夕飯何にする？夫にメールすると、「餃子パーティしたい。」昨日も餃子だったのに、よっぽど楽しかったのかな。今夜は我が家定番白菜餃子にした。
白菜の餃子の餡 2人分
材料1を準備する。
材料2のスープ以外を入れて粘りが出るまで練る。スープを吸い込ませるようにして肉に練りこんでいく。冷蔵庫で30分程寝かしてから、皮に巻く。
キャベツの餃子
昨晩の夕飯時にマツコの番組で餃子特集を見て、「明日は餃子だね。」となった。「じゃあ、久しぶりに粉から皮作るよ！」コロナの影響なのか、どこのスーパーも強力粉が売ってない。結局いつもの八幡製麺所の皮となった。夫は酢醤油と豆豉漬の辛いオイル。私は黒酢と酢胡椒が定番。だけど、夫にはマツコの番組でやってたソースを準備した。夕方に喧嘩したのを気にしていたのか、帰り道に麦酒を買って帰ってきた。こんなに沢山買ってくるなんて、なんかおかしい。けど、まぁいっか。せっかくだし映画見ながら餃子にしようとなった。「MIBの過去のにしよう！」きゃっきゃとはしゃぎながら準備。餃子ってなんでこんなに楽しいんだろう。いつも思う。ほんの少し特別感があって、わくわくしてしまう。直ぐに食べ終わっちゃうし、沢山焼いても戦争のように取り合って食べるんだけど、楽しくて仕方がない。
キャベツの餃子 2人分
キャベツ 1/4個ーみじん切りにして塩ひとつまみで塩もみ、水気を切る
豚ひき肉 150-200g
長ねぎ 1/3本ーみじん切り
にんにく・生姜 1片ーおろす
しょうゆ 大さじ1
ごま油 大さじ1
酒 小さじ１
きくらげ 10gくらいー水にもどして細かくカットしたもの
八幡製麺所の皮 （もちもち美味しい。成城石井に売ってる。）
ニラのドライカレー
人に会うとよく言われる言葉。「きくちさんカレー好きだよね！」「インスタのカレー見てますよ！」え！ありがとうございます。なんだか嬉しくなってそう答えていたけれど、人に言われて気づいた。確かに週1回は作ってる。思い返してみると、実家の冷蔵庫か冷凍庫にはカレーが常備されてた。母の定番は圧力鍋でしっかりと煮込んだチキンストックをベースにしたカレー。冷蔵庫から出してタッパを開けるとコラーゲンがぷるぷるしちゃうくらい。「身体にいいんだから！」と毎朝のようにパンと一緒に頬張る母の顔を思い出す。私のカレー好き？は母譲りかも。ぷるぷるなカレーも、カレー粉をせっせと炒めて作るカレーも、ルーが無いことにびっくりしたドライカレーも、うちのカレー美味しいんだけど、母の料理が大好きなんだけど、外で食べるのとは違うカレーたち。少しはがゆかったな、思春期の私には。
ニラのドライカレー [高山なおみさんのレシピをちょっとだけアレンジ] 2人分
材料を火にかける。
オリーブオイル→スパイスなど1 （油に香りがうつるまで、焦がさないように）→にんにく・生姜（香りがたつまで）→玉葱（透き通るまで）→合挽肉の順。肉の赤い色が殆どなくなったら、を入れて混ぜ合わせ、スパイスなど2を入れて粉っぽさがなくなったら、調味料を入れる。水分がなくなってぽろぽろになるまで炒めたら火を止めて、ニラを入れて混ぜ合わした後に塩で味を整える。（ここの味見が一番美味しい。）
▽ 材料 ▽
オリーブオイル 大さじ1
にんにく・生姜 1片 ー各みじん切り
玉葱 1/2個 ーみじん切り
合挽肉 150g
▽ スパイスなど1 ▽
クミンシード 大さじ1
ローリエ 2枚 ー手でちぎる
赤唐辛子 1本 ー小口切り
▽ スパイスなど2 ▽
ガラムマサラ 大さじ1
カレー粉 大さじ1
固形スープの素 1/2個 ー細かく粉状にする
▽ 調味料 ▽
酒 大さじ2
醤油 小さじ1
ナンプラー 小さじ1
▽最後に▽
塩 ひとつまみ
ニラ 1束 ー みじん切り
魚のスパゲッティ
今日は昨日とは打って変わって朝から気持ちの良い晴れだった。先週にメニューの撮影をしたWhy juiceが下北沢のBONUS TRACKにオープンしたと聞いたので、新しい物好きな夫を誘い機材車に乗り込んでジュースを買いに行った。帰宅して夫はいつもの通り車で何処かに消え、私は納品作業をし、色見本を郵送する為に近くのポストまで歩いた。気づいてみれば家の周りには桜並木が多い。青い空の中で桜が風と一緒に舞ってる。何度も何度も思い切りに空を見上げた。こんな風に空を見上げるなんて久しぶりだ。桜って近くで見るとピンクじゃなくて白かったんだ。日々の恐怖が少し和らぐような気がした。
昨年、夫がやめた筈の酒をまた飲み始めた。それまでは黙っていたけど、散々悩んだ挙句もう無理だと思って夫の母に相談した。大暴れした数日後、ご両親は奈良に近い大阪からわざわざ東京までやってきた。夫が暴れた夜に破った襖を必死に隠していたのはとても滑稽な姿で未だに目に焼き付いてる。それなのにその1ヶ月後、また嘘をついて酒を飲んだ。この家から逃げ出したいと思った数日後。東京の私の家からL.Aにある姉の家まで電車と飛行機と車、移動をいれても1日弱。「よっちゃん、家出してきたんでしょ。」姉に言われた言葉はそれ以上でもそれ以下でもなかった。「離婚しちゃえばいいじゃん。」「そんな簡単じゃないんだよ。」姉に家出した理由は言わなかった。言ったら面倒だし大変なことになるのはわかってる。
東京での生活を忘れたように過ごしてから、サンフランシスコにある叔父さんのアシスタントのチチの家に遊びに行った。そこで食べたスパゲッティー。イタリア出身のチチのお父さんが作ってくれたサーモンがたっぷり入っているやつ。寸胴の鍋たっぷりに作ったソースをいつもの手つきでふるまうお父さん。冷え切った心に温かいトマトソースがじんわりと染み渡った。
あれを作ろう。急にあのスパゲッティーの記憶が降ってきたように頭に浮かんだ。ロックダウンのために買っておいた鯖缶とディルを漬けてたオイルでトマトソースを作り、火傷しそうな程に熱いパスタを頬張る。記憶の中のご飯ってどうしてこんなに美味しいんだろう。
魚のスパゲッティ
左のコンロで鍋に湯を沸かす。沸騰した湯に塩をひとつまみいれパスタを茹でる。
右のコンロでオリーブオイルを入れたフライパンを火にかけて、にんにくを入れ、香りがたったら鯖の水煮缶を汁まで全部入れて木ベラでほぐす。
トマト缶を入れて煮詰める（パスタの湯で時間と調整して作る、早く出来たら弱火で放置）。
ディルとディルを漬けていたオイル大さじ1〜2を入れ、茹で上がったパスタを入れる。
おたま一杯分くらいのパスタの茹で汁を入れて、くるくると攪拌1分くらい。ソースがとろっとする（これが乳化した状態）まで。塩で味を整える。
▽ 材料 ▽
パスタ
にんにく 1片ーみじん切り
鯖の水煮缶 1缶
トマト缶 1/2〜1缶
ディルのオリーブオイル漬 ー細かく切る
塩
ソーセージエッグ
2020年4月1日 ソーセージエッグ
キッチンの横で「おもちゃみたいや！」遅く起きた夫がパンツ一丁で叫んでる。あなたがおもちゃみたいだよ。いつもそう思う。なんだかフェイクな毎日が続いてる。1ヶ月前、ヤバイなんか結構危ないかも。そう思ってるうちにあっという間に世界は変わってしまった。何が本当なのかよくわからない。もしかして明日の朝に目が覚めたら、またいつもの朝に戻ってて、「あーよかった。コロナなんてやっぱり夢かぁ」って。だけど、考えてみたら変な事だらけだ。数年前に出会った見知らぬ男はあれよあれよと私の夫になっていて、気づけば大分大人な年になっていて、いつの間にか私は写真家になっていた。子供の頃から海が大好きで早く田舎に住みたい東京なんて大嫌いよ！と言っていた私は東京のど真ん中、渋谷の隣駅に住んでる。よく考えてみると全部フェイクっぽい。夫は本棚に向かって挨拶をしてる。お気に入りの動物の置き物たちが4段目と5段目に向かって、「おはようございます！」威勢良く頭を下げた。キッチンを見ると、ソーセージエッグが忽然と消えていた。「ソーセージエッグはどうしたの？！」驚いて聞くと「食べた。」と一言。むしゃむしゃとか、ぱくぱくとか、かちゃかちゃとか何の音も聞いてない。やっぱり夫の事は未だによくわからない。
牛蒡醤油
先々週くらいから、すっごいブームがきてる。これで作り置きは３回目。有元 葉子さんの新刊で見たレシピ。牛蒡とニラを醤油と胡麻油と何かで和えてた、何かが忘れたけど、絶対に美味しい！とピンときて、なんとなくのレシピのままで作ってる。今日は唐辛子を入れた。
牛蒡醤油漬 [有元 葉子さんの新刊で見たレシピを大分アレンジ]
アク抜きした牛蒡を薄く切って、さっと熱湯に通す
細かく刻んだニラ
胡麻油
醤油
唐辛子
ポークカリー
やっぱりカレーだよね！
カレーって素晴らしい。どんな時だってカレーは裏切ら無いよ。
ポークカリー [水野 仁輔さんのレシピをアレンジ] 2〜4人分
鍋に材料1を入れきつね色になるまで炒める。（急ぎの場合は砂糖を大さじ1程度いれ、蓋をして弱火で放置、時々かき混ぜる。）
材料2→材料3→材料4 の順で馴染ませながら加えていく。
材料5を入れて20-30分煮込む。
▽ 材料1 ▽
たまねぎ 1個ー千切り
バター 大1くらい
▽ 材料2 ▽
にんにく・しょうが （すりおろす）1片
▽ 材料3 ▽
米粉 大1
コリアンダーパウダー 大さじ2
ターメリックパウダー小さじ1
コンソメ 1個ー包丁で細かく砕く
▽ 材料4 ▽
トマトケチャップ大さじ1
マンゴーピクルスの漬けたオイル 適量ー新大久保などスパイスやさんに売ってるマンゴーピクルスの瓶詰め、病み付きな味
▽ 材料5 ▽
豚肉 角切り
水 3-4カップ
フレンチトースト
自宅自粛要請が出て2日目。朝から雪が降ってる。
テコが顔をぺろぺろしたり、お尻をぶつけてきたり、お腹が空いたよコール。テコに起こされて怒る夫。布団の中でぼんやりしながら考える。なんだか今日はまた悪い夢にうなされた。たぶんニュースばかり見てるからだ。世界の動向が気になってしょうがない。英語が苦手だけど海外の報道もチェックしてる。ずっとコロナコロナコロナだ。もやもやが続く。頭の中にフレンチトーストが浮かんだ。今日の朝食はフレンチトーストにしよう。
フレンチトースト 2枚分
平たい入れ物に（深めの皿でも良い）材料1を混ぜ合わせる。
パンを30分のほど浸す、途中裏返して全体に液が染み渡るようにする。（前夜に浸しておいても良い。）バターをひいたフライパンで好きな焼き加減に焼く。（強く焼いて表面を焦がしたり、弱めに焼いてべちゃっとした感じにしたりなど。）
▽ 材料1 ▽
牛乳 [または豆乳] 浸るくらい
卵 2個
テン菜糖 大さじ1くらい [お好みの甘さ]
バター [または植物性オイル]
▽ 材料2▽
6切の食パン
お家ご飯
ちっちゃいおかずが本当に好きで、普通のおかずも本当に好き。
大したことないものと、フレッシュなものが大好き。それを自分なりの食べ方、例えば梅ぼしにマヨネーズをちょっとつけてご飯で食べるとか、そういうのも大好き。お家ご飯は最高だね。
お味噌汁
ご飯
水菜とマッシュルームのサラダ
ハムエッグ
ぬか漬けの浅漬けと古漬け
納豆
梅干し
薬膳粥
薬膳粥 2人分
鍋に材料1を入れて煮込む。（ストゥブ鍋や、圧力鍋など煮込みに適した鍋が良い。）
▽ 材料1 ▽
米 1合
鳥手羽先 2-4本
しめじ、えのき 適量
ネギの青い部分 1本分
生姜 1片 ーみじん切りorスライス、ごろっとしたまま食べたいか、気づかぬうちに食べたいか。
大蒜 適量ーみじん切りorスライス、ごろっとしたまま食べたいか、気づかぬうちに食べたいか。
水 カップ2ー3カップ
クコの実 大さじ1程
なつめ 2つ程
鶏ガラスープの素 大さじ1
▽ たれ ▽
黒酢、胡麻油、五香粉
スタンダードなハンバーグ
今夜はハンバーグ。母のお兄ちゃんはプロボーラーを怪我で引退してから喫茶店を営んだ。「ママもね、お兄ちゃんの喫茶店をお手伝いしてたの！それでね サンドウィッチは、ナポリタンは、、」そんな話を母から沢山聞いた。若かりし頃の母、ちょっとハイカラなお料理ライフを過ごしていたんだろう。そんな母の洋食レパートリーは沢山あった。ハンバーグ、グラタン、ラザニア、ミートローフ、色々な洋食を作ってくれた。そんな秘密はキッチンの棚。料理本がずらっと並んでいて、夜な夜な、パラパラとめくってはうっとりした。
スタンダードな洋食が好き。日本の素晴らしい文化だと思う。
スタンダードなハンバーグ 2人分
材料1を浸したものを、材料2と混ぜ合わせる。全体に粘り気が出るまで混ぜ合わせたら冷蔵庫で30分寝かせる。ハンバーグを楕円形に成形し、真ん中を少し窪ませる。
油をひいたフライパンに並べて強火で片面を焼き色がつくまで焼き、ひっくり返して弱火にして蓋をする。（蓋が無い場合はアルミホイルなどで覆う。）
途中何度か様子を見ながらひっくり返す。透明な肉汁が出てくるまで。
ハンバーグを取り出して、材料3の玉ねぎを入れて炒めた後に、ケチャップ、ウスターソースを入れる。ハンバーグを皿に盛り、ソースをかける。
▽ 材料1 ▽
パン粉 大さじ1
牛乳 大さじ2
▽ 材料2 ▽
玉ねぎ 2/1個ーみじん切り
合挽肉 300g
卵 1個
塩・胡椒 少々
ナツメグ 少々
▽ 材料3 ▽
バター 大さじ１ or 油でも。
玉ねぎ 1/2-薄切り
ケチャップ 大さじ3
ウスターソース 大さじ1−2
余った酢飯とほうれん草のキーマカレー
サラミチーズトースト
「ごめん！すごく今いいから撮らして！！」トーストにかぶりついた夫の手を止める。ロンドンのマーケットで買ったサラミ。すっごくジューシーで、肉嫌いな私でも美味しい予感が家中にぷんぷん漂ってるのがわかる。チーズトースト用に買ってる6枚切りの食パンにマヨネーズを塗って、ピザ用のチーズと、スライスしたサラミをのせてオーブンで焼く。焼き加減も最高にいい感じ！悶える夫。はしゃぐ私とテコ。とびきりの瞬間だった。「今、すっごくよかったよね！」寝起きの夫はそう思う！って感じの目で頷きながらもぐもぐしてる。
サラミチーズトースト 1人分
パンにマヨネーズをぬり、チーズをかけてカットしたサラミを置いてオーブンで焼く。
▽ 材料 ▽
ロンドンのバラマーケットで買ったお兄さんのお薦めのサラミ
6枚切の食パン
マヨネーズ
ピザ用チーズ
ジャスミンの茶葉蛋
先週からずっとお腹が痛い。理由はよくわからないけど、下腹部の張りと鈍痛が続いている。少し感覚がない感じもする。友人がロックダウン秒読みのパリから急遽帰国した。京都せくめとのメグちゃんが倒れた。写真家の先輩が生きるか死ぬかっていう程の大病を患っている事を知った。数週間前にL.Aに住むスカイちゃんが小児性のガンで亡くなった。二月からおかしい。不安や恐怖がじわじわと世界中に広がっていくみたいだ。
それに、夫のそわそわ病もまた始まってる。数時間毎に寝て起きては繰り返し、夜中になると家をぐるぐると徘徊。とにかく忙しない様子で、ダイニングテーブルでヘッドホンをして曲を作ってると思ったら、押入れの荷物をひっくり返すように出してみたり、あちこちでガチャガチャと音がする。そして今日も朝の4時にバタンとする音と共に家を出て行った。今日も寝不足だ、眠い。夫も殆ど寝てない。なんだか嫌な予感ばかりがする。
ジャスミンの茶葉蛋
鍋にゆで卵以外の材料を入れて火にかける。 煮立ったら弱火にして、ゆで卵をいれ１時間ほ煮る。そのまま火を止めて放置。
▽ 材料 ▽
ゆで卵 6個ー固茹でして叩いてヒビをいれる
ジャスミン茶 大さじ4
オイスターソース 大さじ1
砂糖 大さじ3
醤油 大さじ4
花椒 大さじ1
水 ひたひたより多め
昆布と米
香りがとっても最高で、炊きあがった時に、昆布のまわりについた米をなんて贅沢なんだろう〜と思いながらこっそり独り食べるのにはまっています。
神楽坂発酵美人堂の清水さんに教えて頂いたレシピ
米の炊く準備をする。最後に昆布をのせる。
▽ 材料 ▽
お味噌汁を作る時に出汁でつかった昆布
米
海老
友人カップルの新居に遊びに行った。2人とは何だかんだで長い付き合い。もう7年くらい。家に着いてすぐ、夕飯用に買った刺身をスーパーに忘れちゃったって取りに行った。彼女は料理の準備を始めたけど、ずっと海老を洗ってる。ふたりは正反対みたいに全く違う性格だ。片方ずつとの時間はとても楽しい、だけど2人一緒の時はなんだか嬉しくなる。「もう海老大丈夫だよ。」あれって思って声をかけた。アレルギー体質っていうのもあるのだろうけど、潔癖だからなのか、海老を洗い続けている。「もう海老大丈夫だよ。」５回くらい言った気がする。けどまだ洗ってる。この子そういう子だったなって、だんだん楽しくなってくる。そうこうしているうちに、お刺身も到着してご飯作りを再開。たわいもない話をしながら、ビールも始めて、きゃっきゃとお喋りに花が咲く。
ふいに私が呟いた。
「なんかさ、こんな事が世界に置きてしまって、写真って、本当に無力だなって。」
「どうでもいい事が、無駄だとされる事が、そんな芸術が、今大事なんだよ。自分はこの仕事の大切さを本当に実感しているよ。」
友人の答えは何だか美しくて、悔しい位にいい回答だった。彼女は映画監督。私はお金とか、生活とか、そんな事も少し頭のどこかに考えながら写真の無力さを語ろうとしていた。何だか恥ずかしい気がした。
帰りの電車の中で、洗われ続ける海老が、「無駄だとされる事が大事なんだよ。」が、いい感じにミックスしてる。友達の手料理美味しかった。18番の海老の中華炒めも最高だったな。ありがとう。ごちそうさま。
トマトスパゲッティ
我が家はトマトスパゲッティに昆布茶を入れる。昆布茶無しでは語れない。
トマトスパゲッティ 1人分
左のコンロに鍋を置き、塩を入れてパスタを茹でる。
右のコンロにフライパンを置き、にんにくを炒め、香りがでたらたまねぎを炒める。
たまねぎに火が通ったらトマト缶を入れ、茄子、昆布茶を入れて弱火にして放置。
パスタが茹で上がったら水を切らずにフライパンに入れ、おたま一杯の茹で汁、オリーブオイル大さじ１を入れて攪拌する。とろっとしたら出来上がり。（乳化したら。）塩胡椒で味を整える。（塩は少なめに。）
▽ 材料1 ▽
パスタ
塩 適量
▽ 材料2 ▽
にんにく 1片ーみじん切り
たまねぎ
トマト缶詰 1/2くらい
茄子 1本ー輪切りにして、多めのオリーブオイルで焼いておく
昆布茶 大さじ１
塩・胡椒 適量
マグロ丼と豚汁と麦酒
マグロ丼の酢飯
ボールに米以外の材料を入れて混ぜる。
米を入れて切るように混ぜる。
▽ 材料 ▽
炊きたての米 2合
赤酢 大さじ2
テン菜糖 大さじ2
塩 小さじ1
▽ たれ ▽
わさび
九州の甘い醤油
しらすとせりのスープ
しらすとせりのスープ [ウーウェンさんのレシピをアレンジ] 2人分
せりは根っこまでよく洗い3cm長さに切る。
鍋に材料1のせりの葉っぱ以外をいれて火にかける。
煮立ったらせりの葉っぱをいれ、材料2、材料3の順でいれる。
▽ 材料1 ▽
せり 1束
しらす ひとつかみ（適量）
はんぺん 1枚ーひとくちサイズにちぎる
▽ 材料2 ▽
片栗粉 大さじ1ー大さじ２の水で溶いておく
▽ 材料3 ▽
胡椒 胡椒
ごま油 大さじ1
無水鍋
ずっとずっと気になっていた無水鍋。ずっとずっと前から憧れてきた無水鍋。こないだ圧力鍋が壊れたタイミングでようやく買った。野菜を蒸してもいいし、煮ても楽しい、米を炊いてもふっかふか。そしてなんと言っても驚くほどに軽い。毎回のように思うのだけど、拍子抜けしてしまう程の軽さ。そしてこのシルエット。ほんとーに、パーフェクト。
新玉ねぎ煮 [ウーウェンさんのレシピより]
鍋に材料を入れて蓋をして弱火で30分ほど火ににかける。
▽ 材料 ▽
水 ひたひたくらい
新玉ねぎ 2個
粒黒胡椒 2、3粒
▽ たれ ▽
塩
ごま油、オリーブオイル
せり鍋
先週の仙台出張では連日せりの入ったお鍋を食べた。せり。香りがなんともたまらない。東京でもせりを時々見るようになったけれど、ちょっと高価なイメージ。午後から雪が降りだした。オオゼキに買い物に行くと、わっさわさと袋に入った立派なせりが￥278。残念な事に根っこの所はバサリと切られていたけど、せりがたっぷりと食べれる。「今日は、鱈が食べたい！」と夫が言ってたので今日はせり鍋。
せり鍋 2人分
鶏肉団子の材料をボール入れて混ぜ合わせる。
鍋に昆布を入れて火にかけ沸騰する前に出して、塩麹を入れる。
残りの材料を並べいれ、煮立ってきたら鶏肉団子をスプーンで入れて蓋をする。
▽ 鶏肉団子の材料 ▽
鶏ひき肉 100g
ねぎ 1/3ーみじん切り
生姜のすりおろし 1片
酒 小さじ1
醤油 小さじ1
片栗粉 小さじ1
▽ 材料 ▽
昆布
塩麹
鱈
白菜、きのこ、焼き豆腐など
菜の花と豚肉の水餃子
菜の花と豚肉の水餃子 2人分
菜の花を細かく刻んで塩もみをし、少し置いてから軽く水切りをする。残りの材料をボールに入れよく混ぜ合わせてから菜の花も合わせる。お気に入りの皮に包む。
餃子の皮
菜の花 1束ー細かく刻んで塩もみ
豚ひき肉 100-150gほど
酒 小さじ1
胡麻油 小さじ1
にんにく 1片ーすりおろし
塩胡椒
山形のひっぱりうどん
中目黒のBRICK&MORTARさんの事務所でときどき山形会をやる。山形県民達が集まって郷土料理を食べ、酒を飲み、わいわいと騒ぐだけの会。そして、私は山形が大好きな人代表として参加してる。みんなが山形の話で盛り上がっているのを、へぇーって聞いてビールを飲む。先日の郷土料理は、納豆汁と、ひっぱりうどん。早速、今夜の我が家にひっぱりうどんを作ってみた。家族でひっぱって食べるからひっぱりうどん。なんて素敵なネーミング。
ひっぱりうどん 2人分
コンロに鍋をセットして、うどんを茹でる。
たれの材料をボールに入れて混ぜ合わせて、器に盛る。
▽ 材料1 ▽
乾麺の美味しい饂飩を火にかけて、テーブルの上に配置
▽ たれの材料 ▽
鯖缶の水煮 1缶
納豆 2パック
生卵 2個
味じゅうまる[東北の出汁醤油] お好み
卵かけご飯と芽キャベツの糠漬け
夫のいない遅い朝ごはんは簡単。卵かけご飯と、芽キャベツの糠漬け、写真家の七咲友梨ちゃんの作るお茶、ソットチャッカ。優しい味のお茶。ななちゃんみたいだね。
春キャベツのキーマカリー
月曜日から出張。家に帰っても忙しなく仕事をしてようやく戻ってきた日常。今日は朝一番でオオゼキへ買い出し。朝からスーパーに買い物だなんて贅沢。食料と一緒に枝桜を買った。こんなに天気のいい日はやっぱりカレーだな。
春キャベツのキーマカリー 2人分
鍋に油をひき玉ねぎを飴色になるまで炒める。（弱火で放置）
ニンニク、生姜のみじん切りを入れて炒める。
お鍋の端っこの方に油を大さじ1〜2程だして、材料2のスパイスを炒める。
香りがたったら全体に一混ぜして、豚挽肉を入れて放置、油がでてくるまで。
材料3を入れて混ぜ合わせる。
春キャベツと水を1カップ、ほんだしを入れて煮立たせる。
材料4のオイスターソースで味を整える。
▽ 材料1 ▽
油 大さじ1
玉葱 1/2個ーみじん切り
にんにく・生姜 1片ーみじん切り
豚ひき肉 100-150g
春キャベツ 1/4ほどーざく切り
水 1カップ
▽ 材料2 ▽
クミンホール
コリアンダーホール
▽ 材料3 ▽
カレーパウダー
チリフレーク 大さじ1
ほんだし（台湾版。ホタテベース。）
▽ 材料4 ▽
オイスターソース
ミートソース
ミートソース 2人分
材料1をフライパンで炒める。
材料2の合挽肉、人参、セロリの順で炒めていく。
材料3を入れて煮る。
煮立ったら材料4を入れて弱火で煮る。途中焦げないように混ぜる。
▽ 材料1 ▽
油 大さじ1
玉ねぎ 中1個ーみじん切り
▽ 材料2 ▽
合挽肉 200g
人参 1本ーみじん切り
セロリ 1本ーみじん切り
▽ 材料3 ▽
トマト缶 1缶
コンソメ 1粒
水 1カップ
▽ 材料4 ▽
トマトケチャップ 大さじ2ほど
ソース 大さじ2ほど
テン菜糖 大さじ1弱
バンショー
バンショー
鍋に入れて沸騰直前で火を止めて、そのまま放置。
▽ 材料 ▽
赤ワイン 1本
シナモン 1片
生胡椒 10粒ほど
アニス 1つ
文旦の皮のジャム 適量
檸檬 1/2個
林檎 1/2個
チキンカレーと煮卵
カレーには生卵か、出汁入りの煮卵が定番です。
チキンカレー 2〜3人分
材料1を袋に入れて揉み、半日ほど（２、３時間でも）冷蔵庫で寝かせる。
厚手の鍋（ストウブ鍋など蓋つきのものが良い）に材料2を入れて弱火で放置。時々ひっくり返す。途中、材料3を入れる。全体が飴色になるまで。（急いでいる場合は砂糖小さじ1入れると時間短縮になる。）
材料1と材料4を入れて炒める。
材料5を入れて煮込む。煮立ったらアクを取り30分ほど煮込む。
付け合わせに煮卵を。
▽ 材料1 ▽
ヨーグルト 大さじ４ほど
鶏の手羽元 6本
カレーパウダー 大さじ1
▽ 材料2 ▽
サラダ油 1
玉ねぎ 1個ー薄切り
▽ 材料3 ▽
にんにく・生姜 1片ーみじん切り
▽ 材料4 ▽
カレーパウダー 大さじ1
ガラムマサラ 小さじ1
チリパウダー 小さじ1
クミンシード 小さじ1
ローリエ 1枚
▽ 材料5 ▽
トマト缶
コンソメ 1個
カレールウ 1かけら
水 2カップ
芽キャベツ
青山のファーマーズで芽キャベツを買った。こんな沢山の芽キャベツどうするんだろうって思ったけれど、このシルエットを見てしまったらもう欲しくて欲しくて「葉っぱもたべれますよ。」ってお兄さんが言った瞬間「ひとつ下さい！」。と、買ってしまった。500円。安いんだか高いんだかよくわからない。帰宅して洗ってキッチンに立てかけて置く。ふと、遠くから見た時、いい佇まいだなぁと思わず見惚れてしまった。
昼食
「僕、最近鬱なんです。」撮影の移動中に編集の村上さんがぽそっと下を向きながら呟いた。思わず吹いてしまった。「春がもうすぐ来るから大丈夫だよ。今は辛いよね。」そう言いながら、あー私も最近ダメだなぁって思った。悲しいことが続いたりして、寒さも続いたりして、物忘れが酷いわ、やる気が出ないわ、世の中に投げ捨てるように吐く言葉も汚い。何だか、そんな風に言っちゃう村上さん、素敵だなって思った。辛い時は辛い。それでいいよね。
Hello,yoshimi 