ 1/2本ーみじん切り
▽ 材料3 ▽
豆板醤 大さじ1〜2
▽ 材料4 ▽
五香粉 大さじ1
干しエビ 大さじ1
干ししいたけ 3〜4枚ー軽く水に戻して薄くスライス
クコの実 小さじ1
なつめ 1個
鶏ガラスープの素 大さじ1
酒 大さじ1
水 3〜4カップ
▽ 材料5 ▽
好きな具材。なんでも。
豚肉、キャベツ、きくらげ、青葱、ニラ、葱、えのき、マロニー

餃子パーティ

中華 06.4,2020

夕飯何にする?夫にメールすると、「餃子パーティしたい。」昨日も餃子だったのに、よっぽど楽しかったのかな。今夜は我が家定番白菜餃子にした。

白菜の餃子の餡 2人分
材料1を準備する。
材料2のスープ以外を入れて粘りが出るまで練る。スープを吸い込ませるようにして肉に練りこんでいく。冷蔵庫で30分程寝かしてから、皮に巻く。

▽ 材料1 ▽
白菜 1/4ーみじん切りにして、塩ひとつまみをふりかけて10分ほど置いてから水を軽く切る。
ニラ 1/2束ーみじん切り
小口ネギ 1/1束ーみじん切り
▽ 材料2 ▽
豚ひき肉 150g
にんにく・しょうが 1片ーすりおろす
ごま油 小さじ1
塩・こしょう…各少々
スープ 顆粒鶏がらスープ小さじ1を50-100cc程の湯で溶いたもの
▽ 材料3 ▽
八幡製麺所の皮

キャベツの餃子

中華 04.4,2020

昨晩の夕飯時にマツコの番組で餃子特集を見て、「明日は餃子だね。」となった。「じゃあ、久しぶりに粉から皮作るよ!」コロナの影響なのか、どこのスーパーも強力粉が売ってない。結局いつもの八幡製麺所の皮となった。夫は酢醤油と豆豉漬の辛いオイル。私は黒酢と酢胡椒が定番。だけど、夫にはマツコの番組でやってたソースを準備した。夕方に喧嘩したのを気にしていたのか、帰り道に麦酒を買って帰ってきた。こんなに沢山買ってくるなんて、なんかおかしい。けど、まぁいっか。せっかくだし映画見ながら餃子にしようとなった。「MIBの過去のにしよう!」きゃっきゃとはしゃぎながら準備。餃子ってなんでこんなに楽しいんだろう。いつも思う。ほんの少し特別感があって、わくわくしてしまう。直ぐに食べ終わっちゃうし、沢山焼いても戦争のように取り合って食べるんだけど、楽しくて仕方がない。

キャベツの餃子 2人分
キャベツ 1/4個ーみじん切りにして塩ひとつまみで塩もみ、水気を切る
豚ひき肉 150-200g
長ねぎ 1/3本ーみじん切り
にんにく・生姜 1片ーおろす
しょうゆ 大さじ1
ごま油 大さじ1
酒 小さじ1
きくらげ 10gくらいー水にもどして細かくカットしたもの
八幡製麺所の皮 (もちもち美味しい。成城石井に売ってる。)

薬膳粥

中華 27.3,2020

薬膳粥 2人分
鍋に材料1を入れて煮込む。(ストゥブ鍋や、圧力鍋など煮込みに適した鍋が良い。)
▽ 材料1 ▽
米 1合
鳥手羽先 2-4本
しめじ、えのき 適量
ネギの青い部分 1本分
生姜 1片 ーみじん切りorスライス、ごろっとしたまま食べたいか、気づかぬうちに食べたいか。
大蒜 適量ーみじん切りorスライス、ごろっとしたまま食べたいか、気づかぬうちに食べたいか。
水 カップ2ー3カップ
クコの実 大さじ1程
なつめ 2つ程
鶏ガラスープの素 大さじ1
▽ たれ ▽
黒酢、胡麻油、五香粉

ジャスミンの茶葉蛋

中華 22.3,2020

先週からずっとお腹が痛い。理由はよくわからないけど、下腹部の張りと鈍痛が続いている。少し感覚がない感じもする。友人がロックダウン秒読みのパリから急遽帰国した。京都せくめとのメグちゃんが倒れた。写真家の先輩が生きるか死ぬかっていう程の大病を患っている事を知った。数週間前にL.Aに住むスカイちゃんが小児性のガンで亡くなった。二月からおかしい。不安や恐怖がじわじわと世界中に広がっていくみたいだ。

それに、夫のそわそわ病もまた始まってる。数時間毎に寝て起きては繰り返し、夜中になると家をぐるぐると徘徊。とにかく忙しない様子で、ダイニングテーブルでヘッドホンをして曲を作ってると思ったら、押入れの荷物をひっくり返すように出してみたり、あちこちでガチャガチャと音がする。そして今日も朝の4時にバタンとする音と共に家を出て行った。今日も寝不足だ、眠い。夫も殆ど寝てない。なんだか嫌な予感ばかりがする。

ジャスミンの茶葉蛋
鍋にゆで卵以外の材料を入れて火にかける。 煮立ったら弱火にして、ゆで卵をいれ1時間ほ煮る。そのまま火を止めて放置。
▽ 材料 ▽
ゆで卵 6個ー固茹でして叩いてヒビをいれる
ジャスミン茶 大さじ4
オイスターソース 大さじ1
砂糖 大さじ3
醤油 大さじ4
花椒 大さじ1
水 ひたひたより多め

しらすとせりのスープ

中華 16.3,2020

しらすとせりのスープ [ウーウェンさんのレシピをアレンジ] 2人分
せりは根っこまでよく洗い3cm長さに切る。
鍋に材料1のせりの葉っぱ以外をいれて火にかける。
煮立ったらせりの葉っぱをいれ、材料2、材料3の順でいれる。
▽ 材料1 ▽
せり 1束
しらす ひとつかみ(適量)
はんぺん 1枚ーひとくちサイズにちぎる
▽ 材料2 ▽
片栗粉 大さじ1ー大さじ2の水で溶いておく
▽ 材料3 ▽
胡椒 胡椒
ごま油 大さじ1

餃子

中華 30.1,2020

スタンダード餃子 2人分
材料1をボールに入れて混ぜ合わせる。皮に包む。
フライパン(ひっくり返して器に盛るのに、テフロンが良い)に油を大さじ2ひいて、円状に配置して中火で焼き目をつける。
材料3をいれて、蓋(アルミホイルでも)をして蒸し焼きにする。
水分がなくなりぱちぱちとした音がしたら、胡麻油をまわしかけて、皿に一気に盛る。
▽ 材料1 ▽
白菜 1/4ーみじん切りにし塩もみ、軽く水気を切る
豚ひき肉 150-200g
胡麻油 大さじ1
鶏ガラ 大さじ1
酒 大さじ1
生姜すりおろし 小さじ1
塩・胡椒
ニラ 1束ーみじん切り
青ネギ 1束ーみじん切り
▽ 材料2 ▽
皮 [八幡製麺所]
▽ 材料3 ▽
ぬるま湯 1カップ
小麦粉 大さじ1を溶いたもの

花椒オイルとシラススパゲッティー

中華 25.12,2019

花椒オイルにハマってる。だめだーって思うけれど、止まらない。ご飯にかけても、何にかけても美味しくって、そんな食べ方だめだーって思うけれど止められない。

花椒オイル “ウーさんのレシピより”
細かく刻んだネギをサラダ油で煮る。5分ほどしたら花椒をいれて焦げ色がつくまで。
▽ 材料 ▽
青ネギ 1束
花椒 50粒くらい(好みで、多い方がシビレが強いけれどシビレ味が強くなってしまうから少ない方が好きです。)
サラダ油 1カップ

四川風人参

中華 15.12,2019

久しぶりに大当たり!
人参と馬鈴薯を切るのが何故か好きじゃないのだけど、この冬せっせと人参を切ることになりそう。とっても簡単だし、直ぐに作れるし、最高に美味しいし、いいことづくし。

四川風人参 “坂田阿希子さんのレシピを少しアレンジ”
ボールに調味料と、人参をいれて混ぜ合わせる。
▽ 材料 ▽
人参 1本ー薄く棒状にスライス
▽ 調味料 ▽
花椒 小さじ2
塩 小さじ1
すりごま 大さじ2
ごま油 大さじ1
大蒜すりおろし 大さじ1
酢 大さじ1
醤油 大さじ1
ラー油 小さじ2
唐辛子 小さじ1

薬膳粥に残り物を

中華 29.10,2019

秋は乾燥の季節だから、冬に備えて身体を温めたり滋養を取りたい。食べる前に黒酢と豆豉醬をかけたら、全然止まらない。食べ過ぎても大丈夫。お粥だから直ぐにお腹空いちゃうし。

薬膳粥
鍋に材料をいれて煮込む。
▽ 材料 ▽
生姜 1片
鳥手羽先 4個ほど
クコの実 10粒
なつめ 2個
山芋 10cmくらいーさいの目にカット
▽ 残り物のトッピング ▽
冷凍水餃子
オクラのサブジ

絶対しっぱいしない麻婆豆腐

中華 26.10,2019

下処理で豆腐を塩で軽く煮る。
油にニンニク・生姜のみじん切り→肉→野菜とザーサイ→おじさん→豆腐→水と中華だしを入れて煮立てる→片栗粉でとろみづけ。失敗なし。おじさんのお陰で簡単に本格麻婆の出来上がり。

絶対しっぱいしない麻婆豆腐
▽ 材料 ▽
ニンニク・生姜のみじん切り
挽肉 200g
豆腐 1丁ー塩を入れた沸騰した湯でさっと煮る
ニラ 1束ー1cmほどに細かく切る
えのき 1束ー1cmほどに細かく切る
ザーサイ ひとつかみくらいー粗みじん切り
ねぎ 1本ーみじん切り
▽ 調味料 ▽
ごま油 大さじ1
ルアくんに教えてもらったおじさんの豆豉 [老干媽っていうブランドの豆豉漬]
中華だし 大さじ1
片栗粉
お好みで花椒 (パウダーの場合は最後に、ホールの場合は肉の後に焼く。)